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2016.06.15

糖低減化醤油、粉末醤油および糖低減化醤油の製造法

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：キッコーマン株式会社

出願 2005-236205 (2005/08/17) 公開 2007-049917 (2007/03/01)

【要約】【課題】保存中に固結が起こりにくい粉末醤油およびその製造に好適な糖低減化醤油を提供する。【解決手段】醤油に醤油酵母を接触させることによって醤油中の直接還元糖含量が１．５％以下である糖低減化醤油を得る。また、上記のように得られた糖低減化醤油を粉末化して粉末醤油を得る。さらに、上記の糖低減化醤油に非還元糖を添加した後に粉末化することにより、固結が起こりにくい特性を維持したまま呈味性が改善された粉末醤油を得る。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2007049917/

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