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梨の天然酵母も最後です。紫芋粉を入れてパンを焼きました。過発酵。。。。。酸っぱすぎ。。。。しかし、アプリコットジャムでごまかしながら???子どもたちは食べてくれました。なんと易しい子どもたちだろうか!
2008.10.29
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梨の天然酵母も完成して、元種もできたので、早速パンを焼いてみた。なんと今までにない膨らみ!!!焼いたパンはコレ↓特に味は付けてませんが、妻の手製の黒豆をトッピングしてみました。今回のパンの生地はふわふわのもちもち!いままでの天然酵母パンの中では1番の出来です。満足満足!
2008.10.01
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我が家に梨があったので、皮と芯で天然酵母を作っています。最近、朝夕が寒くなってきたためか、なかなか泡ブクブクになりません。元気もりもりの梨の天然酵母ができる日はまだまだ遠いのか??
2008.09.25
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芋虫みたいなパンができました。名付けて「青汁パン」しかし、ヨーグルトの天然酵母を使用して、ストレート法で作ったのですが、結構、「ふわふわ」+「もちもち」の食感でいけました。外見は芋虫でも中身はちょっと凝ってみました。凝ったといってもたいした物ではないのですが、クリームぽいものを入れてみました。「ジャム」や「クリーム」を包み込むのは、結構面倒で失敗した経験もあるので今回はこんな材料を混入しました。クリームの材料=薄力粉1+砂糖1+水分0えっ? 水分0って。。。。と思う方がいると思いますが、なんと出来上がりは回りの水分を吸収してクリームっぽくなりました。参考文献これはお手軽なクリーム作成法だと思います。次は、砂糖だけでなく色を付けてみたいものですね。
2008.09.02
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赤紫蘇天然酵母の元種が完成しました。めちゃくちゃやんちゃな天然酵母です。香りもきついです。きついといっても紫蘇の感じでは無いですが。。。パン作りが楽しみです。ところで紫蘇といえばこの焼酎。。鍛高譚こんな香りのするパンが焼けたらいいのになぁ~。
2008.08.31
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仕込んで2日目になる元種を、今朝増量してコネコネして出勤。。。帰ってきたら。。。。ボン!元種が爆発!?種がビンから溢れてました。。。過発酵というやつだろうか?元気が良すぎますねッ。この酵母。。。
2008.08.30
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赤紫蘇天然酵母液完成。赤というより茶色ですかね。そろそろ元種作りに入ります。
2008.08.28
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最近の天然酵母を振り返ると。。。。近所の方から頂いたバナナ酵母。。。とあるブログで拝見したコーヒー酵母。。。忘れた頃に作りたくなるヨーグルト酵母。。。次なる酵母は。。。。赤紫蘇で作ってみました。26日頃には出来てると思います。現状報告色は真っ赤(当たり前か。。。)香りは予想よりもイマイチ。。。発酵力はかなり強そう。。。
2008.08.23
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コーヒー酵母も成功に終わり???次はまた新しい天然酵母を作ろうかと思いましたが、やっぱり忘れられないのが、ヨーグルトの天然酵母です。今年も作り始めました。やっぱり簡単で、オイシイが一番。
2008.07.14
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コーヒー酵母で、イングリッシュマフィンを焼きました。形は悪いですが。。。。ちょっと元種の元気がなさそうだったので、大きく膨らまなくてもいけるパンを焼いてみました。フライパンで片面15分ほど、ジュウジュウ。。焦げ目がついたら出来上がり。上下半分に切って、ハム&チーズを挟んで、オーブンでチン。4人家族なので、4個焼きましたが、子ども達も大喜びで、完食してくれました。
2008.07.13
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コーヒーの天然酵母パン完成。元種も作っていますが、完成まで待ちきれず、ストレート法で作っちゃいました!ちょっぴりコーヒーの香りが。。。グー!ちょっと酸味があるのはコーヒーのせい?過発酵のせい?元種も楽しみです。
2008.07.08
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今朝も天然酵母を確認。マゼマゼ。。。。。。。。プクプクと泡がでています。さて、今回の天然酵母はといいますと、とある方のブログで拝見した、「コーヒー」の天然酵母です。その方のブログによると、使用後のコーヒーで作れる!と言うことでしたので、実験してみました。結構順調です。上手くできればいいですが。。。
2008.07.03
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久しぶりに天然酵母作ってます。あまりマメに世話ができないので成功するかな?
2008.07.02
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今日は、バジルを入れて焼いてみた。やっぱり膨らみは最高。チーズのような匂いにバジルがマッチョしてます。この液種は当分の間つないでいきたい。
2007.06.12
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前回より元気になった気がするヨーグルトde天然酵母。絶好調です。1次発酵のときの温度が30°前後で安定しているからか膨らみがいい!ストレート法バンザイです。焼いたときのチーズのような匂いがたまりません。家族みんなで、昨日の残りカレーにつけて食べました。満足!
2007.06.10
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昨晩、ヨーグルト酵母でパンをこねました。手を抜いてホームベーカリーでこねました。こねすぎました。。。。今朝起きたら生地が、だら~っとなってました。膨らまないだろう。。。ショック!
2007.06.08
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前回使ったヨーグルトの天然酵母を種つぎしてみました。冷蔵庫で保存していたものにヨーグルトを適量、水を適量、きび砂糖を適量加えました。そして、25°前後の場所に半日ほど放置しておくと、またまた泡がブクブクと発生してました。なにやらヨーグルト酵母の液種は年中つなげるらしい。周に1回はこの酵母でパンを焼けるゾ!!しあわせ
2007.06.07
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ついに完成!久しぶりに天然酵母で食べれる??パンが焼けました。元種を作らず、ストレート法なる方法で生地を作り、焼いてみました。うっうまい!子ども達も朝からパクパクさんでした。と言うことで画像はなしです。。。。しあわせです。
2007.06.03
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そろそろ5日目。泡が出ているが、弱々しい。。。あかんのかぁ~。
2007.05.31
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今度こそは!と思い懲りずにヨーグルトde天然酵母を作りました。土曜日の昼間に仕込んで早くも3日目。どうなの??カビはできてないが不安です。がんばります。
2007.05.29
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日曜日の夜に仕込んだのでそろそろできそうなヨーグルトde天然酵母泡がプクプクシュワッというのが見にくい。。。リンゴやレーズンのように固形物に泡がついていればわかるのだが。。。いけるのか??
2007.05.24
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リンゴde天然酵母は失敗!に終ってしまった。液種・元種は成功したハズ・・・。生地をこねても膨らまない・・・。No~!でも妻が一言、「失敗してもいいよ。色々試してみたら?」なんと優しい妻よ!ありがとう!と言うことで、ヨーグルトで天然酵母を作り初めました!今度こそおいしいパンを焼くぞッ!
2007.05.21
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元種から生地をこねてみた。今朝起きたら膨らんでいるはずだったのですが。。。自然発酵は難しいらしい。。。ちょっと温度が低かったのかも。。。
2007.05.15
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絶好調。予定通りの進行状況です。今晩には元種完成予定。早速今晩生地をこねてみようと思います。リンゴ酵母だけにアップルシナモンなんかを入れてみたい。
2007.05.14
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リンゴde天然酵母がいい感じです。今晩あたり元種作りができるかな??
2007.05.11
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またまた懲りずにリンゴで天然酵母を作りました。昨夜作って今朝見たらいい感じかも。。。いつも出だしは良さゲなのですが。。。リンゴは簡単だという噂を信じて頑張ってみます。
2007.05.08
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元種が膨らまない??もっとモコモコに膨らんだと思うのに。。。元気がない。。。ダメかも。。。ドライイーストってやっぱり便利ですね。とほほ。。。
2007.04.30
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先日、作り始めたレーズンの天然酵母液。完成したようなので、早速元種を作りはじめました。膨らめばいいのですが。。。
2007.04.29
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久しぶりの日記更新。昨晩、家の子どの用お菓子入れ(結構大きな紙袋)を整理していたら、大量のレーズンを発見しました。たぶん私が天然酵母を作ろうと思ってスーパーで購入して子どものお菓子と一緒に入れてしまったものだろう。そろそろ季節もいいので天然酵母を作ってみます。
2007.04.14
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だいぶ前に育てていたいちじく酵母。失敗かもと思っていたのですが、根気よく育てていたらいけそうな雰囲気。一度元種を作ってみると元気に膨らみました。そのいちじく酵母を使って乾燥フルーツのパンを焼いてみました。ちょっと半焼けのような。。。。まあ気にせずたべてみましたが、入れた乾燥フルーツの1種、トルコ製レーズンは酸っぱかった。いちじくの甘さにも負けず劣らず酸っぱかった。生地に砂糖を入れればよかった。。。久々のブログ更新。仕事が忙しい訳ではないのに。。。
2006.12.09
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カビてないけど、いまだに浮いてこない実が。。。なんかやばいっぽい。。。今日明日で判断。。。やっぱり、素直にレーズンかなぁ~。くやし-!
2006.11.13
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今度はカビないように注意しながらやってみるゾ!だいたい、早くに浮いてくる具材がカビると思うのですが。。。
2006.11.06
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先日の「チャレンジ!!いちじく酵母」は失敗しました。よく振っていたつもりだったのですが、表面いっぱいにカビが。。。。残念!とりあえず、梅雨にせいにしときます。。。
2006.07.06
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レーズン酵母失敗に終わりましたが、めげずに次の酵母にとりかかりました。今作っているのは、乾燥いちじく。。。私が買った本には、「乾燥いちじくで作れる」とは載ってなかったのですが、レーズンと同じ要領でできるのかなぁ~と思って仕込んでしまいました。誰か知っている方、もしくは作られたことがある方教えて下さい。 m(_ _)m ペコリッ。。。
2006.07.04
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大阪弁のタイトルで失礼します。今回の酵母は失敗かも。。。こねてみたけど生地が膨らんでこない。。。さ。よ。な。ら。?
2006.06.30
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△レーズン酵母3回目のチャレンジ→→カビ発生→→ →→→→→→→考えた末カビをとって作成続行昨日すべてのレーズンが浮いてきてシュワシュワ言ってました。しかし、蓋を開けてもワインのような??香りがしない。。。。前回成功したときにはもっと良い香りがしていたような。。。とりあえず、明日パンをこねてみることにします。酵母はできているハズ。。。。。。
2006.06.29
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×レーズン酵母1回目のチャレンジ→→カビ発生→→ポイ◎レーズン酵母2回目のチャレンジ→→成功◎バナナ酵母1回目のチャレンジ→→成功△レーズン酵母3回目のチャレンジ→→カビ発生→→ →→→→→→→考えた末カビをとって作成続行わらびーなさんのアドバイス通り、カビだけこまめにすくってみました。どうなるかはお楽しみ???
2006.06.27
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久々に天然バナナ酵母の残りを使ってパンを焼きました。天然酵母を使って焼くベーグルのコツがいまいち掴めないので、またまたフルーツたっぷりの田舎風パン。フルーツも少量ずつ残っていた寄せ集めで、レーズン・ブルーベリー・アーモンドダイス・得体の知れないドライフルーツ・・・。朝起きてから焼いたので焼きたてを家族で食しました。膨らみはいまいちでしたが、おいしかったです。
2006.06.25
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早くもシュワシュワに泡だって、蓋をとるとポンという香りと共にいい匂いがバナナ酵母は強いと聞きましたが本当のようですねあとは、パンが膨らめば完璧なのだが。。。。
2006.06.05
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本日、天然酵母第二弾にとりかかりました。第2弾は予告通り"バナナ"です。1 煮沸消毒したビンに、バナナ1本をちぎり入れる。 (バナナは出来るだけ皮が黒くなったものが良いらしい)2 水を入れる。(アルカリイオン水を使ってみました)3 ふたを閉めて1日1回は降る。といった感じです。あとは、カビないように祈る!1日目
2006.06.03
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昨日焼いたパンは不評だったので、今日はリベンジブルーベリー入のミルクパンにしました。息子がかぶりついている写真も載せてみました。無理矢理やらせたのではないです。。。。リベンジ成功
2006.06.01
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レーズン酵母の元種を使ってまたまたパンを焼いたのですが、今回は失敗ブランを入れすぎたのか甘みが無く、膨らんだのですが、2次発酵が短かったのか、形成でどじったのか、ボールみたいな形に。。。子どもも一言"いらない"悲しい。。。
2006.05.31
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