2012年04月の記事
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さくらんぼ開花間近！
冬の寒さもなくなりポカポカ陽気が続く県内待ちに待った春物語りが始まろうとしています！他県との気候とはエライ違い！（まだ畑の雪解けが遅れている所もあり、農作業への影響が心配ですが） 撮影：我家の『さくらんぼ』 佐藤錦の剪定後間もなく開花ですね～！ 本来この時点で、芽摘み作業の段階での忙しい時期ですが、（５・６個の芽を３個に減らして、実を生らせない作業） その後人工的に実を生らせる人工受粉作業（毛ばたき使用）実が生ったら、摘果作業（実を大きくさせる作業）葉摘み作業 ・・・。 その他にも、いろいろと手間暇がかかりますが、今回、芽摘み・摘果・葉摘み作業をなくし、 肥料もやっていません（おいっ！大丈夫だべが？） 撮影：我家の『さくらんぼ』 高砂（受粉木）の剪定後 手を抜く訳でもなく、新たに今までと全く違う農法を取り組んで、根本的に農業のやり方を変えていこうと決意した！ここが重要だ（専業ではないので、決意する程でもないべ～） でも、何か変えて行かない事には 今まで通りでは日本の農業のあり方は、何も進展しないじゃないか！！ 現実にそうだ！ 何事も！！（んだっ！）（ほんてだ！ ：本当だ！）（おっ！良いごと言うな！）（んだっ！大っきぐ出だな～！） その農法とは、環境に優しく、自然の力を利用した米糠ECO農法！！ と、勝手に名付けてしまった！ 昨年末、じゃが芋・白菜・大根等で効果実証済ですhttp://plaza.rakuten.co.jp/beni3824/diary/201106240000/ 撮影：そがき（雪囲い）外し昨年にまして、今年の天候のめまぐるしさは、格別でした、そがき外しとさくらんぼ開花が重なることは 今までで初めて！ これも温暖化のイタズラか？ 撮影：あっという間の外し作業！ 撮影： グルグル巻の『ドウダンツツジ』これも、あっという間に！グルグル巻きから開放された！ 綺麗に咲いてくれるのを心待ちにしています。 季節の移行きが、穏やかであるという事など、遠い昔話の様な気がする今日この頃です。 店長
2012.04.23
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技あり！賄いラーメン
スタッフの昼食は主に麺類になりますが、その中でも、チョイ技ありの『自作のラーメン』をご紹介しよう！（語れば長～くなっちゃうので要点だけでご勘弁を） ラーメンは久しぶりのUpです！ ラーメンと言えば だし汁のスープ作り！今回は、魚介系・鶏ガラ系のブレンドスープをタネ明かし！ 水は日本名水百選にもなっている山形県東根市羽入（はにゅう）小見川の天然水を40×25寸胴にドッドッ～ドッバァ～と入れて。（この水は当店のシャリにも使用している） 魚介類 ： 日高昆布 煎り煮干 鰹節少々動物類 ： 鶏ガラ10羽分 チャーシュー香味野菜： 玉ねぎ 人参 白菜 キャベツ 無臭にんにく 生姜 ネギ青い部分を約3時間グツグツグツグツと煮る！ 今回の醤油ラーメンにはチャーシューを使用してませんが、長年使いまわしてるチャーシュー作りの醤油『チャー醤油』が醤油ラーメンのベースとなってます。 チョイ大盛り（1.5麺）・具沢山になっちゃいましたが、懐かしいテイストの和風ラーメンに仕上がっています。（支那そば系！）具） ・豚肉 ・ 昆布（出し取り後、チャー醤油で煮た） ・ 味玉（手作り） ・ほうれん草 ・ メンマ ・ ねぎ（青い部分みじん切り：香り 白い部分：辛味・食感） 麺は市販の中太の縮れ麺！（スープとの絡み具合が一ばん良い）黒胡椒をサッサッ と熱いうちにガッツリいって下さいな どうぞどうぞ～ 昆布も千切りして立派な具材にします。 素材を無駄にしませんよ。 スープの邪魔をしないようにと配慮した、薄味の味玉も トロッ～～トロ良い感じに仕上がっていますよ 全て飲み干し至福の一杯完食ですわ！！やっぱ あっさり系だね！ あっさり系～！ PS：『技あり！賄いラーメン』ページを徐々に詳～しくUPしていきたいと思いますので、乞うご期待！！ 仕事は段取り八割、気配り二割と言います。 店長
2012.04.14
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こんにゃく消費量日本一！
山形県は、こんにゃくの消費量が日本一だべ！山形名物の一つ 『玉こんにゃく』（通称：玉こん） は、季節を問わず、お祭り・各イベント等で必ずと言っていいほど売られているな～。赤いのぼり旗が目印だぞ！ ま～～ こんにゃくの形が丸いだけで売れるとは驚きだずっ！（味付けが大事だがな！） 秋の味覚、山形の芋煮にも こんにゃくは欠かせないぞ！ 裏面には美味しいレシピが？いやっ！おいしい召し上がり方がご丁寧に記載してある。煮方・味付けは、各々・地方にもよっても違うが、スルメを入れるか入れないかで味の勝負が決まる！豚肉を入れる地方もあるとか？ そこで！美味しい玉こんが18分で出来る！超～簡単レシピをご紹介しよう 材料：・玉こんにゃく ・いか下足 少々（スルメ or さきいか）・めんつゆ（濃縮タイプ） ・みりん 少々 照りだし ・割り箸調理に時間をかけてしまうと、小玉（硬く）になっちゃうので、短時間で味付けするのが勝負！（小玉になるのを防ぐため調味液に漬けてから煮る方法もあるのだが時間がかかるので） ・こんにゃくのアクを取るため、さっと湯掻いてザル切りした後、再び鍋へ。・めんつゆの『麺類のつけ汁』の分量を水で希釈し、いか下足と共に強火で煮る。 ・家庭用コンロの火力では強火がおすすめ！（弱火要注意）・沸騰してから１５分、（右画像）味がしみて色づいてきたら、 仕上げに みりん少々を加えグツグツと 照りが出たらはいっ！美味しい『玉こん』の出来上がり （何度も言うが、強火でないと この照りは出ないぞ）お好みで辛子をつけて召し上がれ！ 一緒に煮た下足もおすすめだぞ！ 超～簡単で美味しく出来るので是非、チャレンジしてみよう～！！ 宴会料理の仕込み最中、鍋でグツグツと・・・。調理場中、醤油の匂いがただよい も～バレバレ！割り箸に刺す間も無く大皿ごとペロッと完食だっけ！ 今、ブラジルで『こんにゃくダイエット』（糸こん）が大ブームしているようだが、調理方法が解らないとかで・・・。 んだらっ！こんにゃくパスタ作ってみっべ！お疲れ気味ですが、何事にも全力投球の店長でした。
2012.04.12
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月おくれの雛節句
2年ぶりに、雛とべに花の里かほく町で、4月２・３日の2日間『谷地（やち）ひなまつり』開催！時代雛施設８ヶ所（観光協会・個人・無料施設）で一般公開され、県内外から１０万人の観客が訪れます。 時代雛施設スタンプラリー・ひな市露店出店・岩槻工芸士による、ひな人形制作実演やひな人形制作体験、ひな供養の神事等、無料のシャトルバスにて、最寄りの駅からの移動・町内施設の移動が可能です。 当店も2箇所にて露天出店いたします。寿司の販売は勿論ですが、 シャリに自栽のべに花入り！『べに娘の紅ほっぺ』 ６００円（手間暇かけた べに花入りでこのお値段！）切り口の見た目が、どことなく べに花摘み娘のほっぺたの様で、（恥ずかしそうに ポッ～と ほのかに赤い）自分が勝手に名付けました！ラベルも自作です。（お雛さまのデザインと2種類あり）味も全て、寿司職人渾身の逸品です！！ 今回またまた、当店の新商品！先ずは画像をどうぞ 南部せんべいに お雛様さまプリントしちゃいました！『谷地の雛せんべい』じゃなく『谷地の雛せんべ～』べ～です！べ～！各せんべい（胡麻・落花生・ミックス）の一ばん上だけがプリントなってます。食べられますよ～！１０００円（税込） お雛さまの画像を快く提供して下さった方に感謝申し上げます。著作権問題でいろいろと・・・。はい！ 本日、岩槻市人形組合様の歓迎会・露店出店・お店と大忙しです。（アルバイトも気合入れて行け！） 後は、天候しだいです。 も～寝ます！店長
2012.04.01
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