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2005年01月20日

　３０数年前などは養豚の餌といわれ、ここ最近は産業廃棄物扱いにされている「おから」。

　産業廃棄物としての処分は、豆腐屋さんが業者にお金を払っておからを処分してもらっているという事。なんかおかしくない？　食べ物が産業廃棄物だなんて・・・。

　おかしいおかしいと騒いでも事態は変わらない。

　あるお豆腐屋さんはおからの出ない豆腐を開発して製造販売している。
　これはおからを処分しなくても良いというビジネス的な観点からだけでなく、
　おからの成分がそのまま豆腐に入っているという栄養学的にも優れ、
　味は普通の豆腐より豆の味がして美味しいという味覚的にも優れている豆腐で作っているのだが、まだあまり世の中には浸透していない。

　ならばおいしい「おから料理」はないのだろうか？

　外食する際にも卯の花のメニューを出しているところが少ないので食べる機会が少ない。従ってスーパーで出来合いの卯の花があっても手に取る人が少ないという悪循環になっている。

　もっと他に美味しいおから料理がないのか？

　昨夜、我が家は卯の花とおからハンバーグだった。カミサンが自分の身体を気づかってくれて作ってくれたのだと思う。
　鶏肉、豚肉におからを加え練りハンバーグにする。仕上げにはチーズがのっていた。

　味はと言えば・・・？という感じ。
　やはりおからのボソボソ感が邪魔をする。これを何とかできないかな？　しっとりさせる事ができれば美味しく出来るのに・・・。

　こんなのはどうだろう？

　■　おから団子のあんかけ　■

　おからをから煎りし、鶏ガラスープを入れ冷ます。冷めたら卵を加え塩胡椒してよく練る。
　ひと口サイズに丸めて揚げる。
　野菜を油通しした後、炒め、おから団子を加え合わせ調味料（醤油、鶏ガラ、酒、オイスターソース、砂糖）を加え軽く煮込み片栗でとろみをつけて完成。

　おからのバサバサと粉チーズのバサバサとを混在させる。

　おからをから煎りする。おからと粉チーズを混ぜる。
　普通のサラダを作りドレッシングをかける。最後にチーズおからを振り掛ける。

　■　おからアボガト漬け鮪　■

　おからをから煎りする。

　漬けにした鮪、さいころアボガト、ペーストアボガトおからを漬けのタレに山葵を加えて混ぜる。

■　おから　■