2012年02月の記事
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
春の香り！酢味噌和え
山形県庄内産あさつき（浅月）＆蛍烏賊（ほたるいか）の美味しい食べ方をご紹介しましょう！！ 庄内産あさつきキャッチフレーズ通り、ズバリ！生き活きです！！ 『辛子醤油』や『かつお節』等でのお浸しも美味しですが、さっと湯がいて酢味噌和えが一ばん！ 春の香りを頂くには、やっぱりこれでしょう！ 富山県産の蛍烏賊（ほたるいか）！！まだ走りなので小さいですが、口に入れた時の腹わたのドロ～とが何とも言えません、最高です！ そこで超簡単酢味噌レシピ市販の酢味噌でも十分いけますが、ちょっと調味料が強いので・・・。 材料 画像（白味噌１０００g お酢１００cc みりん３００cc※アルコール分を飛ばした物）《上記分量１/１０》白味噌 １００gお酢 １０cc → 小さじ２杯みりん ３０cc → 大さじ２杯 ※アルコール分を飛ばした物柚子 少々 お好みで練りからし 少々 お好みで （酢味噌の甘さ・酢加減はお好みで調整できるので、お酢とみりんは多目に準備してください）※鍋にみりんを入れて強火で沸騰させ、鍋を傾けると みりんに火が付きます。数十秒でみりんの火が消えますので、冷まして完了です。 最初に、少量の練り辛子を入れて攪拌します。お酢とみりんは、少々つづ入れながら攪拌します。 ここでは、練りからし＆柚子を入れて造ってますが、白味噌＆お酢＆みりんだけで白味噌を造っておけば、色々と使えます。 胡麻酢味噌（すりごま入り）からし酢味噌（練りからし入り）柚子酢味噌 （柚子入り）コチジャン酢味噌（コチジャン入り） 等々 鮹刺し（又は頭ボイル）・烏賊刺し（又はボイル）・トリ貝・帆立・今が旬の生わかめ等、いろいろと応用が利きます。 醤油だけでなく、オリジナルの酢味噌で食べるのも新しい味覚の発見になるかもしれませんよ！！ アクセントに、浅月（あさつき）には白ゴマを、蛍烏賊（ほたるいか）には、糸唐辛子をあしらってみました！ 酒の肴にぴったり 湯掻き過ぎない あさつきのシャキシャキ感！蛍烏賊（ホタルイカ）の何とも言えない たまらない美味さ！さっぱりした春の香りをご賞味下さい！（混ぜちゃっても構いません） 春の香り以上に、お客様の笑顔が・・・。ありがとございました。店長
2012.02.27
コメント(0)
-
【うどん】鴨南蛮風うどん
ここ数日、本降りの雪も ちょっと一休み！もう少し良い天気が続いてくれれば・・・。 山形県の記憶的な豪雪だった2005年度の95億円除排雪費用を上回る114億円（20日現在）以上の費用の見込みとか！雪での死傷者も上回っているとニュースで報じられていた。連日、除雪中・排雪中・落雪等の事故が相次いでますので、気をつけていただきたいです。 話は変わり、（またまた日にちをまたぎ）昨日スタッフの昼食、鴨南蛮風うどんを！（冷凍、讃岐うどんですが） 白菜・葱・木クラゲ・しめじ・しらたき！急遽、有り合わせ具材で（これだけ入れれば十分だろうが！）手早く作り！！ 撮影も一発勝負！伸びちゃうので、熱いうちに 昨日、宴会でお客様にお出しして余った味噌入りのとろろがあったので、 （冷味噌汁で伸ばしてもOK！）山芋をすり足し、八分立てのメレンゲと混ぜて用意！ せっかくの鴨南蛮風うどんに悪いがに（普通は、かけうどんに）ドバッー とぶっかけて！ なめらかな食感！ツルツルな喉越し！それに鴨との相性！こりゃ～最高ですな プチ贅沢な昼食でした！ タレがまだ残ってるので本日は つけ蕎麦を・・・。 店長
2012.02.23
コメント(4)
-
【うどん】ひっぱりうどん！！
寒い日はやっぱりコレでしょう！ （もう日にちをまたいでしまったか）山形（内陸部）の冬の郷土料理！『ひっぱりうどん』茹で上がった『乾麺うどん』を鍋ごと食卓に持っていき、直接鍋から『うどん』をすくい揚げ、納豆・サバ水煮缶・生卵・葱などで作ったオリジナルのたれでアツアツを食べる『冬の厳しい山形ならではの栄養食！ひっぱりうど～ん！』 ※地域によって名前も違う『ひっぱりうどん』 名の由来 ： 言葉も無く、自然と一つの鍋に皆んなを引っ張る 又は、鍋からうどんを引っ張り上げる『引きずりうどん』 名の由来 ： 鍋からうどんを引きずるように取る など諸説あります。昨日のスタッフ4人分の昼食材料です！ 正確には、画像に＋うどん２束 【材料】4人前 〈出来れば補充する分も用意しておく〉・納豆２パック （粘りを出してから他の材料を入れる） ・さば水煮缶1缶 （又はツナ缶） 缶汁はお好みで入れる・大根おろしの絞り汁〈大根の先を粗目のおろし器で・辛さがポイント！〉 適量 （又は麺の茹で汁）・薬味 『 長葱 ・ ゆず皮 ・ 花かつお ・ 生卵 ・ 刻み海苔 』 など （お好みで）・めんつゆ or 生醤油 適量 ・乾麺うどん 食べる量（意外とガッツリいける） 食べ慣れた 乾麺うどんでOK！ ま～！いろんな乾麺うどんを取引業者様からいただきますが、地元 製麺所さん『今田製麺所さんの乾麺うどん』に限るね～！旨い 紙包装にも味がある！ スタッフの賄いなので、画像では、おろし汁も入れて一気にタレを作ってますが、各々、タレ丼に具材をチョイス出来るのも【ひっぱりうどん】の魅力ではなかろうか！ 初心者には、納豆・サバ水煮缶・葱・花かつお・麺の茹で汁で・・・。半分食べた後、さらに生卵を加えて食べるとGOOD！ 注意事項： 大根おろしの絞り汁を加えた時は、生卵はNG！ 絞り汁の辛味が無くなります。 味付けはチョイ濃いめに！ 麺は固めに揚げる！昨日は釜揚げうどん風で！ 正に【冬の厳しい山形ならではの保存食を活用したバランスのとれた栄養食！】ではなかろうか！物は試しに、早速皆さんもオリジナルのタレで、鍋（釜あげ丼）からアツアツのうどんを引っ張ってみては！ 最後のお楽しみは、うどんを食べた後のタレに、うどんの茹で汁を入れてズッズ～～と最高に美味いうえに温ったまるぜ！ 夏はうどんを冷水で〆、タレに氷浮かべて（大葉・みょうが・おろし生姜なども合う）ズッズ～と。 麺の種類（平麺・丸麺・ダンディ麺？？など）を変えながら、喉越しを味わうのも・・・。 満腹・満腹！心も体も温ったまった店長でした＾＾
2012.02.15
コメント(4)
-
春を心待ちにして！
連日、雪の事故が続いております。怪我の無い事を祈るばかりです！ 自分も、毎朝６時から雪との格闘で少々疲れ気味ですが、（出勤前の一仕事！）皆さんも体調管理をしっかりとして除雪作業・そうでない方も十分気を付けて下さい！！ 訳あって、久～～しぶりの更新となりますが、皆様、以前と変わらぬお付き合いの程ヨロシクお願い致します。 ど～も 何メートルと凄い積雪の地方がありますが、まずは、こちらの画像を 左画像 ： 今朝、町内谷地（やち）橋にて、お店の車からの撮影連日の小雨で、大分 雪解けが・・・。 右画像 ： 今朝、店舗付近撮影こちらは、一夜にしてまたも雪化粧に逆戻り！ ちょっと横道に入るとザクザク雪道でハンドルがとられ最悪！！皆さん、車にスコップ常備しています。必需品です（今朝もスリップワゴン車助っ人参加）皆さんも十分気を付けて走りましょう！！ 話変わってえ～！皆さんが無言で恵方巻きをかぶりついた時にtime slip!!恒例の2月3日節分・恵方巻き『七福神巻き』注文殺到で大成功に終わりました。（当日、ご注文お断りした方、大変申し訳ございませんでした！）お客様がおっしゃるには、手作り感が伝わる美味しさだったそうです。ありがとうございました！！（食べやすく、ハーフサイズにして福を分けてあります！切ったのではありませんよ！） 自作DM！！ 来年の節分もご注文宜しくお願い致します！！（ハーフサイズですが、来年はご注文本数が大台に乗るような・・・） 寒波が続きますが、春を心待ちにして毎日頑張りましょう！！店長
2012.02.09
コメント(4)
全4件 (4件中 1-4件目)
1
