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2015.12.02

低温増殖能と乳酸産生能に優れ、各種ストレスに対して高い耐性を有し、糖質資化能に特徴的な乳酸菌

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：秋田県
発明者：木村貴一，高橋慶太郎，大野剛，新野葉子

出願 2006-066336 (2006/03/10) 公開 2007-236344 (2007/09/20)

【要約】【課題】低温増殖能と乳酸産生能に優れ、各種ストレスに対して高い耐性を有し、糖質資化能に特徴的な乳酸菌を開発し提供する。【解決手段】低温増殖能と乳酸産生能に優れ、各種ストレスに対して高い耐性を有し、糖質資化能に特徴を持った乳酸菌ラクトバシラス・サケイＫＬＢ３１３８ａＣ株を新規に分離した。本乳酸菌は従来株ラクトバシラス・サケイＮＢＲＣ３５４１株と比べて低温増殖性や低温における乳酸産生能に優れている。また、ラクトバシラス・サケイの分類上重要な意義を持つ糖質メリビオース発酵性を失っている。また、ＮＢＲＣ３５４１株とほぼ同様の糖質発酵性を有するが、メリビオース発酵性の他、マルトース発酵性も失っていることから、本乳酸菌による発酵物中にメリビオース及びマルトースが高度に残存する。したがって、メリビオース及びマルトースの有する機能性を発酵物中に残存させることが可能であり、甘みとふくらみある風味を有する発酵物を得られる。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2007236344/

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