～ときはゆき～　つれづれなるままに

プンパーニッケル

大変久しぶりです。が　大作なんです！なんてったって　焼成１１時間。だから　突然ですが　ＵＰします。↑こちらのＰ２９５のレシピにて。サワー種も　冷凍そぼろ初種から　３回継いで完璧だったしレストブロートもあったし（ただし・・・酵母はホシノ）あっ　生イーストはなかったからサフ・赤を　水で溶かして加えました。この色！そう　この黒いパンが　食べたかったの。お味は　うむ。とっても濃いです。酸味は・・・ないなぁ。。。ちょっとよそ様で小耳に(目に）はさんだ『アミノ酸』系の風味(？！）１１時間以上蒸し焼きすることで　メイラード反応でこの色になるらしいのですがオーブンを１１時間つけっぱなしにする勇気は無くてお鍋で作りました。　←こちらで扱っているこのお鍋　あなどれません。しっかりオーブン機能も望めますから！でも　食感は　ちょっとむちむち・もっちり過ぎかも。(^_^;)オーブンより水分の蒸発が少ないからかなぁ。。。でも結構気に入ったわ♪ちびちび食べて　又　気合が溜まったら１１時間焼成にて　作成します♪