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商品研究 「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食タリーズ河原町オーパ店 @京都市 ~林檎のムースケーキ本体価格455円「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食します。この秋、サツマイモを使ったデザートが流行ですね。サツマイモと林檎は相性がよいのでなかなかおいしかったと思います。こちらの店、客席が広々としていてよかったです。タリーズ河原町オーパ店〒604-8026 京都府京都市中京区河原町 オーパ 地下 一階電話 075-744-1565
2023.09.18
商品研究 小田原駅の「浜焼き弁当」税込1,280円行きの新幹線の移動を利用して駅弁を研究したいと思います。今日は小田原での乗り換えです。小田原だから魚ということで、「浜焼き弁当」税込1,280円。焼き魚は鰈野西京漬けで柔らかくてお弁当に最適です。まずまずおいしい。アサリご飯、ホタテの串、山葵漬けなどもついています。この手の弁当としてはまずまずだと思います。
2023.09.18
ジェームズオオクボ植物記 サマームスカリ道ばたで咲いていたサマームスカリ。日本庭園の下草として人気の植物です。
2023.09.18
商品研究 『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレ 今日は『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレを研究したいと思います。カヌレは外側がカリッとして内側がしっとりの理想型のカヌレです。焼きたてフィナンシェ。本日はノワゼット。これはまたおいしい。良質の胡桃と材料は重要ですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.09.18
長山一夫校長の小唄の会 9月30日です 長山一夫校長の小唄の会 9月30日に開催ということで、解説書が届きました!!9月30日です
2023.09.18
ホテル木暮の朝食 先日訪問しました『ホテル木暮』の朝食バイキングの画像です。サラダのコーナー 地元の農家さんからユニークなお野菜が入っていて良いです。ドレッシングもいろいろ蒸籠ものもあります。点心は選ぶと価値が出ます。蒸し野菜もいいですね。豚をのせて蒸籠蒸し一人盛りにしても良いと思います。欠かせない品。塩焼きそばも欠かせないですね。蟹のみそ汁が名物のようです。これはやめられませんね。大豆ミートもやっています。ちなみに、自家製豆腐はやっても良さそうですね。デザートはもう少し欲しいかもしれません。揚げたて天ぷらあり、卵料理コーナーあり、でなかなか充実していました。ホテル木暮〒377-0102 群馬県渋川市伊香保町伊香保135電話 0279-72-2701
2023.09.17
グリストラップの話の記事を読んで こちらのリンクの記事を読んで、昔、焼肉店のコンサルティングのフィジビリティに行きました。試食をしたわけなんですが、肉を試食した後、これも試食して欲しいとテーブルにスープが置かれた。私はこれは食えないですねと、飲むこともなくすぐさまオーナーに言うと、オーナーはやっぱぁ、と答えた。しかし、一緒に行った加藤はすぐ飲んでしまった。夜、悶絶したのは言うまでもない。 そこで料理していた人は肉屋にいた人で、タレで食べない焼肉屋をやりたいとそのオーナーと意気投合して始めた。肉は切れるが料理はできない人の悲劇と言おうか、スープは継ぎ足し継ぎ足しで作ったようだ。 その後、ポスデータを見た。するとスープ類は全く出てなかった。(やはり)この社長、本業は別の少し富裕層を相手にした商売なのだが、その社長の知り合いがリピートしていると言うことがデータを見てわかり、手を入れ、スープがまともになりましたという葉書を送り、一気に人気店になった。このリンクを見て、そのことを思い出したのです。画像と本文の関係はありません。
2023.09.17
商品研究 「茂蔵」の豆乳の生胡麻とうふを試食「茂蔵」の豆乳の生胡麻とうふを試食しました。ごまダレとk醤油餡も良いと思いますが、今回はデザートとして試食します。きな粉とマドバドス島の黒糖で黒蜜を作って試食。わらび餅よりキレが良く、これはなかなかいけます。
2023.09.17
ジェームズオオクボ植物記 白露の百日紅お庭の百日紅。今年は遅めに咲いて、白露の今日でも咲いています。
2023.09.17
博多食堂いっかく 福岡空港 ~いろいろついていてなかなか満足感ある定食 福岡最終日の飛行機は最終便にしました。少し時間があるので、空港の食堂を研究しましょう。というか、どこもいっぱいです。『博多食堂いっかく 』が入れそうなんで、ここにしてみます。たしか、会員の小野さんのところ出身だったかな。いや違ったか。まずはメニューをチェックしましょう。「欲張り組み合わせハンバーグ定食」が気になりますね。特製ジャポネソースハンバーグ&有頭大海老フライ定食 本体価格2,300円税込2,530円をいってみましょう。来ました。おお!ケールサラダは野菜たっぷりしゃきしゃきで良いですね。ハンバーグのジャポネソースもおいしく、海老フライもおいしいです。小鉢には明太子と玉子焼きと柚子白菜がついています。博多名物のごまさばですね。味噌汁こちらはふりかけだそうです。いろいろついていてなかなか満足感ある定食でした。博多食堂いっかく 福岡空港〒812-0003 福岡県福岡市博多区下臼井782 福岡空港警察署電話 092-402-2270
2023.09.16
商品研究 「マクドナルド」の月見マフィン「マクドナルド」の月見マフィンをモーニングセットで試食します。完成度が高いソーセージエッグマフィンにベーコンが入っただけなので、割高感がありますね。
2023.09.16
外食業態研究 サイゼリアの定点観測 今日は、戦略的に赤字でやっているサイゼリアのその後を見てみましょう。知人の同業のコンサルタントによれば、ターゲットのセグメントを明確にして、アイテムや売り方(サービス)を絞ったとのことです。あれ、各アイテムの塩分相当量の記載がなくなりましたね。あれは良かったと思うのですが・・・ピザの写真失念しました。セルフでオリーブオイルをかけるようになっていましたが、ピザをたのむとオリーブオイルを持ってきてくれて好みでかけるという感じです。
2023.09.16
四方よし通信10月号できました!会員の皆様四方よし通信10月号ができました!順次発送いたします。
2023.09.16
ジェームズオオクボ植物記 芙蓉白露の芙蓉暑い日が続いていて今年は長く咲いています。
2023.09.16
食習慣とおいしさの構造 “おいしさ”というは実は、個人それぞれの価値観です。そして、それぞれの感じるおいしさは、その人の育った環境や、食習慣という生活習慣に依存します。 以前もこのセミナーで触れましたが、多様な食物との接触がなければ、「おいしい」と感じるストライクゾーンは狭くなります。おいしさの構造を図にしてみましたので、下記の図をご覧下さい。おいしさには食欲を刺激する要素と後天的な価値観により感じる要素があります。満腹中枢を満たす要素は動物として要素ですので私は“餌”と表現しております。後天的に付け加えられた要素を自動車のオプションのように付け加えられたものと考えました。よく、「おいしさの8割は見た目です」という人がいます。しかし、それは、見た目が大切だというオプションの教育を受けたからです。そうでない人にとっては見た目はあまり価値がない場合があります。一方、見た目(店舗の空間)、香り、食感は誰にでもわかる部分です。わかりやすさに偏っているのが今の飲食店の傾向なのです。会報「四方よし通信」2013年3月号のコラムを加筆
2023.09.16
商品研究 「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円税込388.80円を試食研究します。セブンイレブンはここ一、二年有名シェフとコラボして単価アップに成功していますね。添加物表示はこんな感じ。濃厚な味わいで良いと思いますが、栗とチョコレートは相性が良いとは思いますが、私はあまり組み合わせとしては好きではないのです。最近は、洋梨と栗の組み合わせが良いですね。
2023.09.15
商品研究 「小田急OX」の「いかづくし握り」本体価格480円「小田急OX」の「いかづくし握り」本体価格480円、税込519円を試食研究します。げそあり、いろいろな食べ方ありで烏賊好きには良いと思います。
2023.09.15
商品研究 「小田急OX」の炙り〆秋刀魚と二種の光物づくり本体価格598円「小田急OX」の炙り〆秋刀魚と二種の光物づくり本体価格598円 税込646円を試食研究します。炙り〆秋刀魚が4カンと生姜をのせた真鰺と秋刀魚の二種が盛り合せてあります。青魚が好きな人には良いと思います。
2023.09.15
ジェームズオオクボ植物記 ハナスベリヒユ糟屋郡篠栗町にあるcaféにてハナスベリヒユですね。食べられるのかな。
2023.09.15
茶房わらび野 @福岡県 ~糟屋郡篠栗町にあるcafé 今日は福岡は糟屋郡篠栗町にあるcaféを訪問して、レジャー性があるcaféの勉強をしたいと思います。めざすところは山の中腹のようです。ここを入って登ってゆきます。ありました。この階段を登ります。彼岸花が咲いていますね。こちらはハナスベリヒユですね。食べられるのかな。お店は山の中に近代的な建物です。どうやって資材搬入したのやら。店内はガラス張りでスタイリッシュです。この階段をさらに上がります。眺めがよいです。まずはメニューから。しょうが紅茶 佐賀県産 700円豆乳もち 黒蜜きな粉かけ 600円をチョイスします。しょうが紅茶 佐賀県産 700円豆乳もち 黒蜜きな粉かけ 600円とても雰囲気の良い店でした。癒やし、地産地消、面白さ、などこういう店のメニューコーディネートは難しいですね。茶房わらび野〒811-2411 福岡県糟屋郡篠栗町若杉20−1電話 092-948-6555
2023.09.15
商品研究 マグロ二色丼試作鮪2色丼を試食しました。タレを少し工夫してみました。
2023.09.14
商品研究 「Bio c'Bon」の「有機野菜のグリル」本体価格598円「Bio c'Bon」の「有機野菜のグリル」本体価格598円を試食します。国産玉葱、ビーツ、じゃがいも、人参、いんげんをオリーブオイル、塩、ブラックペッパーでグリルしています。この感じだとラショナルのスチコンをあのパンで焼いたかな。高そうに見るけど野菜に味わいがあり、お値打ちだと思います。
2023.09.14
商品研究 「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円を試食研究します。四個入り。笹団子ですね。1個あたり100円しないしこれはよいと思います。
2023.09.14
商品研究 「茂蔵」の「海苔弁」税込627円を試食続いては「茂蔵」の「海苔弁」税込627円を試食します。これか・・・税込627円。うーむ。「Bio c'Bon」の海苔弁のほうが魅力があるかな。
2023.09.14
商品研究 「茂蔵」の「麻婆飯」税込320円「茂蔵」の「麻婆飯」税込320円を試食します。豆腐屋ということで推しのメニューなんでしょう。安いですね。味はふつうですが。
2023.09.14
カフェと雑貨 クル @宇佐神宮 ~宇佐神宮内のカフェ 最近は神社仏閣でカフェをやるというトレンドがあります。宇佐神宮に来たのでせっかくですからチェックしてゆきたいと思います。ソフトクリームの推しいいですね。店内は雑貨屋をやっているのでなかなかセンスが良いです。本日は他のお店がお休みということなのか結構賑わっています。さてメニュー山の蕎麦屋でコースを食べたあとなので、ソフトクリームは難しそうなので、今日はアイスコーヒーにしておきます。居心地の良いカフェでした。カフェと雑貨 クル〒872-0102 大分県宇佐市南宇佐2211−1−3電話 0978-37-1090
2023.09.14
宇佐神宮参拝 そば店に行くために宇佐ICを利用したので、せっかくですから、宇佐神宮を参拝します。日本一の水盤すごい。24tあるそうです。ようやく到着です。上は陽が差して暑いです。二礼・四拍手・一礼です。宇佐神宮〒872-0102 大分県宇佐市南宇佐2859
2023.09.14
ジェームズオオクボ植物記 フィムブリアータ(イワレンゲ属)大分は豊後高田市の蕎麦屋にてフィムブリアータ(イワレンゲ属)
2023.09.14
SOBA CAFE ゆうひ @真玉海岸 ~遠浅の海を見ながらそば 続いては『そば六郷』の双子の兄弟が経営する『SOBA CAFE ゆうひ』へ。真玉海岸という遠浅のサンセットが綺麗らしい海岸の休憩スポットにあります。こちらは豊後高田のそばを使っているそうです。本日は残念ながらお休みです。こりゃええな。SOBA CAFE ゆうひ〒872-1107 大分県豊後高田市臼野5125電話 0978-25-7888
2023.09.14
そば 六郷(完全予約制) @国東半島(豊後高田市) ~山奥にある丸岡在来種を岐阜で自然栽培のそば これからの時代、飲食店のあり方は都市部で高単価のレストランをするか、地方でわざわざその店が目的で来店するようなレストランをつくるかになると思います。私も20年くらい前からフランスなどのミシュランを見て、わざわざ行くレストランを研究してきました。レンタカーをしてライヨールのミッシェル・ブラス、アヌシーにあったオーベルジュ・レリダン、サンボネルフロアにあるオーベルジュ・クロ・デ・シムス、ダルペスカトーレなどいろいろなレストランを見てきました。そして、すばらしいレストランは人を呼べる。その村の経済を担うことができるということを目の当たりにしてきました。 さて、今日は会員さんより、山奥にコースでそばを出す面白い店があるということで、小倉で待ち合わせをしてそのそば屋に向かうことにしました。豊後高田市にある『そば 六郷』が今日の目的地です。店を始めて6年と店主が言っていましたが、「食べログ」では3.08点。秘境のそば屋なので、レビュアがあまり来ていないようです。 Instagramアップしたところ、早速、豊後高田市で高校まで育ったというかたからダイレクトメッセージをいただきました。「六郷さんは豊後高田でも一番過疎地域」だそうです。何せ国東半島のほぼ真ん中ですからね。パートナーの車は宇佐ICで降りて山合いを目指します。おおよそ、50分あるらしい。車のナビゲーションにはないので私のGoogleMapと私の道案内で向かいます。ここを曲がるらしいです。ありました。この植物はなんと言うのか、どの植物にも名前があるけんね。便利なアプリで見てみます。フィムブリアータ(イワレンゲ属)津本式かぁ。店内は農家のおうちをモダンに改装した感じです。そう言えば、昨年は雲仙のディスティネーション・レストラン『ヴィッラ・デル・ニード』に行きましたね。二年熟成した半生の自家製からすみそばから始まりました。からすみの香りが良いです。しかし、このそばの弾力、なんでしょう。弾力と言えば茨城の『Z庵』ですが、あの弾力とは違います。続いては、豊後高田のワタリガニで蕎麦つゆに2時間漬けたケジャンです。「食べログ」のこの画像が数あるリストとからチョイスする決め手になりました。蕎麦つゆに2時間漬ける、なるほどですね。うまい。25kgの久絵を湯引きしておろしと酢橘で。昔、『ラフィネス』の敬三シェフが大分だったと思うが直送したやはり20kg前後の久絵を出してくれました。到着したばかりだと脂で唇がべとべとになるのですが、熟成すると筋肉に脂が落ち着いて、それを発酵させた聖護院蕪で料理してくれておいしかったな。この久絵を見て、その記憶がよみがえりました。脂があるのでしょうが、大根おろしと酢橘でとてもあっさりといただけました。なぜ豊後高田で鰊。北海道 の鰊です。その鰊、北海道から航空便で鹿児島と福岡へ空輸されるそうです。『そば 六郷』は鹿児島の業者から魚をとっているようです。パートナーは九州の釣り人でもありますが、鰊はお初だとのことです。私は校長が大船渡の地付き鰊を提供していたし、札幌の『鮨西光』で提供されるのでね。骨切りして、炙って、鰊うまいです。「おお、ジョニー~♪」と口ずさみます。上五島のシマアジ。表面がややねっとりしてきているが、もう数日寝かせたものが好みですね。『第三春美鮨』の遠い記憶より。久絵の腹身の西京焼き久絵は25kg、脂の乗ってます。グラスフェッドで育てた牛スネ肉の煮込みと冬瓜。あっさりうまいです。天然の車海老と自然栽培のインゲン、万願寺唐辛子、南瓜の天ぷら。やはり海老は車海老ですね。特に産地は天然を出さないと、なんとしても。そば丸岡在来種を岐阜で自然栽培したそば粉です。高そうーな粉。つゆは翁のようです。そばは玄そばで農家に1年半くらい寝かせていて甘味、香り、旨みが増すとのこと。『Z庵』の大将も寝かせていましたね。帰りしな、大将にそばの弾力は粉を熟成させたことによるのですかと尋ねると、加水60%していることが、弾力をつけるとのこと。香りはその分淡くなるのかなとも思いました。でも、店を出てしばらくそばの余韻がありました。国東半島というと仏像を見に来るイメージがありましたが、こんな店があったとは。大分空港から30分くらいの模様。帰りしな、大将の双子の兄弟がやっている『SOBA CAFE ゆうひ』があるということで立ち寄ることに。こちらは豊後高田市のそば粉だそうです。海がとてもすばらしい蕎麦屋です。この日は休みでしたが。そば 六郷(完全予約制)〒879-0854 大分県豊後高田市田染小崎4508電話 0978-25-4336
2023.09.14
marco @博多 ~無添加ドッグフードの店無添加ドッグフードの店をみつけました。GoogleMapで調べてみるとペットショップと書いてありますね。チュロスは人用ですって(笑)どひえもんがありますね。凄っご。marco〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島2丁目20−18電話 092-473-8080こちらはポテト専門店のようです。
2023.09.13
一輩子吉華 (イーペイズキッカ)@福岡市博多区美野島 ~上野毛伝説を伝承 『巴蜀』という店を経営していて現在は“放浪の料理人”をしている荻野さんから紹介を受けて當店『一輩子吉華 (イーペイズキッカ)』を昨日訪問してランチを食べました。それで、夜のお料理をみたいと思い、その場で翌日の夜の予約をしての訪問です。こちらのオーナーシェフ明石圭一郎さんの修業先の上野毛にあった『吉華』に初めて連れていってくれたのは沼さんです。その沼さんがFacebookに「福岡市にある中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校「てつ校長」のブログ」のリンク付で當店を紹介していました。引用します。陳 建民さんの愛弟子陳 建一さんの兄弟子久田 大吉さんの最後の愛弟子一輩子 吉華 明石 圭一郎さんのお店生きているうちに必ず行こう明石さん開店おめでとうございます㊗️ 今日はコース6,600円にしました。まずは夜のメニューを見ましょう。コースですね。久田先生とのツーショットですね。沼さんは久田先生が麻婆豆腐の鍋を振る条件で予約をしていましたね。(笑)次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。クラゲと金糸瓜の前菜クラゲのコリコリした食感が良く、柑橘のさわかやかな香りと酢漬けにした金糸瓜の酸味がとても良いです。細く切った林檎の肉巻き(うんぱい肉?)細切りの林檎を巻いた手間のかかった料理で、見事なお仕事です。栄螺の山椒煮肝と山椒がとても相性良くうまい鮑のジョウマンソース(?)鮑のコリコリした食感でソースが良い。薩摩芋のドライソース(写真失念)麻辣牛肉絲(写真失念)細くてカリカリして旨みのあるこの料理は・・・昆虫の手みたいだが、これはなんだろうと説明を聞く。牛肉の繊維をほぐして揚げたものでした。わーお。とても手間のかかる料理。食感と噛むと味わいが広がりうまい。海老と山椒の実の塩炒め海老だけを食べる贅沢な料理。うまい!!ハタのチリソース甘酒と唐辛子の漬物のソース細かく切った唐辛子と粗めに切ったセロリでテクスチャ、味ともにすばらしい。塩分制限がある身だが、ソースを飲んでしまった。(笑)海老焼売ぷりぷりした海老とつぶつぶしている豚肉のうまさ。うまい!干したスペアリブで豚スペアリブの山椒漬け骨の際の肉がうまいです。麻婆豆腐 夜バージョン夜バージョンは紹興酒で蒸した豆豉がたっぷり。でも、豆豉が塩辛いです。高血圧で減塩生活なのでね。で、明石シェフに伝えて、なので、次回は塩味は抑えてくれるかもしれません。(笑)でも、蒸した豆豉は絶対必須ですね。無花果をのせた杏仁豆腐うまい。次回、アラカルトでいきたいので、中国料理研究会への参加メンバー募ります。一輩子吉華 (イーペイズキッカ)〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14電話 092-482-7474
2023.09.13
Full Full @福岡市東区松崎 ~名物!明太フランス 会計機屋の木屋さんから、明太フランスを名物にしているパン屋さん、知っていますか?これはコンサルティングの引き出しになるなと、訪問をお願いしました。それで名物の明太フランスをもとめて、福岡市東区松崎にある名店『Full Full』へ。名物の明太フランスを研究したいと思います。 関東で言えば「ピーターパン」みたいな感じですね。かつて、日本経営合理化協会の「店舗見学会」で訪問しましたね。さて、売場に入ってみましょう。売場の陳列はコンパクトです。おや、名物の明太フランスが陳列されていないですね。なるほど、レジで注文なんですね。つまり、名物化されていて販売出数が多いので、いや、多くなるようにこのようにしているのかな。では名物の「明太フランス」(税込)450円を注文します。帰りはイートインスペース側から・・・その名物の「明太フランス」を試食します。パッケージも凝っています。さすが名物です。うむ、ランチェスター信奉者かな。なら同門。フランスパンをふたつに割り、内側にたっぷりの明太子のペーストが入っています。食べやすくカットしてあり、自分で必要数割って温め直すしかけ。なるほどですね。夕方だったからか、あまり陳列されていませんでしたが、数種類ほどパンを購入しました。栗とマカデミア (税込)280円コーヒー風味の生地です。三種のきのこ (税込)280円きのこのナポリタンのような感じでなかなかおいしい。具が多いです。こちらは木屋さんからいただきました。品揃えのパンもなかなかおいしいですね。勉強になりました。Full Full (国産小麦パン工房 フルフル 松崎本店)〒813-0035 福岡県福岡市東区松崎2丁目15−8電話 092-671-9663
2023.09.13
商品研究 「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円福岡空港のお土産売場で面白そうなアイテムを発見しましたので、買って帰って試食してみましょう。「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円ゴディバらしい値付けですね。宮崎産日向夏果汁を丁寧に練り込んだ「サクッ」としたラングドジャクッキーで、日向夏風紀のホワイトチョコレートをサンドしました。8枚入り。個人的な感想はえらい高いな。味はまずまず、サクッがポイントですね。上げ底ですね。これはこれでお土産品の開発の参考になりました。ホテル、高級レストランのお手伝いいたします。ぜひ、ご用命ください。
2023.09.12
福岡東映ホテル @渡辺通り一丁目 久々の福岡出張、手配したホテルは『福岡東映ホテル』です。渡辺通り一丁目の駅が便利になり、さらに利便性が上がったかもしれません。お部屋の環境はレートを考えるとまずまずです。洗脳装置が壁掛けなので、テーブルがゆったり使えます。すっきりしたテーブルが良いですね。バスルームもまあまあゆったり。福岡東映ホテル〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂1丁目1−23電話 092-524-2121
2023.09.12
ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲 @福岡市 「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」のレストラン(ONO HAKATA-Octo Natura Kyusyu-)をオペレーションしているONOさんがロビーラウンジもオペレーションしているということで案内していただきました。デザート、スナックがありますね。最後にホテルの入口をばザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目6−20 ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲(2023年8月4日グランドオープン)
2023.09.12
ONO HAKATA-Octo Natura Kyusyu- @福岡市 ~誕生会は『ONO HAKATA』で 会員の小野さんの新しいレストランが「ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲」にオープンしたということなので、訪問してみます。 これまでの小野さんのレストランとは雰囲気が違い、異国情緒たっぷりというか、アジアのリゾートにきたような雰囲気です。 今日は前菜とメインを選ぶプリフィックススタイルのコース料理(税込2,800円)を予約してあります。お料理は薪で焼いた料理だそうです。今日はカウンター席へ。席に座ると前田さんから挨拶がありました。Where I go, he is in front of me.彼は時空を超えてやってくるようです。目の前奥には薪焼きの炎が。『レストランHagi』ほど燃えさかっていませんが、それでもピーク時故に「夕刊フジ」ですね。まずは前菜の盛り合せからスタートです。九州の地図の位置にその土地の名産品があるそうです。対馬の黄金穴子の骨煎餅、福岡のとよみつひめという無花果にイタリアの生ハム、大分の湯布院サーモン、湯葉、トマトんのタルト、宮崎のオリーブ赤豚のリエットの豚クッキーサンド、鹿児島の真鰺のマリネです。ジンジャエールで。北海道産帆立と糸島野菜の薪焼き 熟成バルサミコソース +500(税込)お野菜はズッキーニとオーランド(黄色いズッキーニ)、新牛蒡、甘長唐辛子、赤ピーマンです。パンとグラスフェッドバター南瓜のスープ薪香る有田もも肉のコンフィ。薪で香りづけして63度で調理。デザート盛り合せパンナコッタ マンゴーとパッションフルーツのソース、チョコレートのケーキ、渋皮の栗アイス、フルーツのなんとかなんとか。さて、福岡中村園レモングラス×八女玉露ほうじ茶にしますか。お茶は福岡中村園レモングラス×八女玉露ほうじ茶ミヤルディーズトータルバランスの良い店でした。目の前でバースディプレートがたくさん盛り付けられていました。ONO HAKATA-Octo Natura Kyusyu-〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目6−20 ザ ロイヤルパーク キャンバス 福岡中洲 2F電話 092-402-2021その後、小野グループでオペレーションしているフロントのラウンジに案内いただきました。続く
2023.09.12
七隈線、博多方面、櫛田神社まで電車で移動今日のランチは『ONO HAKATA-Octo Natura Kyusyu-』なので、少し前にオープンしました。七隈線、博多方面、櫛田神社まで電車で移動したいと思います。GoogleMapにもまだ出口情報がないです。どっちへ行けば良いのやら。なんと出口を出たら『大東園』さんが真向かいにありました。
2023.09.12
AIMAI @福岡市博多区 ~雰囲気の良いカフェ 続いて行くcaféを「食べログ」、「GoogleMap」で人気がありそうな店を調べます。線路沿いの『とよ唐亭』のそばにあります『AIMAI』が良さそうです。早速、訪問します。こちらの扉を開けて中に入ります。あれま。しまったかな。店内には女の子しか入ってこないオシャレなカフェに入ってしまったようです。まずはお席を確保してくださいとのことです。女性スタッフがこちらのメニューを持参してくれました。そしてカウンターで注文します。デカフェが良いかなと言う感じでしたが、な、なんと売りきれ。それで、「黒糖ブリュレラテ」(税込)600円を注文しました。テーブルの天板変りのお盆で商品が到着です。うーん、これは名前通りの甘いドリンクですね。とても雰囲気の良い店でした。AIMAI〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前4丁目32−14 1F電話 092-292-7696
2023.09.12
エルドーシュ @福岡市博多区美野島 ~シュークリーム専門店+カフェ 今日はこれから開業のお手伝いをしようと思っているカフェの研究・調査をしたいと思います。まずは、『一輩子 吉華(いーぺいず きっか)』に近い『エルドーシュ』。シュークリームに特長を出したカウンターサービスのカフェで、「LANDIC」という会社がやっている模様。入口の扉はとても凝った建具で、勉強になります。今日は手前にある一番スタンダードな生絞りリッチシュー(税込)290円とエスプレッソにしましょう。生絞りリッチシュー(税込)290円とエスプレッソ。エスプレッソでかい。ナイフとフォークでいただくシュークリームはたっぷりカスタードクリームが入っていてボリューム感があります。ゆったりした空間でリラックスできました。会社の団扇をいただきました。ありがとうございました。L dochu (エルドーシュ)〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島3丁目15−2電話 092-409-7872
2023.09.12
一輩子 吉華(いーぺいず きっか) @福岡市博多区美野島 ~上野毛伝説もう一度 なぜか、上野毛の『吉華』のコラムのアクセスが多くて、Facebookにアップしました。そのコラムは、中国料理研究会の活動がさかんな時期で、四川の名料理人だった故久田大吉先生が麻婆豆腐は鍋をふるという条件で貸し切ったときの記事だったと記憶しています。写真は久田大吉先生この記事を見て“放浪の料理人”荻野亮平先生から『巴蜀』の跡地に私が訪問したときに『吉華』にいた明石シェフが『一輩子 吉華(いーぺいず きっか)』という店をやっていますと情報が入りました。中国料理の会員が多いこともありますし、ちょうど福岡出張があるのでアドバイスの足しになるかなと思い訪問しようと思いました。ちなみに、上野毛にあった『吉華』のとなりに本日夜訪問する予定の『鮨行天』が修行していた『あら輝』があり、明石シェフと行天氏は同時期に上野毛の店にいたのではないかと思います。 『一輩子 吉華(いーぺいず きっか)』のInstagramによると昼と夜で違う麻婆豆腐を提供しているということで、ウォークインでランチに行って良かったら夜の予約を入れることにしましょう。 店は看板以外『巴蜀』のままのようです。店に入ると初めての店なのに女性スタッフから、お痩せになりましたねと挨拶されて驚いた。え、ええ、・・・こちらがランチのメニューです。今日は麻婆豆腐定食(税込)1,000円にします。蒸した豆豉が久田さんの“風”を感じます。ぴりっとしとしていてご飯が進みます。付け合わせ茄子味噌もおいしいです。甜点心明石シェフとよもやま話をしたあと、無事、夜の予約をして帰りました。明日、夜のメニューを研究しにきます。一輩子 吉華(いーぺいず きっか)〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島2丁目3−14電話 092-482-7474
2023.09.12
ジェームズオオクボ植物記 福岡で咲いていた花 千日紅(せんにちこう)とアフリカン・マリーゴールド福岡でcafé研究をしていましたら、かわいらしいお花が咲いていました。紫色の花が千日紅(せんにちこう)、手前がアフリカン・マリーゴールドだそうです。本日のおすすめ牧野植物図鑑原図集 牧野図鑑の成立 [ 牧野図鑑刊行80年記念出版編集委員会 ]牧野万葉植物図鑑 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]
2023.09.11
博多とよ唐亭 博多駅前4丁目店 @福岡市 ~唐揚げ弁当の人気店福岡というと唐揚げですが、中でも『博多とよ唐亭』は人気がありますね。今日は美野島方面から歩いてcaféを研究していましたら、ありました。角地の良い場所です。博多とよ唐亭 博多駅前4丁目店〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前4丁目34−5 ダイナコート博多 1F電話 092-409-5110
2023.09.11
鮨行天 @福岡市中央区 ~ 白露の132.8kgの塩釜の延縄の鮪 1月下旬に心不全になり、いつまでその余波が続くかわかりませんでしたので、半年ぶりの訪問となりました。まだ、先日主治医に心臓の回復は80%ということで、食べることで成り立つ仕事の私ですから、無理せずやっていこうと思います。昨年の白露の勉強録には南から台風が左右に通過して、もうひとつ北上しています。台風シーズン到来です。本日も海が荒れて魚を集めるのが大変な日だと思いますが、こういう日にどんな魚を提供するのか、高級レストランのお手伝いをする身ゆえ大変興味あるわけです。と書いてあります。今年は良いタイミングで訪問できました。 まずは、高知の茗荷をあしらった福井県の岩もずくからスタートです。ザクザクシャキャキャというテクスチャと心地よい酸から始まります。茶豆、ガリと並びます。 さあ、続いては、132.8kgの塩釜の延縄の鮪です。カウンターの内側でシャリを切り、心地よい酢の香りが漂います。以前はつまみを出していましたが、一年ほど前から、いろいろ食べてからのながれだと鮪の繊細なおいしさを味わえるよう、雑味を感じないようにとこのタイミングになりました。この季節としては、見事なハラカミの塊が置かれました。少し遠いので写真はやめておきます。まずは、蛇腹の大トロおお、シャリがさらにバージョンアップしています。ぎりぎりのやわらかでも崩れず、咀嚼のたびに龍の瞳の大きな米粒も、鮪とともに気づくと消えいます。となり鮨好きの元会員のお父さんもこのシャリは凄いと言っています。鮪の綺麗な脂ととともに爽やかな酸が広がります。夏の鮪のすばらしさですね。私は立夏から白露くらいの鮪が好きです。続いて、中トロ勢いを感じる一貫です。最後に鉄の余韻がきます。目の前にはふわふわな小鰭が並びます。失礼、一枚漬けの新子です。塩がややきいていて、皮目が柔らかくふわっとしてます。まさに流れを切り返す新子です。春子最高の脱水状態でふわふわです。前回、天ぷら屋の大将がびっくりしていましたね。根室の鰯。一見脂が凄うそうだが、シャリとバランスが良い脂の質が良いからこのうまさになる新子、春子、鰯という流れが良いですね。漬けにした赤身。 酸がとてもすばらしいです。ここで第一幕は閉じます。幕があくと、つくね芋のご飯が供せられます。天草苓北の雲丹で二幕はいきなりボルテージがあがります。甘くて余韻がある天草苓北の雲丹。シャリがしまって感じます。九州の良い雲丹の特長は余韻。かつて、鹿児島の野村の大将が、余韻があるうちはぎりぎりまでお酒は飲まないでねと言ったあの顔がよぎります。新烏賊見た目だけで食感がわかります。こりっこりっとした新烏賊の醍醐味を味わえます。新烏賊の下足 ツメでで。下足の食感とツメがいい。ツメうめーで満足度満点。真魚鰹の味噌漬け鰆の蒸し寿司ほぐしていただきます。車海老のどぐろ 皮目を炙らず提供。口溶けの良い脂です。新いくら丼赤だし煮穴子ゼラチン質の多い対馬の穴子。ツメが相変わらずすばらしいです。ふわ、とろ、つめ、うめー。10枚で420gの海苔でねぎとろ打った薬味がすばらしい。帆立の玉子焼き鮨行天〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾1丁目2−12電話 092-521-2200
2023.09.11
みちぱん こどもの国店 @横浜市青葉区 ~メンチカツうまい 昔、青葉区の鴨志田(日体大近く)にあって人気のパン屋。今はこどもの国に移転したようで、妻が試食にと買ってきてくれました。食べログのレビューをたどると「日体メンチカツバーガーっていう」そうです。ソースたっぷりのメンチカツとキャベツはなかなか相性がよくておいしかったです。売価が350円くらいというから、食品売場では厳しいかもしれないですが、ベーカリーや豚カツ店に提案しても良いかもしれませんね。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良2丁目1−7電話 045-963-1101
2023.09.10
商品研究 ハーゲンダッツの新商品、「熟成バニラ」ハーゲンダッツの新商品、「熟成バニラ」を試食します。これはバニラアイス好きにはたまりませんね。本日のおすすめ【タカナシミルク】ハーゲンダッツ・横濱馬車道あいす12個セットHT34【のし対応あり】 |送料無料 ハーゲンダッツ カップ アイス アイスクリーム カップアイス スイーツ 詰め合わせ バニラ ストロベリー 抹茶 グリーンティー カスタード 栗 大納言 緑茶 ミルク 熨斗 ギフト
2023.09.10
商品研究 小田急OXの「本まぐろ鉄火丼」本体780円 税込843円小田急OXの「本まぐろ鉄火丼」本体780円 税込843円を試食します。見た目もよく、商品の味わいも悪くなく、売価も税込843円でなんとかという感じですね。
2023.09.10
商品研究 小田急OXの寿司 酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用) 5カン入りひと折り本体398円小田急OXの寿司 酢〆いわし握り(北海道釧路水揚げ使用) 5カン入りひと折り本体398円を試食します。味は悪くないです。鮪やいろいろな魚種を盛り込んだ寿司折はどうしても売価が高くなるので、プラス一品としても良いと思います。
2023.09.10
商品研究 小田急OXの「海鮮とブロッコリーの白湯だれ和え」 100gあたり258円(本体価格)続いては小田急OXの「海鮮とブロッコリーの白湯だれ和え」 100gあたり258円(本体価格)を試食します。烏賊、海老、ブロッコリー、ベビーコーンに塩ダレはおいますね。飾りの赤ピーマンで見た目よし。なかなか良い惣菜ですね。
2023.09.10
商品研究 「まるでスイートポテト」を試食「まるでスイートポテト」を試食します。「焼き芋」っていう表現が気になりますが・・・これはまんま焼き芋を冷やしただけですね。「姫はるか」ではありますが、これなら食品売場で焼き芋を買った方がコスパが良いかも。
2023.09.09
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