一番亭食単

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2024.04.27

西芹鮮鱿(セロリと烏賊の炒めもの)

テーマ：今夜のばんごはん(49856)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

忙しくても食べていかないと生きていけない。その昔

神保町の徳萬殿と言う中華料理屋でいただいたセロリ

と烏賊の炒め物を再現してお出しいたしました。

西芹鮮鱿(クリックで拡大)

材料(2人前)
烏賊　　　　　　1杯
セロリ　　　　　1本
ピーマン　　　　2個
豆鼓　　　　　　6粒
生姜　　　　　　1㎝厚
鶏ガラスープ　　100㏄
水溶き片栗粉　　50㏄
酒　　　　　　　50㏄
胡椒　　　　　　適宜
塩　　　　　　　一つまみ
大豆油　　　　　大さじ2

１．烏賊はひらいて縦横に浅く切れ目を入れたら短冊に
　　切ります。
２．セロリはピーラーで筋を剥いてから斜め薄切りにし
　　ます。
３．ピーマンは縦8つに切りワタとヘタを除きます。
４．生姜は皮を剥いて擦り卸し、酒に溶きます。
５．豆鼓は包丁の腹で潰して粗みじん切りにします。
６．鍋を熱したら油を入れ、豆鼓を軽く炒めます。烏賊、
　　ピーマン、セロリの順に炒め、塩・胡椒したら、４．
　　を濾し網で濾して回し入れ、火を強めてアルコール
　　を飛ばし、鶏ガラスープを入れて一煮立ちさせて水
　　溶き片栗粉でとろみを付けます。

セロリと言うと生食しか思いつかなかった私にこんな
食べ方も有るんだと教えてくれた一皿です。その後徳
萬殿は閉店してしまい今では自分で作るしか無くなっ
てしまいました。皆様も是非お試しください。

亭主敬白