レタスの肉包み
昨日の厨房に入り浸りは、朝取りの新鮮なレタスが安かったので、ひき肉を買ってきて晩飯はレタスの肉包み。ひき肉は紹興酒と薄口醤油で下味を付け、筍、しいたけ、長ネギをみじん切りに、ゆで卵を1個作りみじん切りにします。
レタスはほぐして水に放ちしばらく置きます。
昆布としいたけを鍋に入れチキンスープと紹興酒、薄口醤油、砂糖を入れ、昆布が柔らかくなって汁気が飛ぶまで煮ます。
出来たらバットに取り置いておきます。
合わせ調味料を作ります。甜面醤、ごま油、オリゴ糖、紹興酒、砂糖、片栗粉、チキンスープを合わせ混ぜて置きます。
中華なべを熱し、油を入れみじん切りのねぎを炒め香りが出たら、しいたけを炒めます。一通り火が通ったらひき肉をいれ水気がなくなるまで炒めます。
炒めたところへバットにとった昆布と筍を混ぜ、合わせ調味料を入れ、味を見ます。しばらく混ぜて片栗粉の粘りが出たら火を止め、ゆで卵のみじん切りを混ぜます。
レタスと具を別の器に盛り、スプーンでレタスに包みながら食べます。
ビールやボディの強い白ワインに合います。
付け合わせ
かぼちゃのオリーブオイルから揚げ、なすの和風マリネでした。
美味い。
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