2010.04.27
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出願番号 : 特許出願２００５－３７９０８ 出願日 : ２００５年２月１５日
出願人 : 三島食品株式会社 外１名 発明者 : 石川 武 外５名
【課題】 特に、高齢者用の食品に適した、具材の形状が保持された軟質植物質食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】 工程として、（１）植物質食品を凍結し、解凍して、解凍食品を調製する工程、（２）前記解凍食品を、減圧下において、ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の分散液に浸漬する工程、（３）前記浸漬した解凍食品を、塩分４～５％の調味液に浸漬し、調味液浸漬処理食品を調製する工程、次いで（４）前記調味液浸漬処理食品を容器中に入れて、加熱加圧殺菌する工程を有する。また、上記工程（１）における解凍処理を、次工程の減圧下の酵素含浸処理と同時に行ってもよい。 e-kouhou 特許公開・明細書
出願人 : 三島食品株式会社 外１名 発明者 : 石川 武 外５名
【課題】 特に、高齢者用の食品に適した、具材の形状が保持された軟質植物質食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】 工程として、（１）植物質食品を凍結し、解凍して、解凍食品を調製する工程、（２）前記解凍食品を、減圧下において、ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の分散液に浸漬する工程、（３）前記浸漬した解凍食品を、塩分４～５％の調味液に浸漬し、調味液浸漬処理食品を調製する工程、次いで（４）前記調味液浸漬処理食品を容器中に入れて、加熱加圧殺菌する工程を有する。また、上記工程（１）における解凍処理を、次工程の減圧下の酵素含浸処理と同時に行ってもよい。 e-kouhou 特許公開・明細書
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Last updated
2010.04.27 15:22:22
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