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August 26, 2026

黄金の断面！「ゆで卵の極みクリームコロッケ」

テーマ：楽天レシピ(167809)

カテゴリ：レシピ

卵好きにはたまらない、濃厚でほくほく・とろりとした食感が魅力の「ごろっと濃厚！ゆで卵の極みクリームコロッケ」です。

一般的なカニクリームコロッケなどと違い、ゆで卵をあえて粗めに砕いてホワイトソースと和えることで、「白身のプリッとした食感」と「黄身が溶け込んだコク深いクリーム」が絶妙なハーモニーを生み出します。

成形時に崩れにくくサクッと揚げる秘密は、「ホワイトソースを固めに作ること」と「バッター液でしっかりコーティングすること」。

冷えたハイボールや白ワインのお供にも、夕食の主役にもなる贅沢な一品です！

ゆで卵の極みクリームコロッケ　レシピ

材料 (4個分 / 2人前)

主役の具材卵

（ゆで卵用）4個固ゆで（沸騰後10分）にしておく

玉ねぎ1/4個（約50g）細かいみじん切り

ハム（またはベーコン）2枚1cm角の細切れ（味のアクセント）

濃厚ホワイトソース

薄力粉大さじ3（約27g）ソースを固めにする要

牛乳150ml少しずつ加える

コンソメ（顆粒）小さじ1/2旨味のベース

塩・黒胡椒・ナツメグ少々ナツメグで風味UP

衣・揚げ油バッター液（卵1個＋水大さじ1＋薄力粉大さじ3）適量破裂防止にバッター液が最適

パン粉 / サラダ油たっぷり / 適量粗めパン粉がおすすめ

作り方

1. ゆで卵の準備と具材の下ごしらえ
ゆで卵（4個）を作り、殻をむきます。包丁で1.5cm〜2cm角ほどの粗めにザクザクと刻みます。（※細かくしすぎず、白身の存在感を残すのがコツです）。

玉ねぎはみじん切り、ハムは小さめの角切りにします。

2. 固めのホワイトソースを作る（一番のポイント）
フライパンにバター（20g）を入れて中火で溶かし、玉ねぎとハムを炒めます。玉ねぎがしんなり透明になったら弱火にします。

牛乳（150ml）を3〜4回に分けて少しずつ加え、その都度ダマにならないよう木べらで手早く混ぜ合わせます。

コンソメ、塩、黒胡椒、ナツメグを加え、フツフツと煮立ててぽってりと固いクリーム状になったら火を止めます。

3. 具材を合わせ、しっかり冷やし固める
出来上がったホワイトソースのフライパンに、粗く刻んだゆで卵を投入し、潰しすぎないように優しく和え合わせます。

バットに平らに広げ、表面にラップを密着させて貼ります。

冷やす理由: 固めのソースでも温かい状態では柔らかく成形できません。冷やすことでバターと小麦粉が固まり、手で簡単に扱えるようになります。

4. 成形と衣付け（破裂させないプロの技）
冷えて固まったタネを4等分にし、手で俵型（または丸型）に成形します。

バッター液（卵・水・薄力粉を混ぜ合わせたもの）に潜らせ、全体に隙間なくパン粉をまぶします。

バッター液を使う理由: 小麦粉→溶き卵の工程より衣が厚く均一につき、揚げている最中の破裂（爆発）を強力に防いでくれます。

5. カラッと揚げる
180度の高めの温度の油にコロッケを静かに入れます。

中の具材はすでに火が通っているため、表面の衣が香ばしいきつね色になるまで約2分〜2分半サッと揚げるだけでOKです。（長時間の加熱は破裂の原因になります）。

油をしっかり切ってお皿に盛り付ければ完成です！

美味しく作るコツ

ゆで卵は「超・大きめ」に砕く: 黄身はソースと混ざり合って全体を濃厚にしてくれ、大きめの白身はサクサクの衣の中から「プリッ」と顔を覗かせます。この食感のメリハリが絶品です！

ソースはウスターでもトマトでも: そのままでも塩気が効いて美味しいですが、甘めのウスターソースや特製オーロラソース（マヨネーズ＋ケチャップ）をつけて食べると最高のおつまみになります。

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