2006年02月19日
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4044)
カテゴリ： 日本酒用語辞典
純粋培養した酵母ではなく、
酒造場内に生息している野生の酵母のこと。
優良な清酒酵母の場合もあるが、
一般に酸の生成量が多く、アルコール生成量が不十分で、
香気不良な酵母である場合が多い。
酒造場内に生息している野生の酵母のこと。
優良な清酒酵母の場合もあるが、
一般に酸の生成量が多く、アルコール生成量が不十分で、
香気不良な酵母である場合が多い。
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