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2011年02月の記事
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ティーガナッシュ
家族へプレゼントしたチョコレートです。紅茶風味のガナッシュ。生クリームを煮る時に紅茶の葉を加えて香りを付けました。
2011.02.14
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オペラ～講習会にて作成～
パティシエに習う講習会に参加してきました。メニューは『オペラ』自分ではまだ作った事のないケーキだったので、本当に楽しみでした。出来上がりはこちら。カット画像は講習後に試食で頂いたプレートです。 行程を簡単に。生地はアーモンドプードルとメレンゲたっぷりのジョコンド生地。 薄く焼いて長方形にカットします。 サンドするクリームは２種類。ひとつはガナッシュ。チョコレートはヴァローナ もうひとつはバタークリーム。卵に１１８度まで煮詰めたシロップを加えてふわふわに泡立て、ちぎったバターを少しずつ入れて作ります。 オペラ専用の型にはめながら組み立て。行程が多くて面倒というイメージがあったけど、それほど難易度は高くないので、時々気合いを入れて作ってみることにしよう
2011.02.13
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コストコ
コストコへ行ってきたところです。 画像は２８００枚入り約１０００円のシール。 二人で分けることを条件に買ってあげました。 ニタロウは男の子でもシール好きなのさ…
2011.02.12
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シューケット＆白ココア
小さめに焼いて、中にクリームを入れないシュー菓子です。数年前に購入した１kg入りの「あられ糖」が全然減らないので、それを乗せて焼いてみました。生地にチョコレートを練り込み、やや甘みを出したので、クリームなしでも十分です。子供たちはかえってクリームない方が好きみたい*** 気になっていた「白ココア」を買ってみました。発売当初は品切れ状態が続いたみたいですが、今は普通に買えますね。 ほんのり茶色っぽいのは、バニラビーンズとチョコレートパウダーが入っているから思ったほど甘すぎず、なかなか美味しいです
2011.02.09
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ベイクドチョコレートチーズケーキ
なんかガトーショコラのようにも見えますが溶かしたチョコレートを加えて焼いた、チーズケーキです。小分け冷凍されているコストコのクリームチーズもあと残りわずかです。久しぶりにレシピを載せてみたりしてクリームチーズ１００g（好みでもっといれても大丈夫）卵 ３個生クリーム（ヨーグルトでもOK）６０gスイートチョコレート １００gグラニュー糖 ７５g薄力粉 ６０gラム酒 少々準備 １ チョコレートを湯煎で溶かしておく。２ 薄力粉をふるっておく。３ オーブンを１８０度にあたためておく。４ 型（１５cm、１８cmお好みで）に薄くバターを塗り紙をしく。作り方１ クリームチーズを室温にもどしてゴムベラ等で柔らかく練る。２ 溶かしたチョコレートを加える。３ 卵黄を１個ずつ加えてホイッパーでその都度よく混ぜる。４ ラム酒を加える。５ 別のボールで、卵白３個分とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。６ メレンゲの１／３をクリームチーズのボールに入れしっかり混ぜ合わせる。７ 残りのメレンゲと薄力粉を加え、メレンゲの泡をなるべく消さないように 意識しながら全体を混ぜ合わせる。８ １８０度のオーブンで４０～４５分焼く。９ あら熱がとれたら型に入れたまま冷蔵庫でしっかりと冷やして、型からはずす。クリームチーズは１００gだと、ほんわかチーズ味、くらいです。チーズ好きの方はmax２００gくらいまで増やしても大丈夫だと思います。
2011.02.03
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