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熊本グルメ 趣やまだ
年明け初めて趣やまださんに伺いました。先附 真珠貝灘和合 芹と椎茸のお浸し 旬の真珠貝はずっと食べたかったので嬉しい。酒粕の使い方が鍋以外思いつかなかったので参考になる。お浸しも椎茸の香りがとても良く芹も柔らかく瑞々しい。温物 鯛美塩煮 鯛の塩煮はそのままでも美味しく、自家製の出汁や唐辛子を合わせた醤油につけて香味を足しても良い。こういう淡い塩味のお料理を食べるとつくづく和食は良いなあと思う。造り 釣り物金目 ヒラス 赤貝 皮目を炙った金目は香ばしい香りと旨味、脂の乗ったヒラスの腹身は脂の甘みとジャキジャキとした歯応えの良さ、赤貝の磯の香りと旨味。満足の味わい。煮物 鰆胡麻油煮 鰆は胡麻油で煮てあるからか物が良いからか独特の癖がなく、ふわっと漂う胡麻油の良い香りと相まってとても美味しい。天婦羅 筍、鱸の雲丹巻き、こごみ、海老、蕗の薹 お好みで抹茶塩、藻塩、レモンでいただく。早春の野菜のほろ苦い旨味を堪能した。食事 鯛御飯 香之物 浅利の味噌汁（アオサ入り） 柔らかめに炊いたもちもちの鯛御飯とアオサ入りの浅利の味噌汁の美味しいこと。甘味 チョコレートムース ヌガーグラッセ 日本酒は、いつもは1合を錫のチロリとぐい呑で飲んでいたが、グラスで頼んで飲み比べするのも微妙な違いがわかって楽しい。 日高見、黒龍、宮泉、田酒、而今薄濁り、七本槍と多くの銘柄が一度に楽しめた。 昨夜は、僕らを含めて2組。 店主御夫妻の笑顔の絶えない接客も心地よく、ゆったりした気分で美味しい食事を楽しんだ。 ご馳走さまでした。#熊本グルメ #熊本グルメ応援隊 #熊本和食 #懐石料理 #趣やまだ
2022.01.16
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外食初め
新年初の外食は大好きな店で美味しい和食を堪能しました。 お料理は少しだけ御紹介。 自家製の唐墨 車海老の黄身酢添え 鶉のもろみ漬け ５日は初競りでしたが、悪天候で海でしけていたのか、あまり物がなかったそうですが、伺ってみると造りもヒラメ、羽かつお、貝柱、鮑と十分過ぎるぐらい贅沢な物を食べさせていただきましたし、他の料理もどれも絶品。 偶然、チャーミングな友人と隣り合わせになり、成政のにごりを痛飲、いい新年のスタートとなりました^^ その後、年始ということで珍しくバー・レガシーに御挨拶。 珍しく色の綺麗なショート・カクテルを作っていただきました。 ああ、いい夜だったな。
2013.01.05
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有元葉子コレクションla base（ラバーゼ）のザル
今日はこの商品に対する怒りをブログに書くので、決して楽しい内容ではない。 だから気になる方だけこの先を読んでいただきたい。 ラ・バーゼは、「有元葉子さんのキッチン道具へのこだわりを、新潟県燕市のメーカーが実現させたキッチン道具」だ。 「有元さんの妥協を許さない姿勢と世界に誇る日本のステンレス技術が機能的でシンプルかつ美しい道具を作り出した。」という触れ込みに惹かれ、我が家でも２００４年２月にステンレス丸ざる中２１ｃｍ２個大２７ｃｍ１個を購入した。 ざるの解説はこうだ。『丈夫で美しいざる ざるのワイヤーの編み方に「綾織り」を採用。これにより、より太いワイヤーを利用することができる為、大変丈夫です。さらにアミの部分自体が頑丈な為、補強ワイヤーが必要なくなり、実用的でありながら、とても美しいざるが完成しました。さらに足付きなので水切りがよく清潔です。』 ところが、購入してみると、３つ買ったうちの一つは最初からワイヤーが切れ飛び出していた。 まあ、そういうこともあるだろうと思って使っていたのだが、購入して４年、どんどんワイヤーが切れて飛び出ている箇所が増え、気をつけないと指を怪我しそうな状況になり、最後は足の溶接部分が完全にはがれてしまった。足の溶接部分が少しずつはがれ、そこから切れたワイヤーが飛び出ていたのだ。 メーカー希望価格小１５ｃｍ２，３１０円～大２７ｃｍ４，５１５円（２００８年９月現在。購入時はもっと安かった。）と『ざる』としては決して安くない商品がわずか４年で壊れて使えなくなるとは・・・僕は一生物のつもりで購入したのだ。 これでは３個１組でホーム・センターなどで売っている４５０円位の安いざるの方がよほど丈夫で長持ちではないか。 有名料理研究家である有元さんや燕市の製造メーカーさんには消費者に対する責任がある。 僕は誹謗中傷は嫌いだが、こんな商品を「丈夫で美しい」などと言って高い金額で売っているのは消費者の信頼を裏切る行為である。今すぐ改良すべきだ。
2008.09.23
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これ何でしょう？
買ってきた大きなヤリイカから取り出したイカスミです。 これが、美味しいイカ墨のパスタやパエリアの大切な材料になります。 さて、１４日の夕食は和食です。 ハタとヤリイカのお刺身 ハタの半身と通常の倍はあろうかという大きなヤリイカを一杯買ってきました。 ハタは、ハタ系の魚特有のプリッとした弾力があり、旨味があります。 ヤリイカもまだ身の透明感が残っていて、コリコリとした食感もありながら、ねっとりとした旨味も加わり何とも言えない美味しさです。 どちらも身が甘い。 この身の美しさが伝わるかなぁ。 カボチャの煮物 さすが旬ですね。とても甘くなってきました。 鶏のムネ身はぱさつかないように片栗粉をまぶしてあります。ツルンとした食感です。 イカゲソの塩焼き ちょっとボケています。 チューっとレモンを絞って食べると美味しいです。 今春手に入れた斑唐津のぐい呑みで冷やした越乃寒梅を。
2009.08.15
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美味過ぎる！！イシダイのカルパッチョ！
その前に最近よく食べる生ハムメロンなんぞを・・・。 さあ！イシダイのカルパッチョだ！！ ベランダのベビー・リーフ、ピンク・ペッパー、パルミジャーノ・レジャーノ、ダイス状に切ったトマトをトッピング。マスタード入りのソースで。 虹色に光る美しい白身が分かるだろうか？ 美味過ぎる・・・溜息ものの美味さ。 トッピングにもソースにも負けない旨み。 鮮度の良い石鯛は上等で上品な味がする。 きのこたっぷりのパスタ イシダイのソテー 皮が黒いので見栄えはイマイチだけど、その皮がパリッとして美味い。 口福！にほんブログ村
2011.05.26
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鶏のから揚げ たまに食べると美味しいよ～
長芋とオクラの和えもの梅肉添えで口の中をさっぱりと。
2011.06.23
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熊本グルメ 旬魚菜華ふる巣
昨日は真っ当な美味い魚が食べたくなり徒歩とバスで50分かけて旬魚菜華ふる巣へ。生簀のカワハギ、鱧の天ぷら、蛸、足赤海老を堪能しました。#熊本グルメ #熊本グルメ応援隊 #熊本居酒屋 #居酒屋 #居酒屋探訪 #カワハギ #刺身 #鱧 #天ぷら #蛸 #足赤海老 #旬魚菜華ふる巣
2022.07.03
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