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2016.02.28

トマト果汁含有アルコール飲料及びその製造方法

カテゴリ：カテゴリ未分類

発明者：畠中達也，中村繁幸，石垣賢一，松本雄大

出願 2007-054922 (2007/03/05) 公開 2008-212070 (2008/09/18)

【要約】【課題】香味品質が改善され、オリの発生及び色調の変化の抑えられたトマト果汁含有アルコール飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】以下の工程（ａ）～（ｃ）：（ａ）トマト果汁を含む液を乳酸菌で発酵させて、液中の乳酸を増加させることを含む、乳酸発酵トマト液を製造する工程；（ｂ）トマト果汁を酵素処理し、濾過することを含む、清澄トマト果汁を製造する工程；（ｃ）前記乳酸発酵トマト液、前記清澄トマト果汁及びアルコール混合する工程；を含み、所望により、以下の工程（ｄ）：（ｄ）安定化リコピンを添加する工程；をさらに含む、トマト果汁含有アルコール飲料の製造方法を提供する。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2008212070/

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