きのこ徒然日誌　　１）

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2007.10.11

大岡村～麻績村、アルプス展望道路沿いで、
たくさんのハタケシメジを見つけました。
信州最初の大量収穫はハタケシメジ。
キノコ愛好家とお供の犬（チャッピー）目がランランとなりながら
せっせ、せっせとしっかりした形と食べごろのハタケシメジを取りまくりました。

いつもなら、芝刈りされて、せっかくのキノコもなくなってるところでしたが、
大岡村というところ、長野市に吸収合併されて，ますます過疎が進み
村役場の人も半減して、お役所の人も芝刈りどころじゃなくなり
手入れされなくなったので、運よくハタケシメジが立派に残っていたのでしたぁ。

過疎の村は　郵便局が民営化してすぐ郵便物もさっそく遅れているというし、
こういう村の行政も淘汰されていくんですね、、、、
民営化で過疎化も進む。。問題ありですね。
お年寄ばかり残っていくんですねぇぇ。
この近所にある生活ホームセンターという雑貨屋さんの
店名が　冗談かと思ったくらい、
看板に『　オバステ　』って書いてました。
過疎の村をオバステする郵便局の民営化と市町村の合併は
冗談ではすみません。
それにしても、もう少し、いい店名つけたらいいのに、
ここもすでに閉店してました。
ということで、キノコが残ってうれしいのは私らだけです。

ハタケシメジ
　　　　　　　　畑や道端、林道に何個かでかたまって発生する。
　　　　　　　　ホンシメジに劣らない味と風味で歯ごたえも良くて、
　　　　　　　　出汁にすると濃くもでる。　和風料理によく合うので、　
　　　　　　　　大根おろしとしょう油であえたのを食べたらとってもおいしかったです。
　　　　　　　　スーパーに有るのは人工栽培、天燃は味も歯ごたえも違います。

このハタケシメジはあとで、宿泊先の ペンション　ＴＯＭＡＴＥ で　
フレンチシェフのママさんの手によって、料理してもらいました。
ＴＯＭＡＴＥのママさんの本格的フランス料理にも
いろんなキノコをつかった料理がでてきて、
堪能しました。
あとでまた紹介します。

ハタケシメジを採ってそのあと、ベニテングをみたあと、
さらに山の中へ、信州も夏の暑さがたたり１０月だというのに
薄着でもまだ居られるからキノコもいまひとつ出ていない感じでした。

それでもいざキノコ狩りに。
風通しのよい尾根筋はキノコにとっては環境がいいので、
急斜面もなんのその、尾根筋に沿ってどんどん入っていくと
一面ほどよい原生林の広々とした森があって、
そこで、またたくさんのキノコを見ました。

夏のキノコで、巨大アカヤマドリタケが１本出ていたので、
その辺りを見て探すと、
ならきのこの会でお世話になったＡさんと
キノコの達人Ｋさんが　

「　これ　コウタケちがうかぁぁ？！　コウタケやで、
おおっきいコウタケや！！　」

「　コウタケにしてはちょと傘の部分がちがうしなぁぁ。裏見たら針状で
コウタケやけどな・・？？。」

私も「　あっ、いっぱいありますよぉ、ここにも、あそこにもぉぉぉ。」興奮状態。
ついでにその近辺ではタマゴタケもところどころ出ていて収穫。

Ｏ先生もＫさんも　これは「　コウタケの香りしてるけどなぁぁ、、、」
「まぁ、なんでもいいや、採って行こう！！」

といいつつ、どんどんと有るだけ収穫していきました。
フェアリーリングに近い感じで連なっていました。
でもあとで、それぞれ持ってきたきのこ図鑑でみんなで調べると
コウタケじゃありませんでした。

コウタケは形が逆三角形みたいなロート型になっていて
傘の表面がささくれだっているのですが
これはつるつるしていて
コウタケとよく似たきのこ、 ケロウジ ではないかということで
このときはコウタケだと思って持って帰りましたが、やはりこれは
同属のきのこケロウジでした。
苦すぎて煮ても焼いても美味くないきのこです。

ケロウジ
　　　　　コウタケと同属で香りもコウタケと同じくらい、
　　　　　苦すぎて食不適。食べれないこともなく、　　　　　
　　　　　持ち帰って、家でチーフとバター焼きしたら　
　　　　　強烈に苦かったけど、美味しい苦さで
　　　　　コウタケみたいに美味しい香りと風味があって、
　　　　　食感も良かったように感じました。　
　　　　　これは乾燥させて出汁とかにつかうといい感じみたいです。
　　　　　でもあえて食べることはないでしょうが、惜しいきのこです。
　　　　　知らずに食べたのですがなんともないので良かったというだけで
　　　　　本来はです。

　　　　　一度は食中毒に中るのもきのこ愛好家たちがきのこ狩りの達人になる
　　　　　洗礼ですが、ロシアンルーレットのようにそれは中って
　　　　　になってしまうかどうかは運次第ということです。
　　　　　１本１本食べて毒かそうでないかしか、調べようがないのがきのこだと
　　　　　言われています。　　
　　　　　奈良公園で一緒だった北米菌類学会のマイケルさんも　
　　　　　きのこ料理のお店はベリーべリーグッドなデンジャラスなレストランだと
　　　　　言ってました。ヨーロッパにはたくさん　きのこ専門のお店があるけど　　
　　　　　日本はまだまだ全然、少ないですね。

ここでは、スッポンタケの卵や、オニイグチ、ホウキタケ、チャワンタケ、スリコギ、
他いろいろ見て楽しめるきのこが何種類も。
関西では見られないきのこが多くて、
菌類学できのこの毒性について研究してるＯ先生も
サンプルになるきのこがいっぱいで持ち帰りようのパックの中は
きのこがいっぱいで大忙しでした。
興奮状態です。

食べられるきのこはアカモミタケ　アカハツ、　タマゴタケ、
それから、ヤマドリタケモドキ、　など採れました。

アカモミタケ１

　　アカモミタケ
　　　柔かくて甘みさえ感じる。コクが出て美味しいです。

たまごたけ０

タマゴタケ　
　　　　柔かすぎて傷むのも早いので、摘み採ったら新鮮なうちに食べるのがいいです。
　　　　火を通すとせっかくの綺麗な赤い色がなくなりますが、　卵料理と相性がいいので、
　　　　きのこオムレツとかの具にいいですね。

残念ながら初日は群生してる辺り一面のきのこを見ることはなかったですが、
見たことないキノコも見れたし、おもしろかったですね。

ならのきのこの会で一緒だったＡさんちの愛犬チャッピーも
きてたけど車で待機でした。
犬にトリュフの匂いを嗅がせて覚えさせて採らせるヨーロッパみたいに
マツタケの匂いを嗅がせておぼえさせて
ココ掘れ!ワンワン！　マツタケ犬に仕上げたかったけど
無理でした。トリカブトや毒キノコを食べられても困るしまいごになっても困るので、
待機でしたが、犬はきのこ食べないとか、、、
よくわかりませんが。

それで信州ならマツタケ売ってるだろうと期待して
お店に行ったら、出遅れていてなんと残念ながら
マツタケ１本も売ってませんでした。
お土産にマツタケ帰ろうとそれだけを
楽しみにやって来てたＡＲＩさんたちもがっくりです。
止め山にしてロープ張り出してましたがまだ出てませんでした。
もっと奥深いアカマツの尾根筋にそっていけば取れたかもしれないけど
時間がなくていけませんでした。
一度は採ってみたい。

Ｏ先生とＫさんは先々週、里山で天然のマイタケの群生を
見つけて舞い上がり、新聞一面いっぱいの大きさのマイタケに
大喜びで、次の週残しておいた一株が大きくなってるを期待して
ＡＲＩさんもいくと、すでに採られた跡で
食べはしたけど群生してたマイタケをみれなかったそうで、

そのマイタケの話になるとふたりで
ずっと思い出し笑いで、今年はツイテル！ってそればかり。
マイタケの話になると止まりませんでした。
聞いてる私らはニヤケテルふたりを見ては
おもしろくないと、すねまくりでした。

ペンションに帰って、すぐ近場の温泉にいって、夕食前に
小川先生の毒キノコ講座をきき
そのあとママさんシェフのフランス料理のフルコースを
食べました。
キノコ料理も豪華でしたが　お腹いっぱいのフルコースは
さすがフレンチの巨匠に師事して勉強してるだけあって
本格的でした。
ココのペンションはパパさんがソムリエできのこにも精通してます。
あとでまた紹介します。

菌類学研究の小川先生の
毒きのこ講座はめったに聞けない講座で
見分け方とか　毒キノコのランキング・ベスト１０とか
内容がおもしろかったのもあるので
このあとちょっとそれについてまた
書きます。

Ｐ・Ｓ　１０月２６日　よみうりテレビ　なるとも（　司会陣内智則・なるみ）
にきのこ狩りときのこについて小川先生　出演します。
関西ローカルなので関西地方の人は見てね。

つづく。