塩糀＆醤油糀づくり、その後

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

HOME | DIARY | PROFILE

June 12, 2012

(2)

テーマ：食物アレルギー・アトピーの子育て(1443)

カテゴリ：我が家の食生活

先日作り始めた塩糀

また白菊醤油での醤油糀の作り方を教えてもらいました（材料は、米麹と醤油のみ）。白菊醤油は酒米を用いた米醤油で、最初は子どものアレルギーの代替醤油で使っていましたが、今は私の嗜好で使っているのですが、私にはとてもおいしいのです。大豆醤油ではなく、米醤油＋米麹だから、ＡＬＬ米。豆腐や野菜などに醤油ドレッシングとしてかけて使えるそうで、完成が楽しみです。

塩糀（１０日目）＆米醤油糀（７日目）

塩糀（１０日目、水を混ぜるだけの商品のもの）＆米醤油糀（７日目、白菊醤油と糸島の米麹）

塩糀（７日目）

塩糀（７日目、糸島の米麹に自分で塩、水をくわえたもの）

作り方をネット検索してみると、夏場は１週間くらいが完成の目安とあり、お粥状とあります。すぐに使える塩糀はドロドロに近い感じなので、たぶん、こういう風にはならないんだろうなと思いつつ。最初に作り始めたものは、作りはじめの頃より塩味がまろやかになってきたと思うし、米麹粒も角がなくなっているので、明日で冷蔵庫に入れようかなとは思います。糸島の米麹で作った方も、同じような感じに思うので、そろそろ冷蔵庫でもいいのかな？　と、このブログを書きつつ、またネット検索したら、夏場は室温（２３～２５度）１週間・冷蔵庫２週間というレシピもあったので、そちらでもいいのかな？　でも、少しずつ使い始めるかも。。

米醤油糀は麹の角がまだ若干残っているので、あと２～３日は必要なのかも？米醤油糀の方は風味、特に香りはいいのですが、醤油の原材料に酒粕が入っているためかどうかわからないけど、作り始めて数日してから、若干お酒風味があります。醤油糀づくりもはじめてなので、米麹１００ｇ（＋醤油適当量）の少量から試し作りをしているところなので、これから消費して、新しく作るうちに、コツがつかめればいいなとは思います。

それと、今夜生協で購入した、みやこハムの塩糀漬けの豚ロース肉（冷凍商品なので、解凍後）を焼いて食べてみました。下調理肉にしては、原材料が豚肉ロース肉、うるち米、塩とシンプルなのに、風味もよく、味もおいしかったです。手の甲くらいのサイズがありましたが、お肉も柔らかでした。自分の塩麹が完成したら、ぜひ作ってみたいと思います。