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chobiepapa
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うどん焼き
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コメント新着
2004年11月15日
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日は寒かったのでうどんすきにしました。
うどんは手打ちで精魂傾けうち、つゆは関西風にしたいと思ったのですが、しかしながら関西風味付け作るの面倒（自前で作っても中々味を近づけられない）なので市販のつゆを借りてアレンジしました。
使ったのは「昆布つゆ白だし」。
指定の割合（1：7）でのばし、そこに干し椎茸をいれ、コクをつけます。
2－3時間後に火をつけ沸騰させそこに追い鰹をして出来上がり。かなりの旨さになりました。
「うどんすき」なので最後にうどんを食べますからつゆは多めにつくっておきます。
■ うどんすき ■
食材は食べたいものを何でも入れれば良いと思いますが昨日我が家では
1. 鍋につゆをはり、鶏手羽を入れる。
2. 真鱈の切り身をいれる。暫く煮て
3. 牡蠣を入れる。
4. 牡蠣を食べ始める。
5. 鶏手羽、鱈を食べ始める。
6. 豆腐を入れる。
7. 黒豚もも肉、肩ロースを入れる。
8. 野菜（せり、白菜、）を入れる。
こんな感じで食べていきます。
仕上げは手打ちうどん。
茹でたてを少しだけ(2玉分位）釜玉うどんで食べて、残りのうどんと葱、刻み油揚げを鍋に入れて少し煮立てて食べる。
昨日も手打ちうどんは腰があってつるつるで美味しかったな。
1. 捏ねは荒捏ねと本捏ねの２回に分ける。
2. 足で踏む必要なまったく無いけど手で丁寧に捏ねたほうが 好い。（自分は２回の捏ねを合わせて１時間）
3. 数時間寝かすと好い。
4. 茹であとの水洗いがうどんを引き締めてくれる。
5. 釜玉の卵は黄身だけが旨い。
うどんは手打ちで精魂傾けうち、つゆは関西風にしたいと思ったのですが、しかしながら関西風味付け作るの面倒（自前で作っても中々味を近づけられない）なので市販のつゆを借りてアレンジしました。
使ったのは「昆布つゆ白だし」。
指定の割合（1：7）でのばし、そこに干し椎茸をいれ、コクをつけます。
2－3時間後に火をつけ沸騰させそこに追い鰹をして出来上がり。かなりの旨さになりました。
「うどんすき」なので最後にうどんを食べますからつゆは多めにつくっておきます。
■ うどんすき ■
食材は食べたいものを何でも入れれば良いと思いますが昨日我が家では
1. 鍋につゆをはり、鶏手羽を入れる。
2. 真鱈の切り身をいれる。暫く煮て
3. 牡蠣を入れる。
4. 牡蠣を食べ始める。
5. 鶏手羽、鱈を食べ始める。
6. 豆腐を入れる。
7. 黒豚もも肉、肩ロースを入れる。
8. 野菜（せり、白菜、）を入れる。
こんな感じで食べていきます。
仕上げは手打ちうどん。
茹でたてを少しだけ(2玉分位）釜玉うどんで食べて、残りのうどんと葱、刻み油揚げを鍋に入れて少し煮立てて食べる。
昨日も手打ちうどんは腰があってつるつるで美味しかったな。
1. 捏ねは荒捏ねと本捏ねの２回に分ける。
2. 足で踏む必要なまったく無いけど手で丁寧に捏ねたほうが 好い。（自分は２回の捏ねを合わせて１時間）
3. 数時間寝かすと好い。
4. 茹であとの水洗いがうどんを引き締めてくれる。
5. 釜玉の卵は黄身だけが旨い。
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Re:うどんすきに「昆布つゆ白だし」(11/15)
hesomaga
さん
こんにちわ。
ウチはまだまだ小さいのが混じっておりますので、
鍋の具をいただいてから、そろそろうどんでも、
という由緒正しい鍋の経過を踏めないのです。
したがって、野菜は下ゆでしておいて、魚・肉と
いっしょにうどんを入れて煮えたら一緒に食べる
感じになります。あと、出汁巻き卵を薄く切って
入れますね。
まあ、カミさんには内緒ですが、正しいうどんす
きは、外で食べられるし。
(2004年11月15日 15時51分54秒)
ウチはまだまだ小さいのが混じっておりますので、
鍋の具をいただいてから、そろそろうどんでも、
という由緒正しい鍋の経過を踏めないのです。
したがって、野菜は下ゆでしておいて、魚・肉と
いっしょにうどんを入れて煮えたら一緒に食べる
感じになります。あと、出汁巻き卵を薄く切って
入れますね。
まあ、カミさんには内緒ですが、正しいうどんす
きは、外で食べられるし。
(2004年11月15日 15時51分54秒)
鍋焼きうどん
chobiepapa
さん
hesomagaさん
＞
＞ウチはまだまだ小さいのが混じっておりますので、
＞鍋の具をいただいてから、そろそろうどんでも、
＞という由緒正しい鍋の経過を踏めないのです。
＞したがって、野菜は下ゆでしておいて、魚・肉と
＞いっしょにうどんを入れて煮えたら一緒に食べる
＞感じになります。あと、出汁巻き卵を薄く切って
＞入れますね。
＞まあ、カミさんには内緒ですが、正しいうどんす
＞きは、外で食べられるし。
-----
我が家も子供が小さい時は同じように鍋焼きうどんでした。
そろそろ子供が大きくなったのと、せっかくの手打ちなので別にしました。
まあ、他の鍋の時も仕上げにラーメン、蕎麦などをやっているので子供達は当り前のようです。 (2004年11月15日 16時31分34秒)
＞
＞ウチはまだまだ小さいのが混じっておりますので、
＞鍋の具をいただいてから、そろそろうどんでも、
＞という由緒正しい鍋の経過を踏めないのです。
＞したがって、野菜は下ゆでしておいて、魚・肉と
＞いっしょにうどんを入れて煮えたら一緒に食べる
＞感じになります。あと、出汁巻き卵を薄く切って
＞入れますね。
＞まあ、カミさんには内緒ですが、正しいうどんす
＞きは、外で食べられるし。
-----
我が家も子供が小さい時は同じように鍋焼きうどんでした。
そろそろ子供が大きくなったのと、せっかくの手打ちなので別にしました。
まあ、他の鍋の時も仕上げにラーメン、蕎麦などをやっているので子供達は当り前のようです。 (2004年11月15日 16時31分34秒)
Re:うどんすきに「昆布つゆ白だし」(11/15)
ダルマ店長
さん
この追いガツオの部分にグッと惹かれます。
家には、削り節のパック以外、鰹節も花ガツオも置いて無いので、いつも買おうと思いながら・・・。
築地の場外に、専門のお店有りますよね。
あの前を通ると、いい香りがしますよねぇ～！
お好み焼き用に、サバ節かソウダ節の粉が欲しいんですが、これも近くには売ってないんですよねぇ。 (2004年11月18日 20時15分42秒)
家には、削り節のパック以外、鰹節も花ガツオも置いて無いので、いつも買おうと思いながら・・・。
築地の場外に、専門のお店有りますよね。
あの前を通ると、いい香りがしますよねぇ～！
お好み焼き用に、サバ節かソウダ節の粉が欲しいんですが、これも近くには売ってないんですよねぇ。 (2004年11月18日 20時15分42秒)
鰹節
chobiepapa
さん
ダルマ店長さん
＞家には、削り節のパック以外、鰹節も花ガツオも置いて無いので、いつも買おうと思いながら・・・。
＞
＞築地の場外に、専門のお店有りますよね。
＞あの前を通ると、いい香りがしますよねぇ～！
＞
＞お好み焼き用に、サバ節かソウダ節の粉が欲しいんですが、これも近くには売ってないんですよねぇ。
-----
築地の場外のお店は本当に良い香りがしてきますね。
そこで鰹節の粉の粉節を頼んだら断られた事があります。 常連客用に取っておいたのですかねえ・・・。
この粉節をお好み焼きに入れると最高です。 (2004年11月19日 12時00分40秒)
＞家には、削り節のパック以外、鰹節も花ガツオも置いて無いので、いつも買おうと思いながら・・・。
＞
＞築地の場外に、専門のお店有りますよね。
＞あの前を通ると、いい香りがしますよねぇ～！
＞
＞お好み焼き用に、サバ節かソウダ節の粉が欲しいんですが、これも近くには売ってないんですよねぇ。
-----
築地の場外のお店は本当に良い香りがしてきますね。
そこで鰹節の粉の粉節を頼んだら断られた事があります。 常連客用に取っておいたのですかねえ・・・。
この粉節をお好み焼きに入れると最高です。 (2004年11月19日 12時00分40秒)
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