2007.04.27
カテゴリ： 食品 農水産加工
出願番号 : 特許出願２００５－２８４３６８ 出願日 : ２００５年９月２９日
出願人 : 株式会社パネックス 発明者 : 荻須 昭雄 外１名
発明の名称 : パン種の製造方法、パン種の継種方法、パン種、及び製パン・製菓方法
【課題】発酵乳、乳酸菌飲料又は濃縮発酵乳をスターターカルチャーとし、長期にわたる継種の繰返しにおいても特徴的な性質を安定的に維持できるパン種を提供する。
【解決手段】小麦粉、ライ麦粉等の穀物粉をベースとする配合物に対し、酵母（乳糖発酵性酵母）と乳酸菌（乳中で増殖するタイプの乳酸菌）とが複合発酵している発酵乳、乳酸菌飲料又は濃縮発酵乳と、液状、糊状又は粉状の乳成分とを添加し、必要量の水分を加えて混合することによりパン生地状の生地を調製した後、この生地を発酵させてパン種を得る。
出願人 : 株式会社パネックス 発明者 : 荻須 昭雄 外１名
発明の名称 : パン種の製造方法、パン種の継種方法、パン種、及び製パン・製菓方法
【課題】発酵乳、乳酸菌飲料又は濃縮発酵乳をスターターカルチャーとし、長期にわたる継種の繰返しにおいても特徴的な性質を安定的に維持できるパン種を提供する。
【解決手段】小麦粉、ライ麦粉等の穀物粉をベースとする配合物に対し、酵母（乳糖発酵性酵母）と乳酸菌（乳中で増殖するタイプの乳酸菌）とが複合発酵している発酵乳、乳酸菌飲料又は濃縮発酵乳と、液状、糊状又は粉状の乳成分とを添加し、必要量の水分を加えて混合することによりパン生地状の生地を調製した後、この生地を発酵させてパン種を得る。
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Last updated
2007.04.27 11:19:45
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