**Happy every day** 手作りパン日記

　　　　　今日は、元種を5%減量しての焼き比べ。

　　　　　忘れん坊のわたしなので、被せたラップをメモ帳代わりにしています(笑)＾

　　　　　見えにくいですが、横から見たところ。

　　　　　マスキングテープを貼ってる上の部分が2倍強の目安ライン。

　　　　　朝7時25分に捏ね上げた生地は、18時に再びこのラインに達し。

　　　　　パンチをして再び3時間で、またこのラインに達したので1次発酵完了は21時。

　　　　　分割して30分のベンチタイム、その後成型しホイロに入ったわけですが。

　　　　　発酵終了まで2時間半程かかった。

　　　　　コールドスタートでスチームあり10分、その後17分のトータル27分焼いた。

　　　　　焼き上がったのが日付も変わり3日の１時。　粗熱が取れるのを１時間程待ってました。

　　　　　結局、生地作りから焼き上げて粗熱を取れる時間までを考えると20時間ほどかかる。

　　　　　う～～～時間かかるなぁ(涙)

　　　　　焼き上がり～♪

　　　　　手前が完全手丸めに奥が両端ロール成型(笑)

　　　　　側面にグルグルがあるかないか、わたしの場合は成型での釜伸びは関係ないかも･･･

　　　　　この日は未入園クラスがあったので、Ｈmamaさんに来てもらいこれを食べてもらいました♪

　　　　　初めて第3者に自家製酵母山を食べていただく。緊張～!!

　　　　　仕込んでおいたバケットも焼き上げて、一番いい状態で食べてもらうことが出来た。

　　　　　酒粕は、やっぱりチーズのような芳醇な香りがして美味しいと思ったのはわたしだけではなく

　　　　　感想を聞いてホッとした＾＾

　　　　　元種を減らしたら、酵母の香りが抑えられた気がする。

　　　　　継ぎ足しを水にしたのもあるかも知れない。

　　　　　でも、全体にイーストの食感と変わらない焼き上がりになってるので、かなり好き♪

　　　　　次はいよいよプルマンに挑戦っ☆