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2004年11月16日

　家で作るサラダのドレッシングの基本です。

　フレンチドレッシングでヴィネグレットソースとも呼ばれているもので非常に簡単できて応用もききます。
　一度試してみてください。

■　用意するもの　■

　マスタード、塩、酢、油、胡椒

■　作り方と注意　■

1.　ボウルの水っけをペーパータオルか何かで取りのぞく。
2.　一つまみの塩、マスタードを入れる。（塩は酢で味が引き立つので控えめに）
3.　酢を入れよく混ぜる。

5.　ボウルに野菜を入れよく混ぜて皿に盛ってサラダの出来上がり。

※　ドレッシングは少なめでも野菜と良く合えれば美味しく出来ます。

　この基本に覚えるとなんにでも応用が利きます。
　例えば油をピーナツ油や胡麻油にするだけで中華風になるし、酢をバルサミコにしたりするとカルパッチョのソースになったりします。
　ハーブを加えれば香りも味も引き立ってきます。

■　ハーブ　■
　ローストビーフ、鶏やハム等の肉系を加える時はローズマリーやタイムを入れると美味しくなります。

　バジリコは何にでも合いますがさっぱり系の時が良いかと思います。

■　和風　1　■

　塩とマスタードの代わりに柚子胡椒にして醤油を少し加えてやると和風になる。

■　和風　2　■

■　シーフード　■

　帆立や海老などを入れたシーフードの時は少し重めにしたほうが美味しいのでマヨネーズと生クリームを加えます。マスタードは多めに。

　最後にどんなサラダを作るときでもドレッシングに野菜や食材を加えた時から野菜の水が出始めますので、合えるのはテーブルに出す直前にしょましょう。

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