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ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか
ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか 道野シェフが「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のお客さんでオートファジーの書籍を数多くリリースしている吉森保先生の依頼でオートファジーを取り入れた料理で吉森先生つながりのもてなされたそうです。それで、36周年のディナーでCHAT-GPTを使ってオートファジーの料理を提案させてコースを作ってみようと言うことになったそうです。なかなか面白そうなので、話を聞こうと「ミチノ・ル・トゥールビヨン」を久々に訪問しました。本日は、インタビューに先立ってのランチです。ランチにオートファジーのお料理を入れることが可能でしたらお願いしますとリクエストしております。こちらの中から出てくるようです。アペリティフにはピンククラフトコーラを。開発されたマダムによれば鮮やかな色はハックルベリーによるそうです。ハックルベリーはベリーではなく茄子科らしい、それゆえかジャムにしても美味しくないそうですが、アントシアニンがブルーベリーの7倍あるそうです。AIによれば、見た目はブルーベリーに似ていますが、アクが強いため生食には向きません。アク抜きをしてから、主にジャムやジャムを使ったお菓子、パイなどに加工して食べられます。未熟な実にはジャガイモなどと同じ「ソラニン」という毒素が含まれるため、完熟した実を、アク抜きなどの下処理をしてから食べる必要があります。 お味はクラフトコーラ好きにはたまらないですね。さて、オートファジーの一品目は、発酵キャベツと白味噌のポタージュ。函館市方面七飯町の福田農園の“王様椎茸”をローストしています。道野シェフはchat-GPTにマクロファジーを取り入れて美味しいコースを提案してくれとコマンドしたそうです。それで出てきたのが発酵キャベツと白味噌のポタージュだったそうです。しかし、提案されたレシピを見ると美味しそうですが、実際、試作してみると美味しくなかったそうです。発酵キャベツの酸と発酵に由来する香りなど、いろいろあって。それで、量目を調整して、出来上がったのがこのポタージュだそうです。昔、「ラ・フィネス」の敬三シェフが同じくシュクルートとねかせた久絵で魚料理を作ってくれたことがあります。とても美味しかったので意外ですね。お味は大変おいしいです。そして、福田農園の椎茸が半端なく美味しいです。※福田農園https://www.k-kinoko.co.jp/オートミールのパン根菜、ステックフェンネル、足赤海老のサラダ、自家製ハム紅茶のパウダーが振りかけてあるローズマリー風味のオリーブオイルそれぞれ別々に処理した野菜たくさんの美しさとテクスチャや味わいの楽しいサラダですが、少し添えてある、自家製ハムと赤足海老がとても良い役割を演じています。鱸のチーズパン粉焼きお米のソース スービーズつぶつぶアマランサスカリッと皮目を仕上げたチーズパン粉焼きととろとろのソースがとてもあいます。八丁味噌を練り込んだパン香ばしいジンジャエールを追加します。滝川の鴨昔、お手伝いしていたアイマトンかは不明。スノーホワイトと言う名称はそんなような気がします。ホワイトチェリバリー。サンドマメと胡桃と赤玉葱のサラダ右側にササミが添えてあります。黒胡麻のパン中津川の栗の渋皮煮カルダモンのクリームアーモンドミルクのアイスビーツの花のサブレマダムのデザート好き。渋皮煮も美味しいけどらカルダモンのクリームがとても美味しい。ミトコンドリアが活性化したかはわかりませんが、切り口楽しくとても美味しくいただきました。道野シェフとのオートファジーとchat-GPTの活用のインタビューは、会報「四方よし通信」にて.ミチノ・ル・トゥールビヨン〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島６丁目９−１１ 神林堂ビル １階 電話 06-6451-6566本日のおすすめ生命を守るしくみ オートファジー 老化、寿命、病気を左右する精巧なメカニズム （ブルーバックス） [ 吉森 保 ]【中古】不老長寿の食事術オートファジーで細胞から若返る/KADOKAWA/吉森保（単行本）私たちは意外に近いうちに老いなくなる [ 吉森 保 ]
2025.11.27
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スマイルホテル長野 ＠長野駅
スマイルホテル長野 ＠長野駅 長野出張二日目は長野駅に近い『スマイルホテル長野』にしました。近くにコインパーキングがままあり、24時間の上限料金もあります。私の住んでいるところよりも高いですけどね。ビルは細長い敷地にあるようで、表口、駐車場が近い裏口があります。受付の女性スタッフがとても感じよく、ウエルカム珈琲のスペースを紹介してくれました。珈琲をご自由に。良いですね。お部屋の有効スペースは昨日宿泊した『チサンイン諏訪インター』と同じくらいですね。必要なものは揃っています。ナイトウエアやスリッパはエレベーターを降りたところにあります。変わったレイアウトで、入口にドレッサーがありますね。キャリースタンドがあり、ハンガーがいっぱいあるのも良いですね。こちらの液体石鹸はソープタイプです。まあ、快適に過ごせました。スマイルホテル長野〒380-0823 長野県長野市南千歳１丁目12−４電話 026-403-0777
2024.02.02
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商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食
商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食します。鮪2カン、サーモン2カン、サーモン挟んで烏賊、白身、煮穴子、ねぎとろ、細く切った烏賊、赤海老、玉子ですね。白身の魚種はなんだったのでしょう。コスパはいいですね。今日はそれぞれのパーツを調べてみましょう。鮪は28ｇシャリは18ｇくらいに設定しているのでしょう白身。烏賊もう一カンの鮪も見てみましょう。
2025.05.17
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商品研究 「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食します。夏くらいからか「ヤオコー」の食品売場にならぶ980円の弁当です。税込1,000円超えです。幕の内というよりは豪華なのり弁という感じです。脂のある銀鮭の粕漬け、大根お下ろし、海苔のしたにはおかかご飯、桜漬け、鉄板厚焼き玉子、小松菜油炒め、海老マヨ、唐揚げがハーフカット。ボリュームは満点です。海老マヨは甘いのでご飯のおかずとして最適かどうかは・・・昔、マクドナルドでスイングマネージャーをしているとき、ビックマックやダブルバーガーをビックミールと言っていましたが、そんな位置づけの弁当かな。
2025.11.26
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商品研究 「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円
商品研究 「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。
2024.04.14
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紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン
紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン 伊香保で「ホテル木暮」をやっている会員の木暮さんからワインを買いに行きたいということで、大阪訪問の折、食事をご一緒することにしました。 ランチお食事はコース仕立てになっており、私は鶏の香草パン粉焼き、木暮さんは但馬玄のもものステーキを注文しました。グラスワインを注文するとコロナ禍くらいからやめてしまったようで、ボトルでお願いしますと奥様の葉子さん。ちょうど病み上がりの社長がいらっしゃったので、軽めの赤をお願いしたいと伝えると、セラーから持ってきたのがジブリオットでした。2004 Gevrey-Chambertin La Gibryotteおお！これはグラスワインのつもりが上等なワインです。 社長は先日、ワイン会をやって1983年のDRCのリシュブールを開けてとても良い状態であったと話され、こんな白も出したと空になったボトルを持ってきました。ボトルの臭いを嗅ぎましたが、まった臭いはしませんでしたが・・ お料理はサラダからスタートです。続いては、前菜三種で、和牛生ハムとミラベラチーズ、紅くるりという紅太根の酢のです。和牛生ハムはこれまた会員の中谷さんの「忠源」の生ハムですね。ミラベルはロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。（参考 https://shop.fermier.co.jp/view/item/000000000132 ）、紅くるりはかなり酸味があります。ここで、息子の喜弘さんが試飲してみますかと修業先のつくっているみりん、黄金蜜酒（福島県の鈴木酒造）を持ってきました。三河のみりんとちがって、食後酒に使いたいくらですね。 葉子さんからお隣の席の客人を紹介されます。紺野さんと同じ同郷の後輩という獨協大学医学部の上田教授でした。紺野社長は上田教授に白ワインをサービスすると、私たちにもそれぞれ試飲させていただきました。 それで、私のメインの鶏の香草パン粉焼きが到着しました。お料理上手の葉子さんの鶏の香草パン粉焼きおいしい。但馬玄のももステーキも到着しました。50分くらいじっくり低温調理をして、最後にフライパンで煽ります。すると糖分があるのでしょう、良い焼き色に仕上がります。お食事は土鍋ご飯です。味噌汁がつきます。ご飯もおいしいです。デザートもついていて、スイートポテトです。先ほどの黄金蜜酒の香りがしておいしいですね。食後にネルドリップコーヒー。これもおいしい。予約すれば、低温ワインセラーを見学することができます。浪江から疎開して10年時がとまったセラー故に、掘り出しもののワインがあるかもしれません。天王寺から阪和線で20分くらいです。ぜひ、お出かけください。紺野酒店大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10072-277-3054HP: https://e-wine-konno.com/本日のおすすめミラベラ【ウオッシュタイプチーズ/フランス】
2025.11.22
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PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～ 「チョコレートとオレンジのパフェ」
PATISSERIE 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～ 「チョコレートとオレンジのパフェ」 とある老舗旅館で新業態をやることになり、高級パフェ店を青写真付きで良いのではと提案しましたら、先月にオープンしてしまいました。なので、日々、メソッドの研鑽ということで、久々に『PATISSERIE 3104』で「夜パフェ」へ参会。予約制で金土日（祝の月）で開催しています。コース仕立てでシャンパーニュ、アバンデセール、パフェと出てきてまして、シェフの手間のかかったパフェを食べることができます。4品で 3500円(税込)。一見、高そうだが、私の会員さんを見るとそうでもないかもしれません。まずは、最初のお皿。アプリコットとキャラメルのボンボンショコラヘーゼルナッツの焼きたてフィナンシェアプリコットとキャラメルのボンボンショコラヘーゼルナッツ（ノアゼット）の焼きたてフィナンシェ焼きたてのフィナンシェはカリカリの食感と香りがよく衝撃的においしいです。そもそも冷めても『PATISSERIE 3104』のフィナンシェはかなりおいしいと思いますが。VEUVE LEROY CHAMPANE SPECIALE RESERVE一緒にドライシャンパン。今日は勉強なのでよしとします。本日の夜パフェは「チョコレートとオレンジのパフェ」 往年の定番コンビをパフェ仕立てにしていて、時期的にバレンタインを意識した組み合わせだそうです。パティシエとしては腕の見せ所ですね。 一番下にキャラメリゼしたオレンジのコンポート グランマルニエとキャラメルのゼリー チョコレートのホイップクリーム 生チョコ チョコレートのかりかり オレンジのゼリー チョコレートアイス パリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムース オレンジのシャーベット ダークチョコの飾り オレンジのチップ オレンジ食べる順番的には下から上になりますね。まずは飾りのチョコレートをはずしてと、オレンジのシャーベットがおいしい。ピノみたいなパリパリのチョコレートでコーティングしたチョコレートムースが手でつままないとどうにもならないです。でもおいしい。その後、テクスチャがきて、最後に下、オレンジのキャラメリゼの苦味がとてもよくて、口の中がすっきりして、とても良い食後感です。さすがに複雑な仕掛けでおいしいパフェでした。週末だからか、お持ち帰りのお客様が続き、なかなか忙しそうですね。帰りしなにシェフに夜パフェは週末だけになったんですねと尋ねると、仕込みが結構あるからと。そりゃそうですね。今月末からは白苺の夜パフェ開催予定だそうです。あれま。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８３１電話 044-281-3104本日のおすすめよりどり6本で送料無料 スペシャル レゼルヴ ブリュット 箱なし 750ml (ヴーヴ ルロワ)フランス シャンパーニュ白泡 シャンパン コク辛口 ^VAVY06Z0^
2024.02.10
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ホテルルートイン長岡駅前
ホテルルートイン長岡駅前 今回の長岡出張、お宿は『ホテルルートイン長岡駅前』です。前回泊まった『ホテル法華クラブ 新潟長岡』のとなりにあります。こちらのルートイン、最近改装したようです。ルートインは旭川以来、久々に宿泊します。お部屋の感じはいかにもルートインという感じです。なんとなく、今まで泊まったルートインの中でお部屋が狭い印象。真ん中にあるテーブルが狭さを演出しています。ベッドは例によって固めです。大浴場がある割りにはバスルームは広めと言えるでしょう。液体石けんはケミカルです。フロントに珈琲マシーンがあり、珈琲がセルフで提供されていました。ホテルルートイン長岡駅前〒940-0061 新潟県長岡市城内町１丁目１−５電話 0258-36-2331
2024.06.04
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商品研究 「イオンスタイル」の惣菜売場で販売していた「だし巻き玉子（九条ネギ）」本体価格458円を試食
商品研究 「イオンスタイル」の惣菜売場で販売していた「だし巻き玉子（九条ネギ）」本体価格458円を試食「イオンスタイル」の惣菜売場で販売していた「だし巻き玉子（九条ネギ）」本体価格458円を試食します。近くのヤオコーは鉄板で巻上げていますので、そこにぶつけたのかかなり出しを吸わせています。九条葱を入れたのもなかなか良いと思います。だし巻き玉子を並べられるか、並べられないかは大きな駅の食品売場では重要だなと思いました。
2025.08.25
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ラ・ブリーズ ＠大阪市福島区 ～マディズムの極み
ラ・ブリーズ ＠大阪市福島区 ～マディズムの極み “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は大阪に出没しておりますずら。今日は『ミチノ・トゥールビヨン』でランチもと思って、電話しましたら、な、な、な、な、なんとわけあって店が休みだそうな。すると、道野シェフが「体は空いていないわけでないので、他の店でよもやま話でランチでもどう？」ってお誘いいただいたので、自然の流れに任せて、「ほな、そうさせていただきますぅ」という流れずら。 えらばられたのは、大阪のフレンチ業界一、“くれいずぃ”な料理人北川達雄氏の『ラ・ブリーズ （La Brise）』に出没するずら。北川氏は豊中時代に道野さんの店に在籍して、その後、こちらの福島に早い、安い、うまいビストロを開業したずら。 本日は、妹さんがホールを担当していたが、普段はシェフ一人で孤軍奮闘しているらしいずら。人を使わず、身を削って運営する北川シェフ、まさにマディズムに目覚めた料理人なのずらか・・ ランチメニューはプリフィックスになっていて、2300円で前菜、メイン、デザートの構成ずら。デザートを抜けば1800円らしく、口（ガラ）の悪い道野シェフは「〇カ」と言っているずら。まさに、マディズムの極致！！！ せっかくなので、前菜はアミューズ・バリエに、メインは名物の国産牛肉ほほ肉のカシス煮にしていみます。 まずは、春キャベツのポタージュです。いい感じですね。家の近くにこの手の店があれば、暇があれば行くでしょうね。 前菜はオリーブのケークサレ、フォアグラのムース、うずら、フォアグラのムースです。こりゃ安いずら。 で、道野シェフが「××△〇××」と、料理を食べながら、マディズムに目覚めた弟子の料理人を愛情の罵倒をするずら。 大阪人だから口が悪いのか、共依存が成立しているのかはわかりませんが、その真意には「この値段でこの料理は普通出さないだろう」という感嘆符が内在しているずら。うむ、うむ、うるうる・・ 確かに、家の近くにあれば、わがまま放題、台所にするずらね。やばい、えろい！ ニャイーン！メインの国産牛のカシス煮登場。カシスの甘い香りと味に個性がある私の好みずら。このポーションでランチ2300円は、まさにマディズムの極み。エロささえあるずら。確かに、い・っ・ち・ゃ・っ・てます。デザートも素敵。 このデザート抜いて1800円はやばい。 でもなにより、このデザート500円抜いて1800円はやばい、えろい。自宅で作るよりはるかに安いずら。 道野シェフご馳走様でした。最後に道野シェフより、「この店のオーナーシェフは、職人の域を逸脱して、もはや物狂いの世界に突入しています。死にそうに働いて、儲けのない料理を提供し続けて、一顧だにしません。もはや名物です。絶滅危惧種です。みなさん、滅びる前に一度は行きましょう。」ラ・ブリーズ （La Brise）大阪府大阪市福島区福島3-8-19 ルーナ福島 １Ｆ※残念ながらブログ掲載後閉店しました。本日のおすすめシャンボール ミュジニー ヴィエイユ ヴィーニュ 2016 アンリ フェレティグ元詰 (ジルベール クリスティーヌ フェレティグ) AOCシャンボール ミュジニー 赤ワイン ワイン 辛口 フルボディ 750mlChambolle-Musigny Vieilles Vignes [2016]ドメーヌ・アンリ・エ・ジル・ルモリケ ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ オー・デシュ・デ・マルコンソール[2004]【750ml】Henri et Gilles Remoriquet Vosne Romanee 1er cru Au-Dessus des Malconsorts
2015.03.26
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サンライズインいわき ＠いわき駅 ～快適なホテル
サンライズインいわき ＠いわき駅 ～快適なホテル いわき二泊目は久々に『サンライズインいわき』です。おそらく、いわきの仕事で10泊～20泊はしていると思います。フロントの雰囲気モデレートダブルにしました。洗脳装置はでかいですが、テーブルも大きいのでパソコンを広げることができます。箱形のクローゼットがとても良いです。大浴場がありますが、バスルームはゆったりしています。液体石鹸もソープタイプです。サンライズインいわき〒970-8026 福島県いわき市平十五町目２０−３電話 0246-88-8533
2023.10.12
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商品研究 食品売場にあった不二家の「カスタードホイップケーキ」を試食
商品研究 食品売場にあった不二家の「カスタードホイップケーキ」を試食食品売場にあった不二家の「カスタードホイップケーキ」を試食します。甘食のような生地にホイップを入れたもの、シュークリームのようにはいきませんね。個人的な意見としては安かろうという商品。
2025.06.01
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商品研究 「ヤオコー」の「豆腐とひじきのごま豆乳サラダ」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「豆腐とひじきのごま豆乳サラダ」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「豆腐とひじきのごま豆乳サラダ」本体価格298円を試食します。甘めのサラダ。白和えのような雰囲気のサラダです。なかなかおいしいです。
2025.09.16
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商品研究 「ヤオコー」の「いかフライと銀鮭のり弁当」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「いかフライと銀鮭のり弁当」本体価格498円を試食「ヤオコー」の「いかフライと銀鮭のり弁当」本体価格498円を試食します。少し見た目のボリュームが少ないように見えますが・・・ソースをかけたいかフライの下にはテクスチャがある皮つききんぴらが、鮭は西京焼き、のりの下というかご飯は削り節のしっかりふったおかかのおにぎり様になっています。実際食べるとさほどボリューム不足には感じないですね。
2025.11.12
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梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉
梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉 大阪に来たので会員の酒井克さんの一片ずつ神戸牛のいろいろな部位を食べられる焼肉屋で一人焼肉の可能性を勉強したいと思います。今日は大阪駅から歩きます。近いです。今日は、食べログのメニューを見て、【特選神戸ビーフ食べ尽くしコース！】リピート率１００％の大満足コース！13000円⇒9800円！！をお願いしてあります。まずは、和牛リエットの最中、炙りユッケ、タンコンフィタンコンフィはあけがらしで赤ワインのあてにぴったりかなと思い、赤を酒井さんにお願いします。するとソムリエでもある酒井さんが、本日のグラスの赤ワインは三種で、ブルゴーニュ、キャンティクラシコ、ボルドーですがいかがですかと。 私は、ブルゴーニュからと。 続いてナムルの盛り合せとキムチの盛り合せが到着です。ナムル蕪、パプリカ、じゃがいも、小松菜、もやしキムチ胡瓜、白菜、カクテギ焼肉はタン3種からネギ塩で 塩焼きランプ、三日月ロース（但馬玄）山葵と塩でここで赤のグラスを追加。二杯目は意表をついてキャンティクラシコにします。ハネシタロース（但馬玄） ポン酢で タレ焼き5種カメノコ、まるしん、イチボ、但馬玄肩ロース、但馬玄ひうち今日のロースは但馬玄で、この階段だと、肩ロースとひうちが但馬玄ですね。但馬玄肩ロースタレ焼きうまいです。 てっちゃん、レバ、野菜神戸牛そぼろの出し茶漬け昆布の出しで これがまたいけますね。 酒井さんの満面の笑顔大阪駅そばで店を探すならぜひ！！梅田お初天神大人の神戸牛焼肉〒530-0057 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目２−１２ 2F電話 06-7500-7325
2025.11.28
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エルミロードの柿安本店精肉売場のとんかつなどを試食
エルミロードの柿安本店精肉売場のとんかつなどを試食 食品売場では、惣菜売場のとんかつから肉売り場のとんかつに移行していると思いますが、今日はエルミロードの柿安本店精肉売場のとんかつなどを試食します。国産豚ロースカツ2枚で税込516円なので、安いですね。盛り付けてみました。一緒に柿安の売場にあった牡蠣フライも試食。こちらは5個で税込500円。ロースカツやはり安い。
2022.12.10
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バックロットカフェ ＠東京都練馬区 ～テーマパークのフードメニュー
バックロットカフェ ＠東京都練馬区 ～テーマパークのフードメニュー 今日は「東京 メイキング・オブ・ハリー・ポッタ」内のテーマパークのフードメニューを勉強します。注文カウンターへは、列に並びます。30分ちょっと、やっと順番が来ました。ようやくカウンターで注文できました。ドリンク（450円）とベルを渡されましてテーブルで待ちます。注文して、アッセンブルして、テーブルまでもってきてくれるようです。フィッシュアンドチップズ 1,500円フィッシュアンドチップの魚は大きなポーション。油は見た目ほど酸化していないですね。さりげなくモルトビネガーが置いてありましたが、使用するのを忘れました。マッシュポテトはグリーンピースのマッシュポテトこれは好き好きが分かれるかもしれません。スリザンプレート ～バンガーズアンドマッシュ～ 税込2,900円ドリンク込みぐるぐるソーセージと下に大盛りのマッシュポテト。この手のソーセージはだいたいぱさぱさしているが、そんな感じです。ソテーした玉葱とグリーンピースがたっぷりのっています。付け合わせはままおいしい。ローストチキンでも良かったかもしれません。最近、テーマパークのフードメニューはよくなっていますね。バックロットカフェ〒179-0074 東京都練馬区春日町１丁目１−１ ワーナー ブラザース スタジオツアー東京 メイキング・オブ・ハリー・ポッタ
2023.08.03
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商品研究 「ヤオコー」の大豆を楽しむ和サラダ 豆腐とひじきの胡麻豆乳サラダ 本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の大豆を楽しむ和サラダ 豆腐とひじきの胡麻豆乳サラダ 本体価格298円 「ヤオコー」の大豆を楽しむ和サラダ 豆腐とひじきの胡麻豆乳サラダ 本体価格298円 税込321円を試食します。枝豆と三つ葉の食感よく、炒り豆腐みたいな味わいの豆腐が甘めの味わい。個人的には好きな惣菜ですね。
2023.08.31
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商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円を試食しました。味は確かにコク旨です。惣菜だけあって、中国料理店に比べると塩味を抑えていると思います。裏の表示の画像を撮るのを忘れました。次回、チェックします。本日のおすすめ【送料無料】アリサン 有機豆豉（とうち）100g x2個セット【メディア紹介】麻婆豆腐｜マーボー豆腐 高級中華 東天紅 簡単 調理 湯せん 湯煎 本格中華 豪華 贅沢 食卓 主食 ランチ 昼食 パーティー メディア紹介品 香りを味わう 辛くない 皿 冷凍 惣菜 ホアジャオ ピーシェン豆板醤 トウチ 何でもランキング 日経
2023.11.06
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商品研究 「ヤオコー」の「北京ダック手巻きセット 5本入り」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「北京ダック手巻きセット 5本入り」本体価格498円を試食「ヤオコー」の「北京ダック手巻きセット 5本入り」本体価格498円を試食します。鴨肉を胡瓜と香菜と甜麺醤をぬって、フィルムでくっつかないようにした烤鴨餅で巻いて食べるようになっている。すごいおいしいというわけではないけど、こういう商品を投入したことに拍手ですね。そう言えば、昔「全聚徳」という北京烤鴨専門店のコンサルティングをしていたとき、クリスマスは忙しいと言っていたような記憶があります。あの北京烤鴨、特に「銀座店」の炉焼きの北京烤鴨はおいしかったですね。本日のおすすめKFCは予約終了の店も多いようなので、クリスマスにいかがですか？店長のオススメ！北京ダックローストセット ベイジンカオヤー 北京烤鴨 考鴨ローストダック 未カット 中華名食 日本国内加工 賞味期限7日間[冷蔵食品]北京ダック Sサイズ(1.4~1.6kg) 北京烤鴨 調理必要 半製品 考鴨ローストダック 中華名食 中国産 [冷凍食品]店長のオススメ！北京ダック半羽セット 甜面醤付き 鴨餅は別売り ベイジンカオヤー 北京烤鴨 考鴨ローストダック 未カット 中華名食 日本国内加工 [冷凍食品]
2024.12.12
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商品研究 「スーパー三和」の「厚切り鮭弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「厚切り鮭弁当」本体価格598円を試食「スーパー三和」の「厚切り鮭弁当」本体価格598円を試食します。大きな鮭がのった弁当。いろいろ入って居ますが競合店の「ヤオコー」の鮭弁当に比べると何か劣りますね。おかずのパーツの精度かな。参考 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202404170001/ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202312010002/
2025.03.01
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商品研究 「ヤオコー」の「自社製粒あん一口あんこパイ」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「自社製粒あん一口あんこパイ」本体価格198円を試食「ヤオコー」の「自社製粒あん一口あんこパイ」本体価格198円を試食します。見た目通り、味は予想できる味ですが悪くはないと思います。溶かしバターまたはバターソースをかけたらどうなんでしょう。
2025.08.20
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「四方よし通信」2025年11月号 サイドリーディングおよび参考リンク
「四方よし通信」2025年11月号 サイドリーディングおよび参考リンクお世話になっております。【文字校正など】下記の部分に訂正箇所がありました。お詫びを申し上げるとともに訂正します。○文字校正 今のところありません。○音声校正 今のところありません。○「四方よし通信」2025年11月号のコンテンツ参考店舗 「もつ彦」楽天ブログ紹介記事https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202505170002/Instagram：https://www.instagram.com/motsuhiko_ame/reels/○十六夜楽天ブログ紹介記事 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202509230002/マウント デザート アイランド アイスクリーム 松本楽天ブログ紹介記事https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202508080004/○集客参考☆インバウンド向け飲食予約サイトhttps://jpneazy.com/ホームページですhttps://inboundbuzz.co.jp/アジアのインバウンド客に対して日本の飲食店初め店舗等を紹介するサイトです。ご案内用のチラシは後ほどお送りします。ご興味ある方がおりましたらご紹介ください。最近、情報交換しています坂本先生がお繋ぎいただけるそうです。よろしくお願いします。◎2025年10月の外食トレンドhttps://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202510010006/大久保一彦の本【中古】成功する小さな飲食店の始め方 /西東社/大久保一彦（単行本）
2025.08.15
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商品研究 「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食します。「ヤオコー」切り昆布煮は甘さが抑えていて醤油が利いている感じです。あっさりしています。
2025.09.28
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《鰻の人気店》松本楼＠福島県いわき市
《鰻の人気店》松本楼＠福島県いわき市 いわきに出没しております。今日はいわき駅にほど近い、定宿の近くにある鰻の人気店『松本楼』でパートナーの齋藤さんとランチのリサーチをしたいと思います。勢いあるファサード。いつも通りかかるとお客様の出入りが目立つのの何か学びがあるのではと思っていました。落ち着いたカウンターに案内されました。セットものがお値打ち感がありますね。私は天丼・うな丼のセット、齋藤さんはうな丼・ネギトロ丼のセット。それとうざくです。まずはうざく。天丼とうな丼は、ボリュームが凄い。「シニア割り」が適応になった私には、ちょっとヘビーですね。年齢的な限界を感じました。でも、このボリュームが人気の秘密のひとつであることは間違いないようです。こちらがうな丼・ネギトロ丼セットのほうです。接客もよく、がんばってますね。人気の店にはわけがあるということを実感しました。松本楼〒970-8026 福島県いわき市平南町１１−２電話 0246-23-1644
2020.09.24
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『西陣魚新』のお弁当
『西陣魚新』のお弁当 『京都伊勢丹』の地階にある、京都の料理屋のお弁当の売り場で『西陣魚新』の弁当を買って勉強してみました。売り場では『祇園にしかわ』の穴子ご飯のお弁当がとても美味しいそうでした。秋らしい装いでとても良かったと思います。西陣魚新〒602-8469 京都府京都市上京区 中筋通浄福寺西入中宮町300電話 075-441-0753本日のおすすめ【ふるさと納税】【数量限定・先行予約】＜京料理 たん熊北店＞特製 京野菜のお煮しめ生おせちセット※12月31日お届け※本州のみ配送可能≪老舗 生おせち 京都 正月 2021 迎春 お節 冷蔵≫
2020.10.04
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水神 （スイジン） ＠多摩センター駅 ～コスパ抜群のランチの「刺身定食」
水神 （スイジン） ＠多摩センター駅 ～コスパ抜群のランチの「刺身定食」 魚の強いポピュラーゾーンの店で勉強したいと思っておりましたら、多摩センターで見つけまして、近くに見たいスーパーの食品売場もあり直行しました。駅へのコンコースにあり、外観はこんな感じです。看板の定食、安いですね。13時過ぎに到着しましたが、お店はほぼ満席です。私は2名がけのテーブルに案内されました。私が席に座ると、感じのよい仲居さんが、ソーシャルディスタンスの仕切り板をずらして、ゆったりお使いくださいとのことです。その後に、ウエイティングが出ておりました。ランチタイムはランチメニューのみとのことです。メニューは悩みましたが、魚が売りということで、「刺身定食」（税込880円）と天ぷら盛り合わせ（税込473円）にします。定食が来ました！！税込880円にして凄い魚の盛り。海鮮の味噌汁、沢庵、冷や奴付。鰹、真鯛、間八、バチマグロです。間八はコリコリでとても鮮度がよく、真鯛も鰹もとても良いです。天ぷらは烏賊と海老とお野菜2点。こちらはふつうかな。しかし、混雑しているのはわかります。今度は寿司を食べてみようと思います。水神 （スイジン） 〒206-0033 東京都多摩市落合１丁目３８−３８電話 042-389-3121
2021.11.27
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箱根ベーカリー小田原店 ～名物のちくわパン
箱根ベーカリー小田原店 ～名物のちくわパン 入院する前の画像を整理しています。 小田原で乗り換えまで時間があるので『箱根ベーカリー小田原店』で商品研究しました。今日は名物のちくわパンとアスパラソーセージのパンを注文します。ちくわパンアスパラベーコンパン横にあるツナがとてもバランス良いです。練り製品をパンのフィリングにするのっていいですね。箱根ベーカリー小田原店〒250-0045 神奈川県小田原市城山１丁目１−１電話 0465-20-1126
2023.01.31
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商品研究 Maruetsuの親子丼研究
商品研究 Maruetsuの親子丼研究少し前の画像ですが、マルエツの精肉売場の親子丼を試食しました。鶏が違うのってなかなかわかりずらいですね。
2023.05.23
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商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格1本498円を試食します。昔「とんかつ鎌倉こうえつ」の社員を預かって開店のお手伝いをしていて棒ヒレカツをつくりましたね。すごくおいしいというわけではないけれども、肉って感じが好きな人にはおすすめですね。
2024.02.25
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商品研究 「ガトウ専科」の「ホワイトチョコ雪花火パイ」本体価格200円
商品研究 「ガトウ専科」の「ホワイトチョコ雪花火パイ」本体価格200円 過去の勉強録より「ガトウ専科」の「ホワイトチョコ雪花火パイ」本体価格200円「HA-NA-BI」（夏花火パイ）の回りにホワイトチョコをたっぷりコーティングしてあります。ホワイトチョコの甘さがきてパリパリとなります。私は冬花火パイのほうが好みかもしれません。
2024.12.04
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ヤオコー 新百合ヶ丘店 ～夏のヤオコーの惣菜チェック
ヤオコー 新百合ヶ丘店 ～夏のヤオコーの惣菜チェック立夏も終盤ですが、夏休みの惣菜売場の研究でヤオコーを訪問しました。今回はいろいろ新しい商品がありましたので、紹介します。○「よだれ鶏」本体価格398円売場で4フェイスとって気合い入れて販売していたので購入して試食しました。身はしっとり柔らかく、よだれ鶏のタレも悪くないです。「[a:13226183,飄香]」や「[a:13211578,トーキョーシノワ神子]」とまではいかないけど、本体価格398円はなかなかコスパ良く、良かったですね。○「ザーサイと蒸し鶏の塩だれ」本体価格100ｇあたり168円、Pあたり243円夏らしくはっきりした塩味の冷前菜で、ザーサイと胡瓜のテクスチャと比較的ふわっとした蒸し鶏の塩だれ。ビールと一緒にと言う感じですね。○「鉄板炒め四川風麻婆豆腐」本体価格498円以前、「セブンイレブン」の四川飯店監修の似たようなアイテムを紹介しましたが、あちらは刺激的な味わいでしたが、こちらはまろやかな印象。あちらは2年前で税込628円だったのかかなり価格をまとめてコスパ感を出しています。炒飯には細かい叉焼が結構入っています。それと春巻きのせ。かりっとしていました。○「【L】ブルーベリープリン」本体価格298円旬のブルーベリーのプリン。ブルーベリーが添えてあります。「ヤオコー」で定番の寄せプリンよりもかなりしっかりした食感です。寒天のような食感です。夏は中華という感じの売場づくりでしたね。
2025.08.02
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「四方よし通信」2025年12月号 サイドリーディングおよび参考リンク
「四方よし通信」2025年12月号 サイドリーディングおよび参考リンクお世話になっております。【文字校正など】下記の部分に訂正箇所がありました。お詫びを申し上げるとともに訂正します。○文字校正 今のところありません。○音声校正CH3 2分11秒くらい「昔東京ばかりかと」→「東京ばかりかと」「昔」が不要でした。○「四方よし通信」2025年12月号のコンテンツ「食べログ」のそば及ぶ焼鳥の全国ランキング比較や上位店の口コミからおいしさの評価のされかたを考察する☆参考店舗 □食べログ・焼鳥・全国ランキングhttps://tabelog.com/rstLst/yakitori/?SrtT=rt&sk=%E7%84%BC%E9%B3%A5&svd=20251113&svt=1900&svps=2&Srt=D&sort_mode=1□食べログ・そば・全国ランキングhttps://tabelog.com/rstLst/RC0104/?SrtT=rt&sk=%E3%81%9D%E3%81%B0&svd=20251113&svt=1900&svps=2&Srt=D&sort_mode=1△「かさ原」https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13266251/「かさ原」使用食材の高坂鶏の特徴（AIの回答）• 世界最高品質の肉質: 世界最高峰の品質基準を目指して開発され、フランスの「ブレス鶏」を目標としています。• 特徴的な飼料: 栄養素を貯蔵する肝臓の状態をコントロールする飼料が使われており、リン脂質に着目した細胞膜を強化する飼料設計で、焼いても縮みにくい肉質を実現しています。• 熟成の可能性: 一般の鶏と異なり、特別な飼料と熟成によって旨味を格別なものにしています。• 優れた白レバー: 濃厚でとろけるような舌触り、甘みが特徴で、レバーの概念を覆す美味しさと評されています。• 希少性: 「特選高坂鶏」はさらに厳選された希少な部位で、国内でも限られた店でしか提供されていません。 主な提供店舗• 高級焼鳥店：o 神戸高坂鶏を専門とする「焼鳥 かさ原」（東京・神楽坂）などo 特選高坂鶏を専門とする「特選高坂鶏 克つ鳥」（渋谷）o 「オオクサ」（四谷三丁目）• これらの店舗では、高坂鶏の繊細な旨味を最大限に引き出すため、備長炭でじっくりと焼き上げる技術が用いられています。参考リンク 高坂鶏農園（https://takasakadori.co.jp/）☆「東麻布天本」の鰹を藁炙りする動画参考リンク https://www.instagram.com/p/DQs1KRnkjsV/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==△「藪蕎麦 宮本」https://tabelog.com/shizuoka/A2203/A220302/22000036/◎今月の店香下 ＠市ヶ谷 ～ミシュランガイドNewセレクションに選出された日本料理店第一回目の訪問 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202508260000/第二回目の訪問 https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202510110000/☆「懐石小室」のHPの食材の紹介のページリンクhttps://kaiseki-komuro.jp/☆「懐石小室」のnoteのリンクhttps://note.com/kaisekikomuro/n/nfb2e174f0971☆祭り鱧鱧が祇園祭の時期に旬を迎えることから、祭鱧（まつりはも）とも言われるハモ料理でもてなしたからなのだとか。 小骨が多く、調理に手間がかかる鱧。 と言われています。 いつごろから食べられるようになったかはわからないようですが、江戸時代には１００を超える料理があったようです。 毎年、 祇園祭 にあわせて、兵庫県の淡路島特産の鱧が 八坂神社 に奉納されています（はも道中）。出典： https://www.yoritomo-japan.com/nara-kyoto/gion-maturi-hamo.html◎2025年10月の外食トレンドhttps://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202510010006/大久保一彦の本【中古】成功する小さな飲食店の始め方 /西東社/大久保一彦（単行本）
2025.09.15
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奥沢サクレクール @奥沢 ～地域に愛される小さなフレンチレストラン
奥沢サクレクール @奥沢 ～地域に愛される小さなフレンチレストラン 本日は奥沢に出没しております。マルク・ヴェラつながりで、『ニッコードパリ』で働いて居たときに修業時代にサクレクール寺院で昼寝をしていたという高三潴 修さんのお店でフレンチの勉強をしたいと思います。ちなみに、繁栄会でも御世話になっています。まずは、海老と根野菜のキッシュから・・ふわふわの海老のキッシュがうまい。アパレイユがうまいのか。人参、サツマイモ、牛蒡、蓮根シェフに尋ねると根野菜がこのうまさを引き出すのだと！これはすばらしい！続いては、春菊とジャガイモのポタージュ＋牛乳の泡春菊の香りとジャガイモと春菊の味わいで始まり、ミルクの泡が、ジャガイモの余韻を引き立てます。クルトンの香ばしいさが焼いたジャガイモのような余韻です。ランチに組み込まれたさりげない一皿。フォアグラのポアレ牛蒡のフリット添え色とりどりの野菜を添えてカダイフで巻いた手長海老、殻から取ったソースでターメリックの焼きリゾットラングスティーヌのみそがうまい久々にうまいラングスティーヌ食べた蝦夷鹿しんたまのロースト林檎のロースト洋梨とアーモンドのタルト バニラのアイスラム酒のメレンゲお客様へ店外での丁寧なお見送りをするギャルソン。見ていて清々しい。本日は最後の客人につきシェフも一緒にという幸せ。先日お亡くなりになった『京味』の西先生を思い出します。料理も大切ですが、店内滞在時に良好な人間関係をどう築くかと言うまさに今学んでいる大切さを改めて感じました。逆に私の塾生も含めて見送りがない店はいかんね。これ以上は言わんけど。奥沢サクレクール〒158-0083 東京都世田谷区奥沢３丁目１２−６電話 03-3726-0234
2019.11.26
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吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究
吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究 土用の丑が近くなり、いろいろな外食チェーンがうなぎに力を入れています。今日は『吉野家』のうな重を試食研究したいと思います。価格は1枚盛り、2枚盛りとふたつ設定があり、 1枚盛り 本体1,098円（店内税込1,207円、テイクアウト税込1,185円) 2枚盛り 本体1,838円（店内税込2,021円、テイクアウト税込1,985円)上記が「すき家」のチラシですが、グラム設定とは違うので検証の余地がありますが、プライスゾーンの設定は高めです。本格志向なのでしょう。ちなみに、牛丼チェーンのうなぎを食べるのは人生初です。今日は検証のため持ち帰ります。大きな弁当容器です。なので、写真では小さく見えますが、鰻はなかなか大きいです。鰻は100ｇアップのようです。昨日食べた小田原の『松琴楼』のうな重250g税込3,850円でしたが、100ｇとは言え、脂がありタレも甘口でインパクトがあるので十分満足だと思います。売価からすると中国さんでしょうが、今年の中国産はどこも泥臭くなく良い感じです。付いている山椒の香りが良かったです。
2023.07.14
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商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円
商品研究 ヤオコーの寿司を試食 「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円「ヤオコー」の寿司を試食研究します。その2「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円です。続いて「鯖高菜巻き」2カン （本体価格）200円。しば漬けなどが刻んで入っています。まずまずおいしい。
2023.09.26
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商品研究 「ロピア」の「牛プルコギ焼肉用（米国産）牛タン下」本体価格100ｇあたり119円 Pあたり1009円を試食
商品研究 「ロピア」の「牛プルコギ焼肉用（米国産）牛タン下」本体価格100ｇあたり119円 Pあたり1009円を試食「ロピア」の「牛プルコギ焼肉用（米国産）牛タン下」本体価格100ｇあたり119円 Pあたり1009円を試食します。848ｇ入って1,009円は安いですね。ロピアの肉の大パックは安い。レモン風味がさわやかで蒜の芽がなかなかいい感じです。本日のおすすめ月刊激流 2022年12月号 特集ロピア危ういユートピア【電子書籍】[ 激流編集部 ]
2025.04.24
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℉/CONCEPT（ エフコンセプト ） ＠福岡市中央区春吉 ～木屋さんおすすめの店
℉/CONCEPT（ エフコンセプト ） ＠福岡市中央区春吉 ～木屋さんおすすめの店 木屋さんと福岡でいろいろな店舗をチェックしております。続いては、柳橋連合市場にある「℉/CONCEPT（ エフコンセプト ）」というお店です。木屋さんおすすめの店です。ただいま15時すぎ、海鮮系の定食メニューもあるのでこんな時間でもやっているのは便利ですね。でも、これから夜の予約もあるので軽くということで軽めに。日本酒もいろいろありますね。本日は、羽田空港から車で帰るので、飲めません。まずは烏龍茶が到着。活車海老フライ 1,080円。やはり車海老はうまいです。塩鯖焼き 780円。米が欲しくなりますね。イカゲソバター 680円。うまい。ご馳走様でした。海鮮というと寿司屋に行ってしまう年頃ですが、たまには居酒屋もいいですね。℉/CONCEPT（ エフコンセプト ）〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉１丁目４−７電話 092-753-9585
2025.07.18
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商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べようビビンバ丼」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べようビビンバ丼」本体価格498円を試食「ヤオコー」の「野菜を食べようビビンバ丼」本体価格498円を試食します。小松菜、ぜんまい、人参のナムルと挽き肉と温泉玉子。コチュジャンを回して見た目は良いですね。味はいたってふつうですね。四半世紀前に百貨店に韓国惣菜店をプロデュースしましたが、あの時一番売れたアイテムはカルビビンバでしたね。なつかいいです。
2025.07.04
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商品研究 「ヤオコー」の「ジューシーチキンステーキガーリックペッパー焼き」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ジューシーチキンステーキガーリックペッパー焼き」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「ジューシーチキンステーキガーリックペッパー焼き」本体価格298円を試食します。ハーフカットして298円ですが、ボリュームは十分あります。味はちょっと調理できる人ならフライパンで焼けば良いだけですけどね。
2025.03.25
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エヴァンタイユ（石川県金沢市）
続いての視察地はエヴァンタイユ。医食同源を志向するフレンチ。何でもオーナーは整形外科医とのこと。今日は総カロリーを５００～６００キロカロリーに抑えたヘルシーコースを試食。必要最低限のオイルにすることで、カロリーを抑制。オイルもエキストラヴァージンまたはグレープシードしか使用しないという。調理法もグリル、スチーム、ブランシールなどを多様。オイルを使うにしても刷毛塗りをすると言う。最後に料理長にお話をいただく。エヴァンタイユ石川県金沢市長坂２－１８－１９電話 ０７６－２２２－６１１７
2010.11.19
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《札幌の恐るべき居酒屋》和ごころ桜彩＠札幌市薄野
札幌・すすき野の恐るべき居酒屋今日は飛行機のコネクションがうまくいかず、予約していた人気の『鮨処有馬』さん、時間変更ができず、ドタキャンしてしまいました。あい、すいません。それで、急遽チョイスしたのが、千葉ちゃんのおすすめで良かった、今日はこちらで。地酒が充実したこちら、一杯500円でいろいろ提供している。まずは増毛の鬼ごろしから。その後、好きな喜久酔を連発。塩辛毛蟹 達磨〜これで1580円は名物ですね。帆立刺身焼きエゾアワビ〜こちらは、水槽でお休みしてたかな。山芋唐揚げししゃも雄雌味比べ田舎味噌と鮭巻きの焼きおにぎりは2個380円。イクラ丼はボリューム満点。札幌の居酒屋おそるべし。和ごころ桜彩北海道札幌市中央区南7条西3‐2セブンビル4F電話 011-205-0902
2016.11.17
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《町田の星になれか？》サニー・ベッカリー （SUNNY BAKKERY） ＠東京都町田市
《町田の星になれか？》サニー・ベッカリー （SUNNY BAKKERY） ＠東京都町田市 「かんばんわ、小山雅明」で有名な友人の看板屋の小山さんから、「ベーカリーを始めたさかい、遊びにきておまへんか」と言うさかい、出没してみます。
2017.03.02
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《グランクリュをグラスでという神戸スタイルのワインバー》クレイエール （Crayeres）＠三宮
《グランクリュをグラスでという神戸スタイルのワインバー》クレイエール （Crayeres）＠三宮 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸を徘徊中です。今日は、塾生の砂泊さんが、グランクリュのワインをグラスで楽しめる素敵なお店があるというさかい、バー経営の勉強に参りたいと思います。 店はひっそりとした佇まいのクイエールビルの４階にございます。エレベーターを降りるとテーブル席があり、その奥にカウンターがございます。 ソムリエは大森誠さん。あの『パトリー』の流れをくむスタイルのようです。今日はこちらに来る前にとりを仰山喰らうてしまうたさかい、ワインのみの勉強にしておきます。まずは、ギガルのジゴンダスからいきましょう。2010 E Guigal Gigondas続いては、2010 Gibbs St.Helena Cabernet Sauvignon Reserve最後に、・・2014 Richard Maniere Echezeaux Grand Cruメニューを見るとフランスの郷土料理も充実しているようですね。こちらも魅力的ですね。クレイエール （Crayeres）兵庫県神戸市中央区中山手通1-2-3 クレイエールビル 4F電話 078-202-4196電話 18時～2時（LO）
2017.06.18
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雪の窯珈琲（東京都船堀）
今日は塾生さんのカフェがプレオープンになったので、景気づけに行ってきました。都営新宿線、船堀駅から新大橋通りを５分ほどらしいが・・ありました！石窯のピザ窯があるカフェ、私の塾生らしいコンセプトです。今日はピザ生地のパニーニにしてみましょう。あとはカフェオレをば・・雪の窯珈琲 電話 03-6808-5055東京都江戸川区船堀4-12-8 クレストフォルム船堀サウスステージ 1F新大橋通り徒歩5分HP、食べログ
2016.05.07
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あじわい回転寿司禅 ＠神奈川県小田原市 ～まさに西尾ワールド！！変態開店寿司
あじわい回転寿司禅 ＠神奈川県小田原市 ～まさに西尾ワールド！！変態開店寿司 「食の演出家」の大久保一彦の今日のお仕事は小田原です。でもって「あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」にてお勉強です。 今日も「すっきり」で紹介されていたようですが、このところ極めて露出の多い、ユニークな回転寿司です。 店は、小田原からタクシーで５分ちょっと。国道一号山王橋のそばにあります。 もともとの神奈川県西部で展開していた回転寿司が経営していた場所で、この店舗は10年ほど前の当時店長だったオーナーの西尾氏が秘密裏にはじめたプロジェクトです。西尾氏は以前バンクーバーの寿司店で勤務していたが、その時に、フレンチの料理人が出していたサイドメニューを習得したようだ。 では、早速審査開始！ちなみに、「あなみじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」は撮影禁止にしているので、そのルールに従うことにしよう。 まずは、お酒でも・・ 私が座った反対側の面から、入口までの二面の壁には数々のアルコールが陳列されている。しかも、かなりこだわっている。 その中で目につくのは、ビールのホワイトボード。 西尾氏によれば、ここには意図があるという。このボードは一躍かっている。「あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）」はロードサイドにあるために、基本、衝動来店。食事需要の回転寿司では出る飲料はない。せいぜい生ビールだ。 アルコールを飲みたい目的意識があるお客様に来店いただくには、まず、“とりあえずビール”流れでの注文を排除しないといけない。そのために、「お客様はお車でお越しではないですか？」という確認作業や、（ホワイトボード）を見せて「ビールはどちらにしますか？」というまどろっこしプロセスを踏む。これによって、面倒なお客様は来なくなり、本来来て欲しい、アルコールを飲みたいお客様がやってくる。 私は、ワインにすることにした。この店のグラスワインの品ぞろえは凄い。普通は500円くらいで売れる、可もなく不可もなくというワインが多いが、グラス一杯800円～1000円くらいのワイン好きでしっかり飲む人しか注文しないワインをグラスで数多く品揃えしている。私が頼んだのはアルザスのドメーヌの白にした。出てきたのはなんとマルセル・ダイス。以前ラフィネスの敬三氏に案内してもらったドメーヌだ。 まずは、ちょっと寿司をつまむ。鯵、小肌、活つぶ貝を注文しよう。 それに合わせて「世界最高峰のラルドとグアンチャーレ」にした。良質な背脂の塩漬けだ。1000円弱だがうまい。二品目 レバーのパテバランスのいいおいしさ三品目 テールのステーキテールの二組の味わい四品目 ハチノスのグラタン五品目 ベルギー風フライドポテトワインは、その後、ロゼ、テンプラニーニョを注文。なかなかこれだけのグラスを揃える店は少ないだろう。西尾氏のしゃべりもすごい。あじわい回転寿司 禅 （ぜん ZEN）神奈川県小田原市東町2-1-29電話 0465-32-7001 あじわい回転寿司 禅 （回転寿司 / 緑町駅、小田原駅、井細田駅）夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.05.29
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ぎふ初寿司 墨俣分店 ＠大垣市 ～地方なのにネタケースのバリエーションで圧倒
ぎふ初寿司 墨俣分店 ＠大垣市 ～地方なのにネタケースのバリエーションで圧倒 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は岐阜羽島の近くに出没中です。今日はこのエリアの繁盛店『ぎふ初寿司 墨俣分店 』でお勉強です。 地方で寿司屋の悩みの種はネタケースにどれくらいの魚を埋めるかでしょう。ちょちょいと食べると「人とりお召上がりいただきました」となるケースが多いです。だからこそ、“手の内を見せない”ようなネタケースにするのでしょう。しかし、こちら『 ぎふ初寿司 墨俣分店』は圧巻の品揃えとコスパの高さと値段以上のクオリティでお客様を魅了する店と言ってもいいでしょう。 今日は、まず赤貝ととり貝からスタート。赤貝は小倉で食べた中津のとても身厚だった赤貝と比べますと小さいのですが、でもなかなかいい。とり貝も悪くない。 そして、この季節らしく真鯖がおすすめということで、刺身でいただいてみます。続いては生簀の中から活〆の真鯵が登場。あまりにも元気な鯵。いつまでも動いています。 こちらはサイドメニューのバリエーションも多いです。ヤリイカ下足をピリ辛炒めと唐揚げでいただきます。カキフライ鮟鱇鍋。おら茨城の漁師だっぺ、ちょいニュアンスが違うけど、鮟肝と鮟鱇のあっさりした味わいでこれはこれでいいだっぺ。 握りは、ヤリイカやボタンエビ、タイラガイ、そして名物の穴子。東海地方の穴子は地焼きで東京都は違う新食感ってやつですね。 最後は、干瓢とトロ鉄火で〆ました。 これだけの仕込みと品揃えをいつもしている大将の心意気は素晴らしいですね。地方の寿司店の見本のようなような店ですね。ぎふ初寿司 墨俣分店岐阜県大垣市墨俣町墨俣1086電話 0584-62-3982
2016.01.26
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≪博多の焼肉の名店の名物ランチ≫大東園（福岡市博多区）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しているずら。今日は、福岡の焼肉の名店中の名店『大東園』にて名物のランチを勉強するずら。 12時30分ころ店内は行列しているずら。ずらずらずら。こちらが名物ランチのステーキ丼ずら。 一見高いと感じる人ごじゃるかと思うずらが、実は相当なお値打ち品ずら。面白いずら、和牛ステーキというとリーズナブルずらが、ステーキ丼というと高く感じる、あっと、『日経レストラン』で連載している価格のコラムのネタとしてもいいずらね。スープとサラダが選べるのもさすがずら。きましたずら。うまそー。素敵なアピアランスずら。今回はももステーキ丼をチョイスしています。本当はかいのみかなと思ったのすが、売り切れていたずら。さすがずら。で、脂身が少ないももにしたずら。ところが、噛みごたえのある肉をかみしめるとじゅわーっと脂が口に広がるずら。う・ま・い・ず・ら・～。やばうまってやつずら。数量限定なので、お早めに。大東園福岡市博多区上川端町１－１－１電話 ０９２－２８２－００５５
2015.02.03
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《横浜の洋食の名店》洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店＠横浜市新横浜
《横浜の洋食の名店》洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店＠横浜市新横浜 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新横浜に出没しています。これから愛知県に向かいますが、ちょっと新幹線の時間までお時間がございますので、駅ビルの『洋食 キムラ』でランチしましょう。 『洋食 キムラ』は桜木町エリアというか、野毛に本店があります我が横浜エリアが誇る名店のひとつです。こちらの新横浜の駅ビルの改装は成功と言えるでしょう。 さて、本日は、ホワイトソースで食べるチキンソテーを食べた感ですが、おやまで、名物のハンバーグを。そんなにボリュームがあるわけではないので、ベシャメル系のカニクリームコロッケを注文します。 まずは、どのメニューにつくサラダ。胡椒がきいたシンプルなビネグレットオイル。個人的は好き。しばらくして、蟹クリームコロッケが登場。蟹身がしっかり詰まっています。お味は上品です。ややかりとした衣と比較的ふわふわのコロッケの生地です。ただいま蟹を使うメニューを研究中ですがアイデアが浮かびました。でも、ここには書きません。さて、貝殻の鉄板でグラグラしたシズル感あるハンバーグが登場。まさに、ステーキを売るなシズルを売れ！ ホイラーの公式 （フェニックスシリーズ） [ エルマー・ホイラー ]ハンバーグの生地は豚が入っていてふわふわです。第一印象で果実感がある甘さのあるデミグラスソース。まさにタレで食べるハンバーグ。さすが歴史ある店。ご飯のおかずにもなるし、そのままでもいけるので、すばらしい商品設計。ほぼ生の玉子が添えられています。私は、半分に割ったハンバーグの下に入れて火を入れて食べる派。三重県津の『東洋軒本店』がA級の名店とすると、こちらはB級となるでしょうが、横浜らしい名店と言えるのではないでしょう。個人的には大好きです。洋食 キムラ キュービックプラザ新横浜店神奈川県横浜市港北区新横浜2-100-45 キュービックプラザ新横浜 9F電話 045-470-6272
2018.03.18
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よし寿司 （よしずし） ＠旭川空港 ～空港の寿司屋にあまりないおいしさ
よし寿司 （よしずし） ＠旭川空港 ～空港の寿司屋にあまりないおいしさ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は旭川空港に出没しております。旭川空港は二度目なんですが、実は、今回初めて旭川で宿泊しました。富良野には何度得無く訪問しているんですがね。 さて、旭川空港まで早めに送っていただきましたので、せっかくですから、空港のレストランをチェックしてみましょう。今日はお寿司にしてみます。ショーケースがあり、このショーケースを見る限り、（というかショーケースがあることが）いけてない店に見えますが、入ってみましょう。 店内に入りますと、カウンターに先客がいらっしゃるものの、空いているので、一番端っこの、カウンターから死角になりそうな場所を陣取ります。カウンターを覗くと、大将は私より10歳くらい年上に見えます。 メニューは、いたってシンプルで、本日のお好みがボードに表示されています。せっかくなので、名前を冠した“よし寿司チラシ”を注文します。本日は車が羽田にあるので、お茶にて・・ 来ました。牡丹海老、雲丹、イクラ、帆立、数の子、鮪のトロに、サーモン、酢〆の鰊などが入っています。雲丹も良く、帆立や数の子もしっかり食感があります。やや、ウエットな甘いシャリですが、なかなかおいしく、空港の食堂としては、かなりの水準ですね。 で、お好みもチェックしてみることに。鰊と穴子と帆立を注文。踊るように握る大将！勢いあります。 会計してびっくり！4800円。お好み安い。さすが、旭川か・・女性スタッフも感じよく、旭川空港で食事をするなら、また来たい店ですね。あまり期待しないで入っただけに、とても良い事後評価でした。よし寿司 （よしずし） 北海道上川郡東神楽町東2線16 旭川空港タ－ミナルビル ３Ｆ電話 0166-83-2266 食べログ→ https://tabelog.com/hokkaido/A0104/A010405/1006296/
2017.07.14
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