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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2005.09.19
カテゴリ： ■「繁盛人」【接客】で 売上を上げる
こんなお店ばっかりだったら、
コンサルタントと言う職業はきっと存在しない。
ハッキリそう言い切れるお店に昨日、巡り逢ったんです。
ビックリしたんです･･･言葉出なくなったんです。
テクニックとかバカバカしくなってしまったんです･･･
グルメ情報関係のお仕事を最近少し手伝っている、
飲食とは全く関係ないコンサルの友人に連れってもらったんです。
帰り道に二人で
「多分、あの店にマニュアルあったら 地下基地
「 最高は、マニュアルじゃ作れない って事やな･･･」と言ったんです。
海辺のお魚を食べさせてくれる食堂。
私はすぐ近くの旅館に泊まった事があったんですが、
行き止まり だと思ってた･･･
そんな場所にある。
その町自体は、きっと3000人もいないだろう、海辺の小さな町なんです。
看板はよくわからない。
回転灯が倉庫の様な所にポツリ回っていたんです。
ノレンすらない。
午後2時過ぎに行ったけど、ドアをガラガラっと開けると
多分、ウチの店なら12席分の広さに30席･･･
ちなみに私が帰った3時過ぎまで満席でした。
(食事だけのお店です!!)
「お刺身定食」と「焼き魚定食」を頼む。
長いカウンターの中には、父(大将)と母。息子、息子の嫁。の家族経営。
「ねぇちゃん、お腹すいたやろ？」 と(それはそう!!もう2時過ぎ･･･)
前にガンッとお皿を置き、薄く切った透明なイカ。
その上に一味唐辛子をパラッとかけ、生姜にネギ。その上に醤油ベースのおだしを少し。
「ま～、焦らんと待っとって!!」
その後、板に乗ったお刺身と大きい焼き魚。エビフライ。お魚のすり身･･･
ものすごく美味しかったんです!!
私は、父の実家が海辺だから食べ慣れているにも関わらず、違った･･･
「美味し～い!!」
書ききれないので、参考になる所あげますね。
■究極その1
絶対ココはロスがない!!
お客様によってご飯の量もお魚の大きさも種類も全く違う!!
「ご飯」私は大きなお茶碗に半分くらい入ってたんです。
隣の知らないお兄さんは「アンタは、あと2杯食べな!」と言われてた。
ちなみに一緒に行った友人は、ビールを飲んだので「定食」にも関わらず出て来ない。
周りを見たら誰も残してない。
私も丁度、美味しい最高に感じられる満腹だったんです。
個人を見て、量や好みまで見える目。食材の価値を最大限に無駄なく
「満足出来るお料理を個人が満足出来る量で」＝最大の満足
■究極その２
はじめてのお客様が率先して従業員？
スタッフは誰もお客様がいるテーブルにはサービスしに来ない･･･
だって、場所がないから。
カウンターに座った人は、後ろのテーブル席の人にお料理出すんですよ。
ありえないけど、行ったら分かる!やって、しまう･･･やらずにいられない。
そして、 何だか最後はお皿を重ねてまとめる。
これも、私は自然にしたんです。
じゃぁ、他のテーブルもみんなしてあった･･･
これも、何だか自然にやりたくなる。
人件費削減が決して「理由」じゃない!!
まさしく「チームに自然にお客様が、入ってしまうお店」
お店の方とお客様の意思疎通出来る「空気」は無敵!!
■究極その３
大将だけに関わらず、全ては「人」スタッフの気持ち!!
「そろそろご飯食べるか？」 と良いぐらいに声をかけてくれる。
「ビール飲むんなら、自分で持って来て。グラス忘れたらいかんよ!」(これも自分で)
「コレ食べてみ」と貝柱を私のお醤油の器の中に大将は手で直接入れる･･･
お客様に「オマエ大きくなったなぁ･･･」とか「アホかぁ～!!」とか言う。
店の中のみんながスタッフ中心に話している。
ちなみにみんな常連？
でも、驚く事に帰り際見た。 駐車場の車、半分は県外ナンバー･･･
しょっちゅう来ている訳がないっ!!
そして大将は言った。
「オレは一回もＴシャツ買った事ない。お客さんに持って来てくれるんや」と。
お客様一人ひとりに徹底的に沿った「気持ち」
それは、多分記憶しようではなく
「お客様の事を自然に覚えている!!」と伝わる･･･
そしてお客様も「忘れらないお店に必ずなる!!」
書き切れません･･･
でも、確かなのは
どこにも書いてなくても
コンセプト
「家族の様なお客様に家族の様に一番美味しい物を食べさせる事」
店主の望み
「家族と家族の様なお客様と自然に過ごす事」
看板や冊子メニューも何の飾り気も
伝える技も使ってない。
でも、何も言わなくても確実に伝わる。
全ては「人」が超越してる。
立地の悪さも･･･
人口の少なさも･･･
条件的に不利に思うお店の方は
こう言うお店を自分のカラーで目指して「人間力」を鍛えてみるのも
究極の手ではないでしょうか？
その時は、 どんな経費やテクニックにも絶対負けないお店 になっているからです。
■私が思ったヒントは
お客様もお店の方も
「すみません」が一言もなかった･･･
お客様が他のお客様に料理を運んだとしても･･･
感謝は勿論見えるんです。
全て「言葉の挨拶」ではなく
「気持ちを形で表現する」お店の方だった。
楽しい話を振ってくれる。
ちょっと、おすそ分けを私(個人)に沿ってしてくれる。
そして、その心地良さは隣のオジサン見て分かった。
「旨いなぁ～･･･」 そして、テーブルにヒジをついて寝てしまいました･･･
大将は 「オジやん、また寝てったわ。幸せなやっちゃなぁ～」
友人も帰りの車で
「美味しかったなぁ･･･あんまり教えたくない店やで内緒やでぇ～･･･
幸せやなぁ･･･」 と助手席で寝てしまいました･･･
私は 「コイツも幸せなやっちゃなぁ～」 と言っておきました。
こう言う風な言葉が出る
お客様と店主って、究極じゃないですか？
ランキング
こんなランキングを見るとまだまだだ!!と気合が入ります!!
いつもありがとうございます。
ちなみに2500円の定食は、内容だけでも安かった。
接客が普通でも「得した価値」
お店の人達で
「行かずにいられない!誰かに教えるのもったいない!最大の価値」
に感じた幸せで衝撃的な、ゆっくりした昼食でした。
コンサルタントと言う職業はきっと存在しない。
ハッキリそう言い切れるお店に昨日、巡り逢ったんです。
ビックリしたんです･･･言葉出なくなったんです。
テクニックとかバカバカしくなってしまったんです･･･
グルメ情報関係のお仕事を最近少し手伝っている、
飲食とは全く関係ないコンサルの友人に連れってもらったんです。
帰り道に二人で
「多分、あの店にマニュアルあったら 地下基地
「 最高は、マニュアルじゃ作れない って事やな･･･」と言ったんです。
海辺のお魚を食べさせてくれる食堂。
私はすぐ近くの旅館に泊まった事があったんですが、
行き止まり だと思ってた･･･
そんな場所にある。
その町自体は、きっと3000人もいないだろう、海辺の小さな町なんです。
看板はよくわからない。
回転灯が倉庫の様な所にポツリ回っていたんです。
ノレンすらない。
午後2時過ぎに行ったけど、ドアをガラガラっと開けると
多分、ウチの店なら12席分の広さに30席･･･
ちなみに私が帰った3時過ぎまで満席でした。
(食事だけのお店です!!)
「お刺身定食」と「焼き魚定食」を頼む。
長いカウンターの中には、父(大将)と母。息子、息子の嫁。の家族経営。
「ねぇちゃん、お腹すいたやろ？」 と(それはそう!!もう2時過ぎ･･･)
前にガンッとお皿を置き、薄く切った透明なイカ。
その上に一味唐辛子をパラッとかけ、生姜にネギ。その上に醤油ベースのおだしを少し。
「ま～、焦らんと待っとって!!」
その後、板に乗ったお刺身と大きい焼き魚。エビフライ。お魚のすり身･･･
ものすごく美味しかったんです!!
私は、父の実家が海辺だから食べ慣れているにも関わらず、違った･･･
「美味し～い!!」
書ききれないので、参考になる所あげますね。
■究極その1
絶対ココはロスがない!!
お客様によってご飯の量もお魚の大きさも種類も全く違う!!
「ご飯」私は大きなお茶碗に半分くらい入ってたんです。
隣の知らないお兄さんは「アンタは、あと2杯食べな!」と言われてた。
ちなみに一緒に行った友人は、ビールを飲んだので「定食」にも関わらず出て来ない。
周りを見たら誰も残してない。
私も丁度、美味しい最高に感じられる満腹だったんです。
個人を見て、量や好みまで見える目。食材の価値を最大限に無駄なく
「満足出来るお料理を個人が満足出来る量で」＝最大の満足
■究極その２
はじめてのお客様が率先して従業員？
スタッフは誰もお客様がいるテーブルにはサービスしに来ない･･･
だって、場所がないから。
カウンターに座った人は、後ろのテーブル席の人にお料理出すんですよ。
ありえないけど、行ったら分かる!やって、しまう･･･やらずにいられない。
そして、 何だか最後はお皿を重ねてまとめる。
これも、私は自然にしたんです。
じゃぁ、他のテーブルもみんなしてあった･･･
これも、何だか自然にやりたくなる。
人件費削減が決して「理由」じゃない!!
まさしく「チームに自然にお客様が、入ってしまうお店」
お店の方とお客様の意思疎通出来る「空気」は無敵!!
■究極その３
大将だけに関わらず、全ては「人」スタッフの気持ち!!
「そろそろご飯食べるか？」 と良いぐらいに声をかけてくれる。
「ビール飲むんなら、自分で持って来て。グラス忘れたらいかんよ!」(これも自分で)
「コレ食べてみ」と貝柱を私のお醤油の器の中に大将は手で直接入れる･･･
お客様に「オマエ大きくなったなぁ･･･」とか「アホかぁ～!!」とか言う。
店の中のみんながスタッフ中心に話している。
ちなみにみんな常連？
でも、驚く事に帰り際見た。 駐車場の車、半分は県外ナンバー･･･
しょっちゅう来ている訳がないっ!!
そして大将は言った。
「オレは一回もＴシャツ買った事ない。お客さんに持って来てくれるんや」と。
お客様一人ひとりに徹底的に沿った「気持ち」
それは、多分記憶しようではなく
「お客様の事を自然に覚えている!!」と伝わる･･･
そしてお客様も「忘れらないお店に必ずなる!!」
書き切れません･･･
でも、確かなのは
どこにも書いてなくても
コンセプト
「家族の様なお客様に家族の様に一番美味しい物を食べさせる事」
店主の望み
「家族と家族の様なお客様と自然に過ごす事」
看板や冊子メニューも何の飾り気も
伝える技も使ってない。
でも、何も言わなくても確実に伝わる。
全ては「人」が超越してる。
立地の悪さも･･･
人口の少なさも･･･
条件的に不利に思うお店の方は
こう言うお店を自分のカラーで目指して「人間力」を鍛えてみるのも
究極の手ではないでしょうか？
その時は、 どんな経費やテクニックにも絶対負けないお店 になっているからです。
■私が思ったヒントは
お客様もお店の方も
「すみません」が一言もなかった･･･
お客様が他のお客様に料理を運んだとしても･･･
感謝は勿論見えるんです。
全て「言葉の挨拶」ではなく
「気持ちを形で表現する」お店の方だった。
楽しい話を振ってくれる。
ちょっと、おすそ分けを私(個人)に沿ってしてくれる。
そして、その心地良さは隣のオジサン見て分かった。
「旨いなぁ～･･･」 そして、テーブルにヒジをついて寝てしまいました･･･
大将は 「オジやん、また寝てったわ。幸せなやっちゃなぁ～」
友人も帰りの車で
「美味しかったなぁ･･･あんまり教えたくない店やで内緒やでぇ～･･･
幸せやなぁ･･･」 と助手席で寝てしまいました･･･
私は 「コイツも幸せなやっちゃなぁ～」 と言っておきました。
こう言う風な言葉が出る
お客様と店主って、究極じゃないですか？
ランキング
こんなランキングを見るとまだまだだ!!と気合が入ります!!
いつもありがとうございます。
ちなみに2500円の定食は、内容だけでも安かった。
接客が普通でも「得した価値」
お店の人達で
「行かずにいられない!誰かに教えるのもったいない!最大の価値」
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