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2015.12.02

栄養価の高い穀類素材から、風味や食感に優れた食品品質改良剤として有用な食品素材を簡便に得る方法

カテゴリ：カテゴリ未分類

小麦乳酸発酵物

発明者：矢内徳正，金子真由美，新井利信，大島良恵，富田哲司

出願 2005-008209 (2005/01/14) 公開 2006-191881 (2006/07/27)

【要約】【課題】栄養価の高い穀類素材から、風味や食感に優れた食品品質改良剤として有用な食品素材を簡便に得る方法を提供すること。【解決手段】（１）食物繊維を含む小麦素材を乳酸発酵させたことを特徴とする小麦乳酸発酵物、（２）小麦素材が、食物繊維を３重量％以上含むものである１記載の小麦乳酸発酵物、（３）小麦素材が、小麦粒、小麦全粒粉又は小麦ふすま由来のものである１記載の小麦乳酸発酵物、（４）小麦乳酸発酵物が、食物繊維を含む小麦素材の乳酸発酵物を加熱処理し、必要により、粉末化したものである１記載の小麦乳酸発酵物、（５）加熱処理が、７５～１５０℃で行われるものである４記載の小麦乳酸発酵物、（６）乳酸菌として、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属及び／又はラクトコッカス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）属であり、麦類の皮部に作用する乳酸菌を用いたものである１記載の小麦乳酸発酵物。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2006191881/

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