スタッフの昼食は主に麺類になりますが、

その中でも、チョイ技ありの 『自作のラーメン』 をご紹介しよう！

（語れば長～くなっちゃうので要点だけでご勘弁を）

ラーメンは久しぶりの Up です！

ラーメンと言えば　だし汁のスープ作り！

今回は、魚介系・鶏ガラ系のブレンドスープをタネ明かし！

水は日本名水百選にもなっている山形県東根市羽入（はにゅう）

小見川の天然水を40×25寸胴に ドッドッ～ドッバァ～ と入れて。

（この水は当店のシャリにも使用している）

魚介類　 ： 日高昆布　煎り煮干　鰹節少々

動物類　 ： 　鶏ガラ10羽分　　チャーシュー

香味野菜： 玉ねぎ　人参　白菜　キャベツ　無臭にんにく　生姜　ネギ青い部分

を約3時間グツグツグツグツと煮る！

今回の醤油ラーメンにはチャーシューを使用してませんが、

長年使いまわしてるチャーシュー作りの醤油 『チャー醤油』 が

醤油ラーメンのベースとなってます。

チョイ大盛り（1.5麺）・具沢山になっちゃいましたが、

懐かしいテイストの和風ラーメンに仕上がっています。（支那そば系！）

具） ・豚肉 ・ 昆布（出し取り後、チャー醤油で煮た） ・ 味玉（手作り）

　　　・ほうれん草 ・ メンマ ・ ねぎ（青い部分みじん切り：香り　白い部分：辛味・食感）

麺は市販の中太の縮れ麺！（スープとの絡み具合が一ばん良い）

黒胡椒をサッサッ　と

熱いうちに ガッツリ いって下さいな

どうぞどうぞ～

昆布も千切りして立派な具材にします。　

素材を無駄にしませんよ。

スープの邪魔をしないようにと配慮した、

薄味の味玉も トロッ～～トロ

良い感じに仕上がっていますよ

全て飲み干し

至福の一杯完食ですわ！！

やっぱ　あっさり系だね！　あっさり系～！

PS：

『技あり！賄いラーメン』ページを

徐々に詳～しくUPしていきたいと思いますので、

乞うご期待！！

仕事は段取り八割、気配り二割と言います。　店長