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pinceana
ホームベーカリーで手軽に天然酵母パンを焼いてます。
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2010年01月10日
テーマ： パンを焼こう！(16001)
カテゴリ： パン
明日は友達が主催するみそづくり講習会に行く。お土産に何か作ろうと考えていたんだけど、東京までもっていくのは重くない物がいいよねえ。やっぱりパンかな。講習会では去年仕込んだ味噌でみそ汁つくって、ご飯炊いて食べるからパンは変かなあ。
とか言いつつ、昨夜から低温発酵で仕込んだ胡麻入りカンパーニュを朝から焼いていた。すると、母からお餅や切り干し（この辺りでは切り干しというとさつまいもの干したものを指す）をもっていくけどと電話がきた。ありゃ、母へのお土産がないや。じゃあ、このカンパーニュ、お母さんにあげちゃおう。
さて、東京へのお土産をどうしようかなと考えながら野菜を買いに大きなスーパーへ出かけた。そこでこんなものを見つけた。
なんか、香ばしくて美味しそう。胡麻の代わりにもなるよねと、試しに購入してみる。あ、そうだ、これでパン焼こう。炒り大豆パン？ そう言えば、義妹がずっと前に味噌入りのパンを焼いていたなあ。みそづくり講習会だし、味噌パン、やってみよう。
そういうわけで、クックパッドで見つけた味噌パンレシピ http://cookpad.com/recipe/818995 に手を加えて、こんなレシピにしてみた。全然別物になっちゃってるけどね。
国産強力粉 250g
赤味噌 大さじ１くらい
無調整豆乳 170cc
練りごま 大さじ１くらい
白神こだま酵母 小さじ1くらい
酵母をふやかすぬるま湯 大さじ1くらい
あら挽き大豆 適宜
塩分は赤味噌に入っているから塩はなし。豆乳は水や牛乳よりかなり粘度が高いので、白神こだま酵母をふやかす水を15cc、別に用意したほうがいいかなと思って水を追加している。あら挽き大豆以外全部をホームベーカリーに放り込んでこねた。なんかとっても滑らかな生地ができちゃったよ。味噌の香りがちょっとする。
あら挽き大豆は胡麻より軟らかそうなので、ホームベーカリーに入れると粉々になるかなと思って成形の時に入れることにしたんだ。
あら挽き大豆の袋を開けたらとっても香ばしい匂い。わあ、これ、すごく美味しそう。最初は丸めたパンの上にトッピングしようと思っていたんだけれど、丸パンよりグリッシーニみたいに細長く成形してカリカリに焼いた方が美味しいかも。なので、中に大豆をはさみこんでグリッシーニ風に成形してみた。天板がいっぱいになっちゃったけどね。二次発酵しているうちにくっついちゃうね、これ。
ほら、くっついちゃった。
でも、そのまま焼いちゃう。180度で15分。味噌と大豆の香ばしい香りが立つ。美味しくなるよ、きっと。
炒り大豆は、うちで作れるし、それをフープロにかけて粗挽きすればこの豆作れそうだなあ。
《秋田十條化成》白神こだま酵母ドライ【200g】
とか言いつつ、昨夜から低温発酵で仕込んだ胡麻入りカンパーニュを朝から焼いていた。すると、母からお餅や切り干し（この辺りでは切り干しというとさつまいもの干したものを指す）をもっていくけどと電話がきた。ありゃ、母へのお土産がないや。じゃあ、このカンパーニュ、お母さんにあげちゃおう。
さて、東京へのお土産をどうしようかなと考えながら野菜を買いに大きなスーパーへ出かけた。そこでこんなものを見つけた。
なんか、香ばしくて美味しそう。胡麻の代わりにもなるよねと、試しに購入してみる。あ、そうだ、これでパン焼こう。炒り大豆パン？ そう言えば、義妹がずっと前に味噌入りのパンを焼いていたなあ。みそづくり講習会だし、味噌パン、やってみよう。
そういうわけで、クックパッドで見つけた味噌パンレシピ http://cookpad.com/recipe/818995 に手を加えて、こんなレシピにしてみた。全然別物になっちゃってるけどね。
国産強力粉 250g
赤味噌 大さじ１くらい
無調整豆乳 170cc
練りごま 大さじ１くらい
白神こだま酵母 小さじ1くらい
酵母をふやかすぬるま湯 大さじ1くらい
あら挽き大豆 適宜
塩分は赤味噌に入っているから塩はなし。豆乳は水や牛乳よりかなり粘度が高いので、白神こだま酵母をふやかす水を15cc、別に用意したほうがいいかなと思って水を追加している。あら挽き大豆以外全部をホームベーカリーに放り込んでこねた。なんかとっても滑らかな生地ができちゃったよ。味噌の香りがちょっとする。
あら挽き大豆は胡麻より軟らかそうなので、ホームベーカリーに入れると粉々になるかなと思って成形の時に入れることにしたんだ。
あら挽き大豆の袋を開けたらとっても香ばしい匂い。わあ、これ、すごく美味しそう。最初は丸めたパンの上にトッピングしようと思っていたんだけれど、丸パンよりグリッシーニみたいに細長く成形してカリカリに焼いた方が美味しいかも。なので、中に大豆をはさみこんでグリッシーニ風に成形してみた。天板がいっぱいになっちゃったけどね。二次発酵しているうちにくっついちゃうね、これ。
ほら、くっついちゃった。
でも、そのまま焼いちゃう。180度で15分。味噌と大豆の香ばしい香りが立つ。美味しくなるよ、きっと。
炒り大豆は、うちで作れるし、それをフープロにかけて粗挽きすればこの豆作れそうだなあ。
《秋田十條化成》白神こだま酵母ドライ【200g】
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