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高木康政
大人気パティシエ「高木康政」のブログ。幸せ配達人がお届けする、スイーツの世界をご堪能ください。
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2007.06.28
カテゴリ： カテゴリ未分類
こんにちは！高木です。
ブルガリア紀行の続きです（＾＾）
村長さんのご自宅にお招きいただいた翌日、 実際にダマスクローズの収穫を体験 しました。
水蒸気蒸留法でオイルを抽出するダマスクローズは、日が昇るにつれ、オイルの含有量が半分以下に減少してしまうため、花の摘取りは時間との競争になり、早朝５時頃から行われお昼前には終了します。
僕も 朝5：30 （＾＾）
一番良い香りがする7～8分咲きの花を選別して摘みます。
（現地の方と一緒に。袋いっぱいにするには、相当体力が必要ですね）
（収穫した花はすごく重いので、馬車を使って運びます）
通常3.5トンの花から1kgのオイルが抽出できるのですが、今年は気候が悪く、5トンの花から1kgしか抽出できないそうです。
20日間で、30トンもの花を手摘みするんです 。すごいですよね！
手積みした花びらは、上の写真の銅釜で熱して、蒸留水を溜めます。
この上層がローズオイル、下層がローズウォーターとなるんです。
蒸留時間や温度、花びらや水の量など、熟練の職人の技をこらし丁寧に抽出するオイルとウォーターは世界でも最高級品で、有名ブランドの香水なんかにはかかせないそうです。
（これは昔の機械。下から火を炊き蒸留したそうです。）
（ダマスクローズオイルを入れる丸型のオイルポット。現在は使用されていない貴重品。）
今回のブルガリア訪問で、本物のダマスクローズを見ることができたことにも感動しましたが、現地の方々の温かさに触れ、ますます、
「この花の素晴らしさを日本に伝えたい！
という気持ちが深まりました。
今年は「 バラの高木 」で行きますので、みなさんどうぞよろしく！
ブルガリア紀行の続きです（＾＾）
村長さんのご自宅にお招きいただいた翌日、 実際にダマスクローズの収穫を体験 しました。
水蒸気蒸留法でオイルを抽出するダマスクローズは、日が昇るにつれ、オイルの含有量が半分以下に減少してしまうため、花の摘取りは時間との競争になり、早朝５時頃から行われお昼前には終了します。
僕も 朝5：30 （＾＾）
一番良い香りがする7～8分咲きの花を選別して摘みます。
（現地の方と一緒に。袋いっぱいにするには、相当体力が必要ですね）
（収穫した花はすごく重いので、馬車を使って運びます）
通常3.5トンの花から1kgのオイルが抽出できるのですが、今年は気候が悪く、5トンの花から1kgしか抽出できないそうです。
20日間で、30トンもの花を手摘みするんです 。すごいですよね！
手積みした花びらは、上の写真の銅釜で熱して、蒸留水を溜めます。
この上層がローズオイル、下層がローズウォーターとなるんです。
蒸留時間や温度、花びらや水の量など、熟練の職人の技をこらし丁寧に抽出するオイルとウォーターは世界でも最高級品で、有名ブランドの香水なんかにはかかせないそうです。
（これは昔の機械。下から火を炊き蒸留したそうです。）
（ダマスクローズオイルを入れる丸型のオイルポット。現在は使用されていない貴重品。）
今回のブルガリア訪問で、本物のダマスクローズを見ることができたことにも感動しましたが、現地の方々の温かさに触れ、ますます、
「この花の素晴らしさを日本に伝えたい！
という気持ちが深まりました。
今年は「 バラの高木 」で行きますので、みなさんどうぞよろしく！
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Last updated
2007.06.28 11:55:03
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