イタリアワインマニア

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January 4, 2007

今日は、サラミ、ブレザオラ

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日も仕込みの日でした。

これから、寒くなるので、たくさんつくり、熟成です。

そして、ブレザオラ。

きっと、イタリアでしっかり習って、
そのとおりに作っているのは、きっと、日本では私だけでしょう？か。

イタリア・ミラノの北に有名なコモ湖がありますが、そこから、
ロンバルディア北部の広い範囲をバルテリーナ地方といいますが、
そこの地区の一部で作られるスペシャリテです。

山間の町ですが、冬でもミラノよりも温度が下がらないいい町。

私の住んでいたのが、１６０５年に立てられた、石の家の２階。
一階がリストランテ。

その地区の肉屋はみんなブレザオラを作っていて、
そのうちの１件でいろいろ教えてもらい、一緒に作業した。

なつかしいな～

チーズも非常に有名なところで、
日本には入っていないと思うが、BITTOがきわめて有名。

とにかく、魚がないところなので、楽しくて面白かった。

まぁ、そんなんで、
今、いろいろつくっているのだけど。

ワインを更新。

さて、明日から、営業だ～

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