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2007.10.24

きのこ攻撃続く！食感が楽しいエリンギごはんとえのきの鶏つくね

カテゴリ：普段着＆季節の和食

きのこ攻撃はまだまだ続きます。

以前からエリンギの独特の食感が好きで、
縦に割って衣をつけてフライにしたり強火でさっとソテーしたりして
ビールやワインのアテにしてきたのですが、和食に使ったことはありませんでした。

で・す・が。火を通しても残る食感を生かして炊き込みご飯にしたら？
――大成功でしたよー！！(^o^)おいしかったよー！！
付け合わせた鶏のつくねは、昔、友達が作ってくれたのをアレンジした私の定番です。
えのきのシャキシャキした食感が楽しいし、ボリュームも出るので大好き！＾＾

≪この日のメニューとレシピ≫

◆エリンギごはん（２合分）

　　＜材料＞
　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　２合
　　　　　　・エリンギ　　　　　　　　　　１パック（２～３本）
　　　　　　・だし汁　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
　　　　　　・醤油、酒　　　　　　　　　　各大さじ１
　　　　　　・油揚げ　　　　　　　　　　　１/２枚
　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　（お好みで人参１/３本程度）

１）　米は炊く３０分前に研いでざるにあけておく。

２）　エリンギは薄切りにしたのを縦２つに割り、食べやすい長さに切って、だし汁に醤油を加えた中に漬けておく（煮なくていいです）。油揚げは縦半分に割ったのを千切りにする。お好みで人参を入れてもいいです。

３）　米とエリンギ、油揚げ、だし汁を炊飯器に入れてさっと混ぜ、酒を加えて普通に炊き、炊き上がりにごま油少々を垂らして混ぜる。

◆鶏とえのきのつくね（２人分）

　　　　　　・鶏ひき肉　　　　　　　　　　１００～１２０ｇ
　　　　　　・えのきだけ　　　　　　　　　１/３パック
　　　　　　・長ネギ（みじん切り）　　　１０ｃｍ程度
　　　　　　・おろししょうが　　　　　　　大さじ１
　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　１個

　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　適量　
　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　・ピーマンまたはししとう　　食べたい量だけ
　　　　（つくねの煮ダレ用）
　　　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　　　　　・みりん　　　　　　　　　　　大さじ１/２
　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　・いりごま　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　２本

１）　鶏ひき肉、１/３ほどに切ったえのき、長ネギ、おろししょうが、卵、塩・コショウ、醤油、酒をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。水気が多すぎる場合は、片栗粉で調整してください。

２）　フライパンにごま油少々をひき、ちぎった唐辛子を温める。少し色づいてきたあたりで、１）のタネをスプーンですくって一口大ずつフライパンに落とす。

３）　つくねの片面に焼き色がついたら裏返し、６～８つに割ったピーマン（或いはししとうどっさり）をフライパンの隙間に入れ、煮ダレの調味料を全て入れて蓋をし、弱火でピーマンが柔らかくなるまで火を通す。

４）　つくねを裏返して両面に照りをつけ、煮汁が少し煮詰まったらできあがり♪

◆はるさめサラダ（２人分）

１）　春雨一握りときくらげ少々はもどし、食べやすい大きさに切っておく。きゅうり１本は斜めに薄切りにしたのを細切りにし、ねぎ５ｃｍはみじん切りに。卵１個は錦糸卵にしておく。

２）　酢大さじ３、砂糖大さじ１/２、醤油小さじ１～２、辛子、ごま油少々をボウルに入れて混ぜ、おろししょうが小さじ１を加えたものに１）の具を全て入れて混ぜ、ごまを振って冷蔵庫で冷やす。それだけ♪レタスを入れてもおいしいです＾＾

◆里芋とわかめの中華スープ（２人分）

１）　里芋４個は皮をむいて２つに割る。

２）　鍋に水３００～４００ｃｃと里芋、市販の鶏がらスープのもと小さじ１．５を入れ、里芋がやわらかくなるまで煮る。途中で乾燥わかめを加えて完成♪
　わかめからも塩味が出るので、鶏がらスープの顆粒以外の調味料は使いません。お好みでコショウやごま油、またはラー油を振ってどうぞ！＾＾

★エリンギご飯やつくねは冷めてもおいしいので、お弁当にもいいですよ！特に、つくねの味がしみたピーマンやししとうが最高に美味しいので・・・たーくさん入れてください＾＾