【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

今日の出張仕出し

この出張仕出し、毎回お客様から 「お題」 を求められます。

今回はどんなテーマのお料理なんてね。

なるべく季節に合ったお料理を考えるのですが、

お品書きを出してと言われると難しいです。なんせ、調理しながら

品数が増えていくもので。（ひらめきの料理が多いです。^^;）

今回はメインが決まっていたので、それにあわせた秋のメニューにしてみました。

初秋のお品書き

・秋鮭のバターソテー（黒胡椒のスパイシーソース添え）

・手作りコロッケ（渡り蟹のほぐし身とキノコの生クリーム仕立て）

・松茸と小松菜の煮浸し（たぐり湯葉入り）

・季節のフルーツ

こちらに、キノコたっぷりカレーシチューとがつきます。

鍋ごと注ぎわけをパチリ

またでっかい鍋です。^^;

コロッケ は渡り蟹の身をほぐし、玉葱のみじん切りとエリンギ、しめじを

バターで炒め、白ワインで風味付け。少し冷まして生クリームを入れて仕上げます。

ポテトは丸のまま茹で、熱いうちに皮をむいてつぶします。

軽く塩コショウで味付けし、隠し味にほんの少々砂糖を加えます。

ここに先ほどの具を加えてざっくり混ぜます。

今回の ポイント は、 白ワインと生クリーム です。

これで格段風味がアップします。是非、お試し下さい。

カレーシチュー はポークとキノコがメイン。

クリームシチューベースのカレー仕立てです。

どの味が飛び出すのでもなく、調和が取れるように味付けしました。

毎回、気になるのは、どれだけ食べてくれるかです。

今日もほとんどの人が、完食でした。

最後の片付けをする時に、やっとホッと出来ます。