2009.03.19
テーマ： パンを焼こう！(16000)
カテゴリ： 今日のパン
今の時点では味、食感かなりいい線になってきた。
これ以上気泡が多くなるとかなりスカスカになってしまうので、
求めている食感と違ってくるし、塩気や弾力性や風味、自家製酵母で作るバゲットの
現時点でのマックスだと思う。
見た目に関しては全然納得いかないけど、味優先にしていくと今のところこう。
これもどんどんよくしていきたい。
そして、今はイーストとルヴァン酵母のバゲット生地が発酵中。
こうやって試作を繰り返していくと本当に終わりがない。
出来たと思っても、やっぱりもっとおいしくの気持ちが強く、
昨日より今日、今日より明日のパン屋さんでやっていくしかなく、
そんなパン屋ですが、ｽｲﾏｾﾝ。
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