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商品研究 新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究新幹線の社内販売のハムチーズ&たまごサンド税込500円を試食・研究します。最近の社内販売の商品ですが、具材感がありますね。駅で買うより安いですね。だからか、社内販売終了という噂も。人手不足ですしね。
2023.10.18
商品研究 『Y's カフェ』のナポリタン本体価格770円とよくばりプレート本体価格746円今日は『Y's カフェ』に来たので、久々にナポリタン本体価格770円と新商品のよくばりプレート本体価格746円を試食しました。鉄板ナポリタン。名古屋めしですね。麺は太麺だし、もちもちしてなかなかインパクトある食感ですね。特製デミのオムライスとチーズソースのハンバーグの組み合わせ。本体価格746円なので安いですね。
2023.10.18
商品研究 「ヤオコー」の「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円「ヤオコー」の「里芋と真いかの旨煮」本体価格298円を試食します。材料などの表示。味は甘めですが悪くない。真いかが多めなので、一見高めの値付けに見えるがこんなものでしょう。年齢層の高いお客様にうけるでしょう。
2023.10.17
ジェームズオオクボ植物記 セイタカアキノキリンソウの花セイタカアキノキリンソウの花。故村上光太郎先生によれば食べられないわけでないけど、おいしくはないとのことです。でも、見た目は綺麗ですね。秋が深まっています。本日のおすすめ食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円「ヤオコー」の「イタリア栗モンブランタルト」 8分の1カット 本体価格158円を試食します。デザートのショーケースを入口にひとつぼーんとおいして、フルーツサンドやタルトを展開している「ヤオコー」。このショーケースがあるだけで華やかですね。本商品は本体価格158円と価格設定が低いので良い商品だと思います。惣菜のバックヤードに大量の人員投入とラショナルなどの最先端機材を投入する「ヤオコー」ならではですね。
2023.10.17
ジェームズオオクボ植物記 金木犀の花が咲く金木犀の花が咲きました。採取して花酒を作りたいですが、この秋はパスですね。春用にホワイトリカーを買っておかないと。良い香りです。本日のおすすめ【中古】 ナチュラリストのための食べる植物栄養学/フランソワ・クープラン(著者),前田久仁子(訳者)
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「妙義舞茸炊き込みご飯弁当」本体価格498円「ヤオコー」の「妙義舞茸炊き込みご飯弁当」本体価格498円を試食します。食塩相当量も1.6gとナイスですね。添加物はばっちり入っていますが。舞茸ご飯に鮭の西京焼き、唐揚げ、鉄板厚焼き玉子が入った。なかなか大根おろしが良いです。本体価格498円はなかなかお値打ちの商品。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「厚焼き玉子&若鶏もも唐揚げ」本体価格298円「ヤオコー」の「厚焼き玉子&若鶏もも唐揚げ」本体価格298円を試食します。鉄板で焼いた厚焼き玉子と唐揚げの定番を組み合わせた商品。ボリュームもあり、よい商品。この人手不足の時代に鉄板玉子焼きを維持している「ヤオコー」は凄いと言えるでしょう。並べれば売れる商品ですからね。
2023.10.17
商品研究 寄せ杏仁とうふ 粒あん 本体価格298円「ヤオコー」の「寄せ杏仁どうふ粒あん」本体価格298円があったので、買って試食してみたいと思います。杏仁豆腐に特有の香りがありますが、あんことあわせてまあいけます。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円続いては、「ヤオコー」の「粒あん」本体価格298円を試食、研究します。最近、宮城の「さいち」のベンチマークをして自家製あんこをつくっておはぎを食品売場で展開するSMが増えていますが、「ヤオコー」はあんも販売ですね。今度あんこのみの販売の許認可を調べてみたいと思います。
2023.10.17
商品研究 「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円「ヤオコー」の「あご出しで炊いた焼きさばご飯」本体価格398円を試食します。まずほぐした鯖と酸味のある柔らかい梅のコンビネーションがよいです。あご出しで炊いているのも良いのでしょう。野沢菜がなかなかよくて、きんぴら食感があり、手作り感を感じました。塩分相当量は意外と高く2.9gですね。ヤオコー フレスポ若葉台店〒206-0824 東京都稲城市若葉台2丁目4−2電話 042-350-5511
2023.10.17
ジェームズオオクボ植物記 じゃがいもまた生える晩秋というのにじゃがいもがまた芽を出しました。
2023.10.16
眞善美 (シンゼンビ) @名古屋市東区 ~松川鰈と三河錦爽どり 大豆のソースの前菜がとくに記憶に残りました たいへんお世話になっている方から、なかなか予約がとれない中国料理店のお誘いを受けました。じっくり堪能したいと思います。開席盤おいしいまずは、3.5kの松川鰈。上には雲丹とみじん切り様のクラゲ、そして葱のソースとナッツがふりかけてあります。脂ののった松川鰈がおいしく、雲丹や葱のソースとも相性が良く、おいしいです。三河錦爽どり 大豆のソース早速、調べると緑美しい自然と澄んだ水に恵まれた環境の中で育てました。肉質はやわらかく、ほどよい歯ごたえがあります。天然広葉樹から作られた木酢液を添加した当社独自の設計飼料により、皮が薄く脂肪も少なく仕上がっており、鶏独特の嫌なにおいが少ないです。鶏種は ♂ホワイトコーニッシュ系、♀ホワイトロック系出荷日齢 ♂50日、♀50日 平均50日参考リンク https://www.j-chicken.jp/anshin/sanchi3_23_03.html細切りんの葱、大豆のソースがこんもりもりつけてあります。下には新銀杏上から頂点唐辛子の粉をかけている。大豆のソースは薄皮を剥いて豆板醤に漬け込んでニンニクで炒めているそうです。しっかり、混ぜていただきます。たいへんユニークな料理でこれがまたおいしいです。雲白肉名物だそうです。豚の薄切りと胡瓜の薄切り胡瓜のテクスチャーよく、濃厚なタレとあわせた豚がおいしい。海鼠、名古屋コーチン、金華ハム、ナツメのスープ素材と上湯スープを入れて、蓋をして蒸した火敦(どん)湯で仕上げているのでしょう。それぞれの材料の旨みが滲み出て、それぞれの個性が光っていますね。しみじみとうまい。上海蟹の紹興酒漬け味噌は餃子に漬けてお召し上がりくださいと。今年初の上海蟹。たいへん美味しかったです。北京ダック気仙沼の鱶鰭の煮込みと上海蟹の味噌と内子と上海蟹のご飯煮込みは干したスルメイカが効いているかな。会員の井桁さんみたいです。下関の久絵頭と骨の濃厚なスープ+干し貝柱と干し海老麻婆豆腐松茸のラーメン鳥のもも肉と胸肉のおだし香りがよくてうまい。杏仁豆腐松川鰈の前菜がとくに記憶に残りました。個性あるお料理でわかりやすさもあり、たいへん美味しかったです。眞善美 (シンゼンビ)〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜2丁目12−34, M’s Garden, 2F電話 0529-82-8820
2023.10.15
商品研究 「イオン新百合ヶ丘店」の「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円「イオン新百合ヶ丘店」の惣菜売場にコーナーどりしてやっています「具だくさんてりやきチキンとコーンのピッツァ ハーフ」395円を試食します。この場所、昔の顧問先の『鎌倉こうえつ』があった場所ですね。てりやきチキンというと価格の安いアイテムでしたが、原料費高騰でそうではなくなりました。ピッツァという商品名がイオンらしいですが、ソースで具を食べるという王道は外さず、味はまずまずです。
2023.10.14
「SakeKura ゆい」 @道の駅なみえ ~ 「なみえの技・なりわい館」にある酒蔵のカフェと売店 大阪は堺にあるワイン屋&ワインレストラン『紺野酒店』の開店をお手伝いさせていただきましたので、疎開前の浪江をちょうど通過するので、「道の駅なみえ」に立ち寄りたいと思います。「なみえの技・なりわい館」に入ると「磐城壽」で名高い「鈴木商店」がやっているようで、偶然にもやっていることが判明しました。こちらには『紺野酒店』の息子さんが勤務しているのです。(アポをしているわけでないのでこの店舗にはいないと思いますが)「磐城壽」がいろいろ陳列してあり、コインサーバーがあり試飲ができますね。私は車なんでできませんが。ちなみに、GoogleMapの画像を見るとおつまみセットがあるようです。地元の陶芸家の作品も展示してあります。カウンターがありカフェメニューをやっているようなので、せっかくなので売上貢献しましょう。甘酒を使った飲料などがありますね。おおくまベリー苺フェアをやっているようなので、こちらを試食しています。おおくまベリーソフト(税込)540円を注文します。お会計は会計機ですね。セルフの店の場合、金銭の授受をしないでよいので、良いですね。使っているニッセーのミックスはなかなか良いものを使っていておおくまベリーの酸味とあいます。ちなみに、この施設は「SakeKura ゆい」と言うようです。実は紺野さんいたらしく、Instagramで発信したら、メッセージがきました。OBSなので声はかけませんでしたが、声はかけてみたほうが良いですね。SakeKura ゆい〒979-1513 福島県双葉郡浪江町幾世橋知命寺 道の駅なみえ なみえの技・なりわい館電話 0240-25-8804
2023.10.14
市場寿し 海の駅店 @那珂湊おさかな市場 ~水産会社のヤマサ水産株式会社が経営する回転寿司店 東京へ向かう最終日は那珂湊漁港に立ち寄ることにしました。日立ICを下車して、原子力村を通って、那珂湊漁港へ到着。 駐車場へ入るおそらくレジャー客の車で渋滞しています。私は第二駐車場に入り、すんなり停められましたが。 これまで福島の漁港におりましたが、それにしても人の数が違いますね。凄い人です。お昼は長山校長が回転寿司を視察したいとの要望があり、『市場寿し 海の駅店』へ。水産会社のヤマサ水産株式会社が経営する回転寿司店のようです。店内に入りますと、お昼時ですからウエイティングスペースはいっぱいでございます。トイレに行きたいので店内に入りましたが、活気ある雰囲気で一昔前の回転寿司といった感じです。レーンの上に寿司が流れています。30分ほど待ってカウンターに誘導されました。ホールを仕切っているねえ様もそんな雰囲気でございます。 初めての店で注文方法もよくわからない私たち。ひとまずは流れてきたものを。まじすか!校長はよくわからないたこめんたいとかたかわさびとか流れてきたものを食べています。私はまず鰯(税込)220円。まずまずです。するめいか(税込)220円シマアジ(税込)385円この価格で「てんしま」はないけど勉強で。やはり、醤油につける脂がどばー。まさに醤油で食べるネタ。そでいか(税込)220円世界中の海を回遊しているアカイカですね。ねっとしてます。よく見るとカウンターに注文票があります。こちらに書き込んでスタッフに渡します。かなり時間はかかりましたが寿司が到着。ほうぼうは売り切れと。鰺 (税込)330円煮穴子 (税込)275円本鮪赤身(税込)330円安いのでためしに。合計2,200円。まあ、安いですね。ホールのスタッフもがんばっていました。家族でのレジャーにという感じですね。市場寿し 海の駅店〒311-1222 茨城県ひたちなか市海門町1丁目17−6002−7電話 0292-62-5301
2023.10.13
サンライズインいわき @福島県いわき市 朝食 『サンライズインいわき』は朝食つき。いろいろがんばってますね。ごちそうさまでした。サンライズインいわき〒970-8026 福島県いわき市平十五町目20−3電話 0246-88-8533
2023.10.13
サンライズインいわき @いわき駅 ~快適なホテル いわき二泊目は久々に『サンライズインいわき』です。おそらく、いわきの仕事で10泊~20泊はしていると思います。フロントの雰囲気モデレートダブルにしました。洗脳装置はでかいですが、テーブルも大きいのでパソコンを広げることができます。箱形のクローゼットがとても良いです。大浴場がありますが、バスルームはゆったりしています。液体石鹸もソープタイプです。サンライズインいわき〒970-8026 福島県いわき市平十五町目20−3電話 0246-88-8533
2023.10.12
鮨いとう @福島県いわき市 ~いわき地魚のと豊かな相馬の魚と相模湾の魚 本日は福島県いわき市沼之内漁港と相馬市原釜漁港を視察してまいしました。漁港視察の仕上げはその魚を使っている鮨店で実食することです。いわきの名店『鮨いとう』でアカデミー長山校長の解説を聞きながら魚を検証したいと思います。お酒の充実している『鮨いとう』のお酒のメニューです。残念ながら健康上の理由で本日もアルコールは飲めません。こちらが冷酒です。こちらが燗酒です。醤油漬けのいくらのミニ丼いくら丼おいしいです。落花生塩茹で原釜のしらす沼之内の北寄貝 炙り相模湾の関八と沼之内の赤ムツ相模湾の関八沼之内の赤ムツ私たちが沼之内漁港を出発しあとにピンの赤ムツが並んだそうです。焼きもの 岩手の活の太刀魚ガリがきてにぎりですね。ちなみに、器は藤ノ木土平八 唐津の土平窯東京の『鮨はしもと』や『すぎ田』でも使っているのではとのことです。近くでやるようです。あそこですね。雲丹の手巻き多分いわきなのかな・・地物の剣先烏賊梭子魚 ねっとり甘味があります。相模湾のクロムツやはり脂があって甘い沼之内に集まってきた真鯵こちらも漁港を出たあとに並んだようです。大間水揚げの太平洋の本鮪 まずは赤身鮪は貴さんから。鉄のニュアンス中トロ小鰭 おぼろを入れて閖上の赤貝最後に昆布っぽいニュアンスがあるが脱水の加減によるかもしれないとのことです。才巻の昆布〆うまい。相模湾のメカジキ相模湾の真鯖 〆鯖『鮨いとう』名物のメヒカリなんと奇跡的な提供ですね。巡り合わせの良い人生です。真蛸いわきは水蛸が水揚げされるエリアでしたが、海水温の上昇で真蛸があがるようになっていますが、これは相模湾のものだと思います。地ものの赤むつ丼干瓢巻き味噌汁地ものの穴子焼いてカリッと仕上げています。脂のある対馬のふわふわと違いますが、これでこれで好き。校長は脂のある穴子が好みですね。けら焼き魚の話が盛り上がり、伊藤先生から校長の書籍が出てきました。バイリンガルになる前の稀少な書籍でした。それを見て、校長はうれしそうでした。鮨いとう〒970-8026 福島県いわき市平南町73電話 0246-35-7066
2023.10.12
菊寿司 @福島県相馬市原釜 ~地魚主体の握り 相馬市原釜漁港を視察しまして、活気づいた漁港に希望の光を見ることにしました。いわきまで1時間半くらいありますので、お昼は地魚を出している寿司屋を視察して変えることにしましょう。『HAGI』の萩シェフにおすすめを聞いたところ、仲買人の奥さんのおすすめを聞いていただきまして、『菊寿司』をチョイスしました。 お店は漁港がある松川浦から少し離れたところにあります。駐車場に車を停めるとわんちゃんが挨拶してくれます。店内はそんな広くなく、小上がりとカウンター5席くらいです。 大将は見た目小松弥助の森田さんくらいのご年齢です。先客の握りを握っています。メニューを見ますとどうやら上にぎりランチ(税込)2,300円のようですので、こちらにしてみます。にぎりがきました。帆立、北寄席貝、中トロ、かじき(かな)、赤身、玉子、鉄火巻き、毛蟹、甘海老、イクラ、雲丹毛蟹や北寄席貝など旬の食材が盛り込まれています。雲丹も地元だそうです。その後、海苔の味噌汁と鯖の塩焼きが出てきました。コスパ凄い。東京ではこういう価格で個人寿司店がヤルのが難しくなっていますが、浜値がまだ安くてあれだけ魚が揚がっていれば可能なのでしょう。長山校長から鯖がそっくり来たのでお腹いっぱいです。相馬市原釜漁港視察さるときはぜひ。菊寿司〒976-0021 福島県相馬市原釜蕨平224番地電話 0244-38-8422
2023.10.12
相馬市原釜漁港視察 延縄漁のふぐ、鮃 いわきの沼之内漁港を出発して約1時間半、相馬市原釜漁港に到着しました。続々とふぐの延縄漁の船が到着しています。船からあがったとらふくをてきぱきと競りにそなえて水槽にいどうします。とらふく事情の調査をしています。でかいですね。でかいとらふくを撮影してましたら船主さんがポーズをとってくれました。それでとらふく延縄漁の委員長を紹介いただきまして、お話を伺いました。次の世代のために、持続可能な漁業を行っていこういうスタンスでとても良いと思います。詳細は「四方よし通信」をご覧ください。鮃の入札が始まりました。鮃は資源保護のために50cm以下のものはとらないという漁獲制限をしているとのことです。
2023.10.12
いわき市(漁協) 沼ノ内支所視察 今朝は7時45分に『HAGI』に集合して会員である萩春朋シェフのナビゲーションで沼ノ内港に水揚げされた魚を勉強にゆきます。底引き網にかかったお魚たちですが、今日は小魚が多いですね。あとで『鮨いとう』の伊藤大将のお話では、この後、ピンの魚が入ってきたそうです。しょうさいふぐですね。萩シェフの店にきのこが大量に入荷したみたいので、ここで萩シェフとお別れして、原釜港へ移動します。いわき市(漁協) 沼ノ内支所〒970-0222 福島県いわき市平沼ノ内浜街186
2023.10.12
いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣 朝食 本日は漁港を視察する予定で、朝食が7時から食べるられるということなので、お宿の仕事の既知や経験を増やすため、朝食を勉強します。フロントの奥に朝食会場はあります。カウンターで朝食券を渡して玉子料理(スクランブルエッグかフライエッグ)をチョイスします。コーヒーはフロント前にあります。お米かパンはセルフで選びます。煮物や漬物、地もとのこだわりの豆腐、チーズの入ったコンソメスープ、こんにゃく、自家製の紫蘇ジュースなど。玉子料理がきました。目玉焼きをチョイスしましたが、わお、ボリューミー!家庭的かつ手作り感という感じですね。いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣〒972-8321 福島県いわき市常磐湯本町吹谷39電話 0246-42-2135
2023.10.12
商品研究 和総菜試作 今日は和総菜の試作をします。まずは鰤の照り焼き牛肉入り牛蒡金平を試作しました。
2023.10.11
竜神大吊橋 @茨城県常陸太田市 ~売店のマロンソフトうまい『慈久庵』までやってきたので、せっかくですからバンジージャンプで有名な「竜神大吊橋」まで足を伸ばしてみます。 「竜神大吊橋」を渡ると奥久慈です。校長が渡りたい(汗)ということなので、高所恐怖症な私ですが、おつきあします。私はやはり高所恐怖症なので、吊り橋の中央を歩くのが精一杯でした。眺めは良いですけどね。反対側に到着です。なんと若い女性がバンジーをやっています。しかも3人。後で調べたら有名なんですね。19,000円もするのに凄いとしか言いようがありません。最後に「水府物産センターレストラン 森の風」の売店で栗のソフトクリームを販売しているので試食してみます。見た目からして濃いですね。ソフトクリームマロン税込400円ニッセイのミックスもよく、なかなかおいしくいただけました。竜神大吊橋〒313-0351 茨城県常陸太田市天下野町2133−6電話 0294-87-0375
2023.10.11
いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣 ~あえてシングルで 今回のお宿はこれまで泊まったことがないので湯本温泉にしました。夜の目的地の『HAGI』までは車で15分くらいなので、いわき駅からとは時間的にはかわらなそうです。選んだお部屋はベッドのシンプルなお部屋にしました。校長には和洋室を手配しましたが。予約をすると早速お宿から電話があり、シンプルな部屋ですが、いいんですか、と連絡がありました。いや、寝るだけなので。部屋はやや暗いですが、そこまで狭くなく、ユニットバスもまま広くて、デスクも大きめで、温泉に入れるのでビジネスマンでこの部屋のチョイスはありかなと思いました。いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣〒972-8321 福島県いわき市常磐湯本町吹谷39電話 0246-42-2135
2023.10.11
慈久庵鯨荘 塩町館 @茨城県常陸太田市 ~常陸太田市の旧市街地にある蕎麦店 久々にいわきに車で行くことになり、途中下車してそばの勉強を計画しました。それで久々に『慈久庵』をと思ったのですが、火曜日、水曜日、木曜日と定休日なので、その手前、常陸太田にあるこちら『慈久庵鯨荘 塩町館』を訪問しました。日田太田の観光情報の下記ページを参照してください。https://www.kanko-hitachiota.com/sp/page/page000107.html常陸太田市の旧市街地にある『塩町館』で蕎麦を打つ岩間卓哉さんは、師である『慈久庵』の小川宣夫さんが店を任されるそば打ちだ。師から学んだ技と地元への思いを受け継いで、自分らしい蕎麦を打つ。お店は銀行を改装したレトロな店舗です。同行している長山校長はこういうすばらしい施設で店をできるというのはいいね、言っています。まずはメニューをチェックしましょう。早速、校長はぬる燗と「雑きのこ湯がき」450円と「超珍味・おひしょ」400円を注文しています。校長からお味見どうぞとのことなので、まず「超珍味・おひしょ」を試食。女将が醤油のあかちゃんと説明しておりましたが、金山寺味噌のような感じで、まさに味は醤油ですね。 続いて「雑きのこ湯がき」。ちなみに、雑きのことは山に自然に生える天然キノコを指します。マツタケ(松茸)のような高級キノコは含みません。独特な風味と豊富な栄養が魅力で、食べ方は栽培キノコと同じです。※参考リンク https://botanica-media.jp/4241うまっ!これはおいしい。やはりきのこは鮮度ですね。 今日は、「葱天せいろそば」税込1,700円を注文します。おそらく『慈久庵』に行ったときに小川先生に店の前に自生していた葱ですかと聞いて、そうですとニコッと笑顔で応えたやつですね。やはり、葱天の葱は在来の種の白い細い葱でした。天ぷらのさくっとした食感で、葱は柔らかくて香りよくたいへんおいしいです。粗挽きそばは香りがよくて大変おいしいです。ここちよくぷちっとした歯ごたえのそばです。まさに詫びの世界。しみじみとしますね。校長によればぬる燗がそうとううまいそうです。(その後、「Rの悲劇」につながりましたが・・・)レトロな雰囲気ですばらしいそば屋です。離れになっているトイレ行くとシソ科のアジュガが生えていますね。花言葉は「心休まる家庭」だそうです。そばを打つスペースに栃木の文字が入った袋があったので岩間先生にお聞きすると、蕎麦は農家さんから直接買い付けているため、中には(お互いに信頼関係がありわかっているからということで)中古の袋を使われる農家さんがいらっしゃるとのことで、常陸秋そばだす。なるほど。産地のど真ん中ですしね。せっかくなので先にアップしてしまいましたが、『慈久庵』に校長をお連れしましょう。最後に「柿のうんてろ」550円という甘味を、柿を凍らせて、半解凍したもの。これはいいですね。やってみよう。慈久庵鯨荘 塩町館〒313-0056 茨城県常陸太田市西一町2325−1電話 0294-72-5911
2023.10.11
ジェームズオオクボ植物記 慈久庵の敷地に咲く花 東北を視察することになり、向かう道すがら、お昼は『慈久庵鯨荘 塩町館』でそばを勉強しました。こちらのレポートは後で書きますが、せっかくので、お休みですが元締めの『慈久庵』に立ち寄ってみました。駐車場から店に登る階段には野花が咲いています。写真ではわかりにくいですが、イヌタデの薄紫の花がちりちりたくさん咲いています。野薊ですね。かわいい。慈久庵〒313-0351 茨城県常陸太田市天下野町2162電話 0294-70-6290
2023.10.11
会員の田島さんとデニーズでランチ 今日は会員の田島さんとデニーズでランチしました。目白からの会員なので、もう、かれこれ20年くらいになる会員さんです。焼き鳥屋をやっていて、会員さんの中で一番小さなお店かもしれません。そんなこともあり、こうしてたまにお会いできるのは楽しみであるんですね。田島さんは一生懸命、繁盛店、人気店を回られていて、その印象を私とディスカッションしたりして、店舗経営に役立てているという感じです。骨から肉を外したときから熟成が始まるので、焼き鳥は鳥の鮮度と処理ですね。既知と経験の積み重ねで、うむ、何か違うなを生み出すのだと思います。デニーズ町田店もついにタッチパネルにしましたね。本体がぐらぐらしているので、生き残らないとですね。今日はおろしハンバーグランチ1,441円を試食してみました。四半世紀以上も昔、いち早くランチ導入で成功したデニーズ。売れ筋がランチになり、こうなったのか。成功は意外と苦労のもとですね。それにして昔は50歳くらいの主婦のパートさんがホールに結構、いたけど、来る度に減っているな。
2023.10.10
ジェームズオオクボ植物記 大きなハチスの花 今日は明け方まで雨で午前くもりの後晴れ間が見えて、大きなハチスの花が鮮やかでした。花の色がが違いますが、こちらもハチスです。
2023.10.10
「ふるさと村四季の家」で長男の鉛筆画の展示 前回の絵画教室の先生の展示につづき、「ふるさと村四季の家」で長男の鉛筆画の展示しています。渋いですね。こんな日に飲みたいワインジュヴレ シャンベルタン 2019ラ ジブリオット 750mlフランス ブルゴーニュ フランスワイン 辛口 ピノ ノワール 正規品 赤ワイン ハロウィン お歳暮 クリスマス ギフト 浜運 あす楽【ポイント対象外】ラ ジブリオット シャルム シャンベルタン [2019] 750ml[MT フランス 赤ワイン ブルゴーニュ フルボディ 615282]
2023.10.10
商品研究 「Maruetsu」の鮮魚売場の「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円 「Maruetsu」の鮮魚売場の「お魚屋のおつまみ」を研究します。「たことブロッコリーのバジル風」本体価格298円を試食します。ブロッコリーなどの野菜を炊いて、タコとあわせるのは大変なので、これくらいの商品のできあがりなら、世帯人口が少なくなっている今、とても便利ですね。できれば、バジルソースを別添えにしたいけど、298円では提供できなくなるかな。
2023.10.09
『親切は脳に効く親切は脳に効く [ デイビッド・ハミルトン ]』(著者:デイビッド・ハミルトン 出版社:サンマーク出版)「本要約チャンネンル」のYouTubeで内容説明を見たら面白かったです。
2023.10.09
商品研究 南瓜少し崩れてしまいましたが、Bio c'Bonで売っていた南瓜を炊いてみました。甘いです。
2023.10.08
寺家乃鰻寮 @横浜市青葉区寺家町 ~雰囲気の良い空間で鰻とそば お昼はリニューアルされたお店のホームページの打ち合わせと「うなぎとそば」という業態の研究をかねて『寺家乃鰻寮』で会食。この組み合わせは整合性があると思うのですが、あまり見かけません。もちろん蕎麦屋でうな丼セットをやっている店はありますけどね。 まずは鰻の白焼き税込3,630円を注文したいと思います。来ました。他の方のレビューを見ると鰻は静岡産のようです。ふわふわと脂がある鰻でまあおいしいです。皮はほのかにカリッとしています。そばは季節そばの鴨せいろ税込1,430円にしました。こちらは蓋付きの漆器で鴨汁がきました。ぱっと見そばのボリュームはありどうですが、価格なりのボリュームですが、まずまずおいしいです。古民家?風?ということで、雰囲気が良いので、十分楽しめる店なのでしょう。寺家乃鰻寮〒227-0031 神奈川県横浜市青葉区寺家町414電話 045-962-7338
2023.10.08
過去の勉強会から寒露の魚をふりかえります @第三春美鮨~2018年10月の勉強録より 曆は寒露入ります。今週末は築地から豊洲市場への世紀の大移動です。そのため、当スクールもしばし休業になり、寒露の訪問はできなさそうです。書籍の追い込みがあるため、次回は霜降になるか・・本日は生姜の浅野さんとお勉強します。本日は鮃からスタートです。鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 110g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島本日は、沼島。脂のりは今ひとつでしまった印象です。シビマグロ 164.6kg 腹中 赤身 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”皮ハギ 肝ぽん酢にて 神奈川県佐島出色の一カンシビマグロ 164.6kg 腹中 中トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”小鰭 30g 投網漁 佐賀県大浦天然車海老 50g 定置網漁 愛知県一色イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次春子 58g 神奈川県佐島真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良数日前は江戸前の真鯖でしたが、今日は由良の真鯖です。アオヤギ小柱 大 桁曳き網漁 北海道根室蝦蛄 オス 小 底曳き網漁 愛知県豊浜煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.htmlシビマグロ 164.6kg 腹中 大トロ 一本釣り 熟成9日目 青森県大間“瑞宝丸”名物 鯖巻き玉子焼き鮃 2.0kg 浜〆 釣 北海道利尻鮃 2.0kg 縁側 浜〆 釣 北海道利尻第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7※残念ながら長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP: https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.10.08
商品研究 アボガドの辣油がけアボガドの辣油がけを試作しました。実は京都の名店『じじばば木馬亭』の名物メニューで、『じじばば木馬亭』のようにはいきませんが、なかなかおいしいです。前菜などに良いですね。
2023.10.07
商品研究 和風オムライスを試作和風オムライスを試作しました。健康志向の商品をめざし、玄米ベースで、上に切り干し大根をのせました。銀餡をかけると良さそうですね。
2023.10.07
商品研究 スパゲティミートソースカフェメニュー用にスパゲティミートソースを試作しまして、アレンジでほうれん草をのせたバージョンにしてみました。
2023.10.07
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2023.10.07
ジェームズオオクボ植物記 ミントの花ミントの花またジャガイモが生えてきました。
2023.10.06
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 @新橋 ~新栗のモンブラン 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』からの帰りしな、中秋のこんな日に新橋に来たので、モンブランの研究をして帰ろうと『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』に立ち寄りました。ちょうどひとテーブル空いていたので、闖入します。 フロアにはいつものスタッフがふたり。(プレート)ふーん。小さな店だから大変ですね。(中略)になったあれですね。新栗のモンブラン(税込)820円と紅茶(税込)600円を注文します。新栗のモンブランと紅茶(ウバ)が来ました。和栗の香りと味わいが濃厚です。中には大きな栗が忍ばせてあります。昔ながらのスタイルながらおいしいですね。ご馳走様でした。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.10.06
東京肉しゃぶ家 秀彬-subin- @銀座 ~但馬玄の牛カツ 今日は『上田畜産』の但馬玄の牛カツがランチでいただけるということで、既知や経験を増やすことを目的に訪問しました。店は『お多幸』のとなりのビルのB1にあります。目の前の『木屋』といううどん屋へは東京地裁で役人をやっているときに当時上司だった故多田主任書記官に連れてきていただきました。こちらの階段を降ります。初めてですので、店内カウンターの様子をみましょう。店内は漆喰壁で落ち着き、高級感がありますね。会員の上田伸也さんの但馬玄のみを使用しています。(感謝)携帯置きです。一斉スタートで少し時間があるので個室を拝見します。個室は白と黒があります。アペリティフは冷たい東方美人からスタート但馬牛のテールスープ濃厚かつ上品な味わいでおいしいです。但馬玄赤身タルタル乾燥したオレンジとトマトにあっさりした味付けに濃厚な赤身です。フライにあわせてワインといきたいところですが、健康上の理由で、例によってノンアルコールビールを注文します。土鍋を着火してご飯を炊き始めました。自家製タルタルソースと甘酢黒くて分厚い帆立フライなかやのパン粉香りもよく、カリカリと焙焼らしい砕け方をします。自家製タルタルソースは玉子の味濃く帆立フライあいます。仙鳳趾 牡蠣 甘酢で松茸のフライサラダコリコリとテクスチャがあります。本日の牛カツは但馬玄のとうがらしとランプとマルシンだそうです。まずは但馬玄 ランプから。山葵かニンニクとどうぞ揚げ脂は上田畜産の加工場のi-Varioで抽出したヘット。とても上品な脂です。ランプの牛カツはしっかりした歯応えで味わい深く、味わいを楽しみながら噛みしめる感じです。おいしいです。牛カツの想い出というとふたつほどあります。ひとつは北陸の会員まわりをしていたときに、牛カツ屋を始めた会員がいて、携帯に電話があり、揚げてみたらどうしても血が吹き出るからなんとかする方法を伝授して欲しいと電話があったことです。開店前の店内を見渡し、ある方法を伝授したらこれがことのほかヒットしてしまいました。あれはUSのプライムのハンギングテンダーで濃厚な血の味わいをタレで食べるというスタイルで、カツとしては王道だったのでしょう。それから、もうひとつが昔、ベイシェラトンで出てきたカツレツです。あの時はバターモンテして仕上げた黄色いソースで提供されたのですが、これが四半世紀たった今でも記憶に残っています。とうがらしかみごたえのあらが赤身の味わいは抜群です。上田畜産の加工場でi-Varioで抽出したヘットで揚げると、味わいのパンチは少なくなるんだなということを発見しました。まるしん柔らかく味わいもあります。北海道ミルキークイーンの土鍋炊きご飯香りがあって甘いです。青森の蜆の味噌汁十三湖か小川原湖のような汽水湖のものなのでしょうが、蜆がでかいです。キロ2,000円とは。蜆も高くなったものですね。しみじみとすすります。水菓子梨但馬玄をカツレツにするとこうなるんだということ、大変勉強になりました。東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目6−20 銀座八番館 B1電話 03-5568-2929
2023.10.06
商品研究 北辰水産」が天然真鯛で鯛茶漬けL-myload新百合ヶ丘の「北辰水産」が天然真鯛を推していたので、買ってかえって、フレークにして鯛茶漬けを試作します。
2023.10.05
ジェームズオオクボ植物記 コセンダングサ向ヶ丘遊園北口駅前の空き地にてコセンダングサがいっぱい繁殖しています。
2023.10.05
KOBE BEEF STEAK ROKKO @銀座 ~銀座で神戸牛ランチ 「IDEA銀座」で料理長をしている藤本さんに会報をお届けするついでに、『KOBE BEEF STEAK ROKKO』で実査します。昼だけ神戸牛のステーキに絞り混み営業しています。今日はKOBE BEEF STEAK 150g税込3,490円を注文。去勢とは言え神戸牛ですからね。まずは、セットのピクルスと玉葱たっぷりコンソメスープが到着しました。それでメインが到着です。今日はとも三角で食べ応えがあります。ソースなしでも良いようにしっかりしたアセゾネにしてくれたようです。さすがです。今日は結構、お客様が入っていました。外人さんが多いですけどね。食後にデザートとカフェをしたいとなんて思いますが、いや、『巴里小川軒』に行きましょう。KOBE BEEF STEAK ROKKO 104-0061 東京都中央区銀座6-2 山下ビル 1F電話 070-5344-5715
2023.10.05
Patisserie 3104 @向ヶ丘遊園 ~Fig 最強の無花果のひと品 Instagramの投稿を見ていて気になるアイテムを見つけた(リンクはこちら)ので、シーズンが終わらないうちに体験しておこうと途中下車して向ヶ丘遊園へ。 まずは、会員さんが専門店を経営しているしぼりたてのモンブランの研究から。前回はシェフおすすめの抹茶のアイスクリームと抹茶のソースでしたが、今回はチャレンジ。栗のアイスクリームと洋梨のソースをチョイスします。栗のアイスは濃厚さを引き立て、洋梨のソースの酸と相性が良いです。抹茶もよかったが、こちらもとても良いです。ちなみに割った写真は失念しました。今回の目的のFig。無花果とチョコレートのふたつのムースと無花果の赤ワインコンポーネントがとても印象的で、つぶつぶしたテクスチャがとても良かったです。おいしい。勉強になりました。Patisserie 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.10.05
ジェームズオオクボ植物記 ひまわり畑にぽつんとひまわりが咲いていました。さすがに存在感があります。
2023.10.05
商品研究 「すき家」の「牛丼ライト弁当大盛り600円)続いては「すき家」の「牛丼ライト弁当大盛り600円)を試食研究します。こちらがライトのキットで、おしんこ+90円です。サラダとポン酢を入れて、牛丼の具をのせます。見た目は牛丼ですね。ロカボメニューです。外食のメニューコンサルのヒントになりますね。体重の変化とともに検証したいですね。
2023.10.04
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