ビンコウさんの何でも有りのブログ

お酒の 勉強を始めた動機は「泡盛」を知る為 でした。

泡盛の条件 は 「原料はタイ米」で「黒麹菌」を使い「全麹仕込み」で「沖縄」で造られた物 です。

特に 焼酎との違い をあげれば、原料のタイ米と全麹仕込み、すなわち タイ米を黒麹菌で米麹を造りあとは酵母と水を加えて発酵させ蒸留する 事です。

焼酎の場合の麹は一次仕込みの後で主原料を加え二次仕込みする二段階仕込み です。

この違いが泡盛の熟成力の強さと言われ 長期熟成することで更に旨くなる と言われているのです。

この様な 古酒を泡盛では「クース＝（古酒）」と呼びます 。