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pinceana
ホームベーカリーで手軽に天然酵母パンを焼いてます。
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2005年01月08日
カテゴリ： カテゴリ未分類
一昨日の晩にこねて冷蔵発酵させておいた生地を朝から焼いた。お昼ご飯にする予定。新年初焼きでもあるね。
今日のパンはこんな感じ。 白神こだま酵母のパン作り よりソフトフランスパンの配合で。
最初から冷蔵発酵させるつもりだったので、国産小麦を使ってみた。ちょっと手が滑って水分が多い生地になってしまったけど、目をつむって冷蔵庫に入れておいた。
今朝取り出した生地はちょっとべたついたけれど、多めに打ち粉をしてみたら上手くまとまってくれた。まあ大丈夫でしょう。６個に分割してカイザーゼンメル型で押して二次発酵へ。寒いのでオーブンで４０度発酵を２０分、そのまま放置して計５０分。つついてみて弾力がある感じだったので、180度で１３分焼いてみた。ぷっくりふくれたけど、あまり焼き色が付かないのでさらに２分追加。なーんか、見た目より重いけれど、これ以上焼くとクラストがガチガチになりそうなので、取り出した。
お昼ご飯はこれときなこ牛乳。焼き色は白っぽいし、持った感じは重いし、失敗かなーと思ったけれど、もちもちしてほんのり甘くて上出来の味。気泡はまん丸で縦延びはしていなかったから、二次発酵をもう少し長くとったほうがよかったのかもしれない。ま、すぐに食べちゃうんだからこれくらいの出来でも問題ない問題ない。
今日のパンはこんな感じ。 白神こだま酵母のパン作り よりソフトフランスパンの配合で。
| 白神ブレンド | 280g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 5g |
| 白神こだま酵母ドライ | 5gくらい |
| ぬるま湯 | 145+30g |
最初から冷蔵発酵させるつもりだったので、国産小麦を使ってみた。ちょっと手が滑って水分が多い生地になってしまったけど、目をつむって冷蔵庫に入れておいた。
今朝取り出した生地はちょっとべたついたけれど、多めに打ち粉をしてみたら上手くまとまってくれた。まあ大丈夫でしょう。６個に分割してカイザーゼンメル型で押して二次発酵へ。寒いのでオーブンで４０度発酵を２０分、そのまま放置して計５０分。つついてみて弾力がある感じだったので、180度で１３分焼いてみた。ぷっくりふくれたけど、あまり焼き色が付かないのでさらに２分追加。なーんか、見た目より重いけれど、これ以上焼くとクラストがガチガチになりそうなので、取り出した。
お昼ご飯はこれときなこ牛乳。焼き色は白っぽいし、持った感じは重いし、失敗かなーと思ったけれど、もちもちしてほんのり甘くて上出来の味。気泡はまん丸で縦延びはしていなかったから、二次発酵をもう少し長くとったほうがよかったのかもしれない。ま、すぐに食べちゃうんだからこれくらいの出来でも問題ない問題ない。
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