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ブルーボリジ
気分も体調も↓もあれば↑もある。でも美味いもの、好きなことを楽しむ時間は作るがモットー。
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2011年08月01日
カテゴリ： 美味しいもの？
茄子は日付偽装しても漬けるとバレてしまうと、茄子紺色を抜いて塩と唐辛子のみで発酵させて
まず疑ったことはないけれど、ぺそら漬けの最初の工程の色抜き段階で、まだら模様だったり
上手く色が抜けない茄子がチラホラで～手は出さないが口・・・の☆ワタクシ検索したところ
朝もぎの新鮮な茄子でないと上手く色が抜けない、まだら模様になる等という記事を見つけた。
そう日付偽装した農家さんの名前はメモメモ、産直の良さは新鮮なことは一番、そして信頼でき
る農家さんを見つけられること。顔すら知らないが茄子なら〇〇さんってな具合に。。。
色が抜けたら毎日漬物容器を確認しながら漬け液を替え、これもまたシバ漬け同様、植物性乳
酸菌のお世話になり発酵して酸味が出たら完成。唐辛子のピリッと酸味のあるぺそら漬けです。
ぺそら漬けの元祖のお宅から何年か頂いて食べてましたが、冬場も食べられるほど漬け込むそう
で、炒め煮にしても食べるらしい。一度、漬け立てでは勿体無いと思いつつ、頂いて直ぐに炒め
煮にしたことがありましたが確かに納得。薄皮丸茄子も瓶漬け用に青唐辛子1本を一緒に袋詰め
してくれる農家さんのが新鮮なので、茄子と作り置きしてある漬け液を足しながら作ってるよう
です。普通の茄子ならカットして瓶に詰めて漬けても良いそうです。あれれ1個だけ・・・
瓶にギッシリ詰め込んで残った1個はグラス漬けにしてみたようです。そして～なにやら怪しい
ジッパー付きの袋にも茄子。茄子のぶっ漬けで検索すると漬物屋さんのレシピに出会うことかと
これから茄子のオイル漬けも作って貰う予定でおります。八月最初のブログを只今・・・
ちなみに元気でないと通院も大変と感じた一日でもありました。元気でなかったので予約診察
お休みしました。どうにもこうにも動けんし～痛っーと胃だかお腹が申してました。
まず疑ったことはないけれど、ぺそら漬けの最初の工程の色抜き段階で、まだら模様だったり
上手く色が抜けない茄子がチラホラで～手は出さないが口・・・の☆ワタクシ検索したところ
朝もぎの新鮮な茄子でないと上手く色が抜けない、まだら模様になる等という記事を見つけた。
そう日付偽装した農家さんの名前はメモメモ、産直の良さは新鮮なことは一番、そして信頼でき
る農家さんを見つけられること。顔すら知らないが茄子なら〇〇さんってな具合に。。。
色が抜けたら毎日漬物容器を確認しながら漬け液を替え、これもまたシバ漬け同様、植物性乳
酸菌のお世話になり発酵して酸味が出たら完成。唐辛子のピリッと酸味のあるぺそら漬けです。
ぺそら漬けの元祖のお宅から何年か頂いて食べてましたが、冬場も食べられるほど漬け込むそう
で、炒め煮にしても食べるらしい。一度、漬け立てでは勿体無いと思いつつ、頂いて直ぐに炒め
煮にしたことがありましたが確かに納得。薄皮丸茄子も瓶漬け用に青唐辛子1本を一緒に袋詰め
してくれる農家さんのが新鮮なので、茄子と作り置きしてある漬け液を足しながら作ってるよう
です。普通の茄子ならカットして瓶に詰めて漬けても良いそうです。あれれ1個だけ・・・
瓶にギッシリ詰め込んで残った1個はグラス漬けにしてみたようです。そして～なにやら怪しい
ジッパー付きの袋にも茄子。茄子のぶっ漬けで検索すると漬物屋さんのレシピに出会うことかと
これから茄子のオイル漬けも作って貰う予定でおります。八月最初のブログを只今・・・
ちなみに元気でないと通院も大変と感じた一日でもありました。元気でなかったので予約診察
お休みしました。どうにもこうにも動けんし～痛っーと胃だかお腹が申してました。
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