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yo-peat
この世に２つとない宝石。 自分を信じて、自分に出来るBESTを尽くす。 そうすればきっと光輝く宝石のような存在になれるはず･･･
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2006.07.27
カテゴリ： 夢
普段ＴＶを真剣に見るのは、天気予報ぐらいなのだけれど
毎週木曜日２２時からNHKで放送されている
「プロフェッショナル 仕事の流儀」
一流と呼ばれている、様々な職業に携わる人に
密着し、色々な角度からその人の仕事に対する
真摯な姿勢、心構えのようなものを探っていく。
各プロフェッショナルの仕事に対する思い
取り組みは様々だけれど、共通点がいくつか。
「逆境にこそ人は伸びる」
困難に直面した時、ありとあらゆる手を使い果たし
八方塞がりになったとしても、最後の最後まで
自分、もしくは部下を信じ、手を尽くす。
そしてわずかな隙間から漏れた一筋の光を逃さずきっちり掴み、
乗り越える。
今日のプロフェッショナルは、
嵐山 吉兆の総料理長 徳岡邦夫さん
吉兆。
日本料理の最高峰。
嵐山店と言えば、かねがね色々な噂を聞いていたけれど
興味津々だった。
出てくる料理の豪華さ、素晴らしさにため息の連続。
（牛蒡の御飯とか、鮑の肝蒸し、etc）
部屋の調度品だとか、使っている器も素晴らしい。
単に高価な食材を使うだけでなく、旬を考え
隅々まで心をくだく。
時にはこっそりお客の歓談している部屋の陰から
立ち聞きをして、お客の反応や好みを探る。
じーっと聞き耳をたてて、様子を伺う徳岡さん。
お客様をどうやって喜ばせ、楽しませ、満足させるか
ひたすらこれらの事に心をくだく。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５月下旬。
イタリアのスローフード運動の提唱者であり美食家の友人
と、その大切なお客様をもてなそうとする。
けれども時期が春と夏の端境で
野菜や魚に旬の物がない。
どんな献立にすればいいのか、ホワイトボードの前を
陣取り、ひたすら考え続ける徳岡さん。
しかもせっぱ詰まっている時に限り、中国政府関係者の
４０人の晩餐会という大仕事が入る。
考えに考え抜いて、料理法を工夫し
５年前に友人をもてなした際に出した鮑の肝蒸しを
もう一度出し、その通の食べ方を友人からお客様に
紹介してもらうという方法を取った。
結果は勿論両方大成功。
最後の最後まで考え抜いて、お客に料理を作る姿には
本当に感動しました。
印象に残った言葉：
吉兆の創業者湯木貞一さんの
「工夫して心くだくる思いには、花鳥風月、みな料理なり」。
毎週木曜日２２時からNHKで放送されている
「プロフェッショナル 仕事の流儀」
一流と呼ばれている、様々な職業に携わる人に
密着し、色々な角度からその人の仕事に対する
真摯な姿勢、心構えのようなものを探っていく。
各プロフェッショナルの仕事に対する思い
取り組みは様々だけれど、共通点がいくつか。
「逆境にこそ人は伸びる」
困難に直面した時、ありとあらゆる手を使い果たし
八方塞がりになったとしても、最後の最後まで
自分、もしくは部下を信じ、手を尽くす。
そしてわずかな隙間から漏れた一筋の光を逃さずきっちり掴み、
乗り越える。
今日のプロフェッショナルは、
嵐山 吉兆の総料理長 徳岡邦夫さん
吉兆。
日本料理の最高峰。
嵐山店と言えば、かねがね色々な噂を聞いていたけれど
興味津々だった。
出てくる料理の豪華さ、素晴らしさにため息の連続。
（牛蒡の御飯とか、鮑の肝蒸し、etc）
部屋の調度品だとか、使っている器も素晴らしい。
単に高価な食材を使うだけでなく、旬を考え
隅々まで心をくだく。
時にはこっそりお客の歓談している部屋の陰から
立ち聞きをして、お客の反応や好みを探る。
じーっと聞き耳をたてて、様子を伺う徳岡さん。
お客様をどうやって喜ばせ、楽しませ、満足させるか
ひたすらこれらの事に心をくだく。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５月下旬。
イタリアのスローフード運動の提唱者であり美食家の友人
と、その大切なお客様をもてなそうとする。
けれども時期が春と夏の端境で
野菜や魚に旬の物がない。
どんな献立にすればいいのか、ホワイトボードの前を
陣取り、ひたすら考え続ける徳岡さん。
しかもせっぱ詰まっている時に限り、中国政府関係者の
４０人の晩餐会という大仕事が入る。
考えに考え抜いて、料理法を工夫し
５年前に友人をもてなした際に出した鮑の肝蒸しを
もう一度出し、その通の食べ方を友人からお客様に
紹介してもらうという方法を取った。
結果は勿論両方大成功。
最後の最後まで考え抜いて、お客に料理を作る姿には
本当に感動しました。
印象に残った言葉：
吉兆の創業者湯木貞一さんの
「工夫して心くだくる思いには、花鳥風月、みな料理なり」。
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Last updated
2006.07.29 18:30:49
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