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2010年01月12日

御徒町の吉池で、あん肝とつぶ貝を購入した。

あん肝は、年末パーティ用に作ったが、生臭くなってしまい、美味しくなかったのでそのリベンジ。

つぶ貝は、熱海帰りの土産物屋でかったつぶ貝のキムチ和えに挑戦。

あん肝は、国産と中国産が有り、国産は中国産の2.5倍ほどの値段。

中国産の安全性に気になったが、海の物なので大丈夫と判断して580円で購入。

つぶ貝は1パック280円。

あん肝は、筋取りと血合い取りに15分程度。

その後たっぷりの塩を振って小一時間。

白ワインで塩を流した後2度ほど取り替えて2時間程度漬け、

ポン酢にタバスコを加えたのをかけて食すと美味で、臭みはほとんど気にならなかったが、

今度は、もっと新鮮で、大きなあん肝が欲しい。

つぶ貝は、家にキムチがなかったので、オリジナルの「韓国風ぬた」に変更。

弱火でごま油にニンニク、唐辛子を炒め、コチュジャン、味噌を加え、日本酒で伸ばす。

最後に家にあった柚子を加える。

それに切ったつぶ貝と軽く湯がいたネギを合えて出来上がり。

美味。

願わくば、もっと貝とネギを入れれば良かった。

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