Aselluseの丸太小屋

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2011年01月21日

我が家の味って　食べ慣れた物への安心なんだね

カテゴリ：アセの与太話　グチ話　昔話あれこれ

嫁　姑がなんたらかんたら言っても　姑の味に飼い慣らされた嫁がまたこの味を踏襲して
姑はこの味から離れられないみたいですよ。
伯母は嫁の悪口ばっかり言ってましたが　自分の娘のところに行っても
ご飯時になると家に帰って　嫁さんの料理を食べていました。
嫁さんは悪口ばっかし言われて　頭に来てましたが
私や母が「すぐに家に帰って　あなたの作ったご飯を食べるって事は　あなた味が一番だからだよ」と言ってあげました。
少しは二人の確執も改善されたみたい。

我が家の私の料理と母の味付けは　かなり違ってます。
母は甘い味付け　私は砂糖を使うのが好きでないので　全然味付けが違います。

でも最近はすっかり飼い慣らされて　よそで食べると甘いだの濃いだのと言ってます。
煮物も私の作り方は化学実験風

ダシで煮込んでから　砂糖少々(不本意だけどなしだと母が可哀想で)ここでまた煮る。
そして5～10分で醤油かめんつゆ投入　2～3分で火を止めます。
後は自然に冷まして　味がしみるのを待ちます。
だから煮物は前日かお昼に煮ます。浸透圧の実験です。

ジャガイモは煮崩れた方が　味にとろみがつくので
場合によっては　チンして柔らかくなったら　鍋に放り込むなんてします。
かぼちゃは　チンして　別に作ったおだしの汁にいれ一煮立ち
チンの時間と煮る時間で10分もあればできあがり。
かぼちゃは沢山作りたくないので　一口サイズ4～6切れしか作りません。

ほかの煮物は沢山作らないとおいしくないので　どっさりと浸透圧を考えて煮ます。
そして冷ましたら　ご近所コール　夕食作りの前に　お鍋持参で引き取り依頼。
これで　３日も同じ煮物を食べずに済みますから。
ただし　我が家のは甘くないので　自分の家でアレンジしてねと念押しします。
肉じゃがって　レシピでは白滝が入りますね。　私はいやです。水っぽくなる。

おおむね　関東から北は砂糖控えめ　そして北海道はまた砂糖多め
中部以西は　どちらかというと甘辛醤油　やや甘口みたい。
韓国料理も甘くて唐辛子で辛い味付けですね。
辛いのはいいけど　砂糖も多く使っていて　ちょっと苦手。

鹿児島は砂糖の産地だけあって　砂糖をたっぷり使うのがごちそうの定番のようです。
以前　九州に行き　この甘さにちょっと閉口しました・・・・・甘いのだめなんだよ。

まあ食べ慣れた味が一番いいのですけど。

伊勢　若松屋の薩摩揚げ　ハート型