お菓子教室アングレーズの日記

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2017年03月14日

シフォンのメレンゲ

テーマ：暮らしを楽しむ(400782)

カテゴリ：教室日記

以前教室をやっていた時のように、真剣に立ててみました(笑)

☆クイジナートの場合はウィスクを使用。

１．１回目の砂糖を入れるタイミング

　しっかりコシを切ってから投入

２．２回目のタイミング

　ボールに白い膜が張り付くくらい泡立ててから

３．３回目のタイミング

　こんもりとしっかり目に泡立ててから

４．最終の目安

　艶が出てしっかり目の詰まったメレンゲ。でも、立ちすぎず角はお辞儀。
　今回、こちらのタイミングの写真しか撮れていませんが、もう少し　固めのほうがいいです。
　メレンゲの先が垂れずに、ホイッパ―をもっと立てた時にお辞儀をする感じ。
　ツンツン角はやりすぎ。

この時は、メレンゲが艶が出てきた時点でホイッパ―に切り替え、
周囲を良く混ぜ込みながら手で泡立てて仕上げました。

○　卵黄生地と合わせて型に入れたところ
　　　リボン状になって、型をそんなにフルフルしなくてもこの状態。

焼き上がり

たっぷり膨らみ、穴もない出来でしたが、今回は、冷めたら上部の焼き縮みが・・・(ToT)
今回は、ちょっと縮みすぎました～
写真に気を取られ、泡を潰してしまったかしら。

なかなか手ごわいシフォンケーキ。
だからこそ、シフォン作りにハマる人も多いのでしょう！

自宅で楽しむには、完璧っ！とまでいかなくても・・・と思っているのですが、
食感や見た目にどのくらい響くかにもよりますよね。

材料のバランスや種類、
季節や手技、オーブンなど、こだわり始めると色々と奥が深そうです。

また、結果報告待ってます！
上手くいった方、そうでない方、色々情報交換しましょうね。
私も勉強させていただきますっ

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Last updated 2017年03月14日 15時50分34秒

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