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近況報告(￣□||||！！
お久し振りです！もう9月も下旬寄りの中旬…病院生活も予定の7倍になろうと言う感じ(´Д｀)えっ？？入院？？そうなんです…実は今月のはじめから、ずっと入院中ー(涙)8/31日、kouの誕生日にririがケガをしまして…自転車で転んだの┐('～`;)┌でも、相当派手にやっちゃったらしく、念の為に撮ったCTでドクターもビックリの事実！『交通事故でしたっけ？？』みたいな(笑)私も私で、単なる打ち身だと1日様子みちゃったの。急外で来てもいいことなかったしー。右の腎臓を強く打ち付けたことによる亀裂出血…お腹のなかに出血して血腫が出来ていて、激痛が(/_;)/~~腎臓壊死？とか摘出もあり得るって言われたけど、辛い治療の成果が実り、やっと回復の兆しが！！嘔吐や血腫で尿管がつまったり、再出血で苦しんだり、鼻血が止まらなかったり輸血が必要な貧血を起こしたり、急遽全身麻酔で血管造影することになったりとそれはそれは、色々あったんだけど、ちょっとだけこのまま治ってくれるんじゃないか？と昨日辺りから期待を持てるような感じになってきました。明日は、最後のCTになるか…検査があります。退院のメドもないけど、通学の許可は退院よりまだ先で、激しい運動も控えなくちゃいけない…退院してからの方が心配かも？おまけに、昨日はharuが39.2℃まで熱が上がって、パパと交代したし(;´д｀)何だか災難続きです(￣∇￣*)ゞ明日、いい結果を報告できたらいいなぁ♪
September 17, 2012
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自家製酒粕酵母プルマン
今日も暑い1日でしたぁ(涙) さすがに、パンを焼く気になれず･･･ おまけに、昨日今日とkou&haruの役員の仕事と習い事で、ずっと家を開けてたし＾＾ これが済んだら、もう少し自分時間持てるはず!!(苦笑) 元種を水で溶いてから粉と混ぜ込む生地作りの結果発表。 （今までは最後に元種を3つくらいにちぎって入れて捏ねてた） 何が違うのかも分からない(汗) 捏ね上がりが早い？？ どっちがいいのか分からないけど、元種を水で溶いても働きに影響はないんだ。 それだけは分かったゾ＾＾ まだニセパン屋は夏季休業中なので、お中元？的な感じでこっそりプレゼント。 実は、前回のも「プルマン」のはずが蓋閉め忘れて～山食に!! 今回はちゃんと蓋を閉めた＾＾ もう10分くらい発酵させてもよかったかな？って感じもするけど･･･ カックカクよりはマシでしょう。と言うことにする!! ちょっといい気になって、次は何作ろう？なんて浮かれて話していたら 『エピ!!』(kou) 『ちくわパン!!』(riri) 『バゲットー!!』(haru) 一気にリクエストされて、固まってしまった。 酵母で焼けるのバゲットと食パンとベーグルの3種だけなんだもん＾＾ 酵母で何でも焼けるようになりたい!! それが今の目標･･･いつかそうなれるように精進しますっ♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
August 30, 2012
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酒粕酵母山
そろそろ涼しくなってくるだろうと思い、酒粕酵母を起して準備していた。 元種が出来て、張り切って焼いた。 暑くてグッタリ･･･。 だって、今季最高30.7度(涙) 父の誕生日ケーキを作った日が30.5度。 なぜか、わたしのスイッチが入ると気温も上昇～(苦笑) ホイロ終了♪♪♪（スマホで撮った!!） 2斤のビッグサイズ＾＾ 昔は、デジカメ→編集だった。 今は画像をメールで送信･･･自動でアップロードされてる。 加工したいんだけど!!と思ったら、楽天写真館のアプリがあった♪ 早速ダウンロード･･･うーん、またひとつ勉強が増えたーーー(涙) 反対側。 そこそこ伸びてくれた。 そんな勢いはなかったけど。 暑くて暑くて･･･だから、これで十分＾＾ 暑さに感けてパン屋さんに通っていたけど(笑) 食パンなんてどれも同じだなんて思っちゃいけない!! されど食パン、原点。。。 やっぱり、自家製が一番だぁ♪ キメ細やかにしっとり、そしてクラストが程よい存在感で焼けて～♪ 2時間もしないうちに、消えてなくなりましたー(笑) 今日はいくらか涼しそうな天気予報だったので、また仕込んじゃった＾＾ この前、ririと一緒に図書館行って、数冊しかないパン本を見てきた(爆) その中に元種を水で溶いて生地にしてるってのが載っててー。 今回はそっちで捏ねてみました。 外観に違いが出ないから、どう作っても分からないのが悲しい･･･ 味に変化があってくれるといいけど、そっちも期待薄し･･･ いくらか発酵早いかな?! 暑さに負けず、頑張りましょ～♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
August 28, 2012
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不運続き･･･
今日も暑～いっ!! 2日前に左親指をつき指して、やっと腫れが引いてきた。 「何かついてないなぁ～」と思っていたら、プリンターの電源が突然落ちて(涙) コンセント挿し直しても、起動しない･･･ 抜いたり挿したりを繰り返して、やっと電源入った!!と喜んだのも束の間。 『プリントヘッドの種類が違います』のエラー表示(涙) 何にもいじってませんけどー!! と言うわけで、只今プリンター使用不可･･･ 学校の役員で使う資料を印刷したかったんだけどなぁ～ 久しぶりに手書きで乗り切ったけど(笑)修理依頼をするか、買い換えようか迷い中｡｡｡ 気分転換に、道の駅で買ったミニブーケが可愛いので 写真を撮ってブログにアップしよう♪とカメラを起動したら･･･ こんな風にしか撮れない･･･デジカメも壊れたぁぁぁぁ(涙) 一気にテンション↓。 これからはスマホ一本で頑張ろうっと＾＾ あとはプリンターをどうするか？ 後でベスト電器行ってみよう。(隣なの。きっと涼しいハズ･･･笑) 気を取り直して、ニセパン屋24回目を♪ 11種類作った!! 日に日に個数と種類が増えて行く(笑) 思い付きで作った新作。 じゃがいもを練りこんだフォカッチャ生地にゴマをプラスして、 ベーコンと枝豆とコーンをトッピング。オリーブオイルとチーズをトッピングして焼いた。 仕上げに、Hmamaさんから頂いた、ピンク色のアンデス産?の岩塩をパラパラ～と。 これがパパさんも大絶賛(笑) そして、案の定リピ頂きました～♪ これ、小さく見えるけど手のひらよりも大きいの。 1歳6ヶ月の女の子が、プールの待ち時間に完食したのには驚いた!! 『おいちぃー』って言ってくれて、カワイイし超嬉しかったー!! 今は何もヤル気起きないし、あの量を作れる自信もないんだけど、 笑顔を思い出すと、また頑張れそうな気がしてきた＾＾ 再開は9月の12日が目標♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
August 22, 2012
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お久しぶりです!!
かなりご無沙汰してました･･･ このまま放置になるかと思うほど無気力が続いてて～＾＾ 多分、もう大丈夫!! 復活です(笑) またよろしくお願いします♪ 色々ありすぎて(笑)何から書こうか･･･とりあえず、思い出した順にっ ニセパン屋も7月25日まで営業していました。 でも、史上最高15種のパンと2種のシフォンを焼いて、ギリギリの状態だった。 おまけに、17時～22時までririのクラスレクがあったから、超ハード(涙) 写真も何も･･･とにかく余裕がなくて記録なし!! 上の写真は22回目の、6月11日のもの(苦笑) パパさんが調達して来てくれたこのケース、すでに5個じゃ全然足りない(汗) 今は夏季休業中&修行中（パン屋巡り）で、自家製酵母を起したり･･･ 時々、パンは焼いています＾＾ ホント、時々･･･ 昨日は酒かす酵母を起しました!! 無事、育つかなぁ～? 昨日はこっちも今年最高30.5度を記録したの･･･ 父の誕生日で、生クリームのケーキを作ったけど大変だったー!! 小学生組は昨日から、そして幼稚園は今日から始まりました♪ わたしもやっと、解放された～(笑) でも、束の間。。。 これから、お迎え行ってきまーす＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
August 21, 2012
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ニセパン屋Open～Part20～
毎週水曜日4時起床にも身体が慣れて来た!!d(ﾟ-^*) この日は全11種･･･シフォンも込みで＾＾ 山食が2本とも同じに焼けた!! これは奇跡～♪♪♪ テンションもUP（笑） 無花果&胡桃&オレンジピールのカンパ。 クープがイマイチ。。。 マーブル模様にしたかったけど、中途半端なものが出来てしまった。 UFOパンみたいなものです。 テリヤキチキンパン。 やっぱり惣菜パン系は人気!! 時間がなくて、1つ1つの写真はあまり撮れず。。。 コンテナのままで（笑） このコンテナのお陰で、運搬作業が一度で済んだけど･･･ パンって案外重いっ!! 二の腕がプルプルする～＾＾ フランスあんぱんに苦戦したり、カレーパンの出来が良くて喜んだり。 この日は一喜一憂が激しかった（爆） 最後は、この何ともふてぶてしい表情のharuをゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ この翌日、幼稚園の役員会が午前中にあって～ 体調不良と戦いながら、無事帰宅。 38.4℃･･･熱を出しました（涙） 朝からダルくて、寒気がしてたのはこのせいだったのね。。。 一日中寝てましたー＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
May 30, 2012
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スマホデビュー（~▽~＠）♪♪♪
5月最後の日曜日。まず･･･ 思い切って「スマホ」に変えてみた(笑)結構な衝動買い(*≧∀≦*) でもやっぱり便利～♪ これが記念すべき初日記d(⌒ー⌒)! ↓母の日に植えてたkouのチャレンジのミニトマト。 ちょっと時間はかかったけど、順調に育ってる(^.^) この日は行くところがなくて(笑)初めて市の水族館へ!! アザラシ(?)のエサやりを子供たちがやらせてもらった!! そんな記念の写真は、3回のシャッターチャンスがあったにも関わらず 使いこなせないスマホで･･････惨敗(涙) 同じところをグルグルするだけ～(笑)見てるこっちが目回る。。。 「撮影係!!」と言い訳して乗るのを免れた観覧車。4人乗ってます＾＾ 行方不明のkouをさて置き、貸切で乗り込んだ豆汽車。 (が、続々と乗車してきた。笑 出発待ち～) 話題の↑ わたしもちょっと挑戦してみたけど、何とも言えない感触･･･ ゾクゾク～っとして、数秒でリタイア＾＾ 上の写真はharuの手。下がkou。 『いっぱい寄って来たよー!!』と喜ぶkouだけど、喜ぶべき?? 美術館?? いやいや、ここは水族館です(爆) 何よりも一番の笑顔がここで(涙) もっと暖かくなったら、お弁当持ってみんなでまた来ようね～と約束して帰ってきました♪ 後日、kouの一言 「ママー!! 遊園地楽しかったねっ♪ また行こうね～☆」 満面の笑みのkouでした（笑）
May 27, 2012
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ニセパン屋Open～Part19～
今日のニセパン屋(笑)は、パン9種&シフォン2種＾＾ かなりキツキツになるかと思いきや、予定通り出発1時間前に終了～♪ 寒冷地はまだまだクロワッサン作りイケます～(笑) 『アマンド』の為に焼いたクロワッサン。 今回もよく出来た～＾＾ kouが一番好きな『チョコチップメロンパン』 今日のは焼き具合が良かったらしく、高評価♪ いつも、パンを車に運ぶのが結構しんどい･･･ それを見ていたパパさんが、コンテナを調達して来てくれた＾＾ 積み重ねてもパンがつぶれない!!と大喜び♪ が、3段重ねたらかなり重ーいっ。 どっちらにせよ、重労働だった。。。 ririが好きな『ちくわパン』 ちくわの旨味がパンに染みて、絶妙＾＾ このコンテナには『黒糖レーズン食パン』と『キャラメルロール』 そして『ベーコンチーズエピ』が入ってる。(アマンドもあった!!) 黒糖レーズンがいつになく釜伸び良好。 惣菜パンが結構人気で～。『ハムコーンマヨ』 贅沢に?!ハム2枚使い(笑) 手前が『無花果胡桃ハード』と『ドライフルーツクッペ』 クープがキレイに開いてないのは、底割れしちゃった｡｡｡ 『紅茶&オレンジピールシフォン』 わたし紅茶が苦手だけど、何かと合わさっていると好きかも(笑) オレンジピールが爽やか～に香る♪ こっちは『バニラシフォン』 わたしはやっぱり、コレが一番好き♪ シフォンの卵はマザーズのを使ってる。 持ち運ぶ時に形を崩さないように、一番気を使うシフォン･･･ 全11種、以上です!! また来週も頑張ろうっと＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
May 23, 2012
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３大重要イベント日!!
実はこの日、ririの修学旅行出発&haru誕生日&ニセパン屋OPEN、と。 ３大重要スケジュールが重なった1日でした＾＾ 函館１泊２日の修学旅行は、雨予報だったお天気もちょっと回復してくれて･･･ 弟２人から解放され、さぞ楽しかったことでしょう(笑) 無事に帰って来てくれてホッとしました♪ 今日は回復休で学校が休みなのに、普通に起きて弟達のお世話して。。。 結局、何も変わらないいつもの朝の光景でした＾＾ そんな訳で、haruの誕生日はriri不在だったので、ひっそりとお祝いしました。 肝心のケーキは･･･チョコプレートを用意し忘れた(涙) しかも、パンの方もこなしながらだったので、フルーツは直前に盛り付け＾＾ イメージはharuが幼稚園のお誕生会でもらったカードに描かれていたケーキ!! (準備不足で、フルーツのみ同じ･･･しか出来なかった） ケーキを食べる楽しみより、ロウソクを吹き消す方がメインな子供たち。。。 本日のパン。 新作の『ドライフルーツ＆クルミクッペ』 ライ麦を多めに配合した生地に、同量の胡桃とラムレーズンとドライフルーツ入り♪ 味見担当パパさん(ハードパンは基本受け付けない)より 「いいじゃん!!｣と高評価(笑) パンじゃないけど･･･(汗)いつも評判いいので焼いているシフォン系。 今日は『ロイヤルミルクティーシフォン』 紅茶が少々苦手だけど、ミルクティーなら飲めるわたし好みのシフォン♪ ドドーン!!と天板１枚焼きのピザ(パンタイプ) 黒糖生地にレーズンを入れて、クープのバターとグラニュー糖をかけて焼いた。 『黒糖レーズンシュガー』 すごくふわんふわんに焼けた♪ 『チョコロール』は１斤で。 クロワッサン作りで折込をマスターしたように思えたが、気のせいだった?? もっともっと細かく折りこみたいなぁ～ 本日のパンの中で、家族ウケNo.1のパン＾＾ 最後に新玉ベーコンチーズも焼きました。 ririの朝の見送りとharuのバス時間が重なったので パパさんと分担して、パンの作業も中途半端になるので何もせず･･･ それでも、１時半には終わらせることが出来た。 これも、パパさんが臨時パートに入ってくれたから＾＾ ちょこっとした作業を頼むと「さすがA型!!」って思う繊細さが見えた(笑) 今月は毎週水曜日に休みが多くて、何かと助っ人になってくれてるパパさんに感謝!! ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
May 16, 2012
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ニセパン屋Open～Part17～
連休の前後で、数種類新作パンを試作してみた。 でも、当日はkouの参観日&懇談と重なって、とても余裕がなく 諦めていつもと同じパンを焼いた(苦笑) 玉葱コーナーが新玉葱で占拠される前に(笑)普通の玉葱をでフライドオニオンを 作り冷凍ストック!! 季節パンの『新玉ベーコンチーズ』 そして、ドーンと一枚天板で焼く『テリマヨピザ』 定番の『フランクドッグ』 もうそろそろ作れなくなる･･･クロワッサン&チョコクロ♪ ハードパン好きの方向けに、『イチジククルミハード』 わたしの味見用＾＾ そして、抹茶&ホワイトチョコシフォンも作り・・・ 全部で7種のパン。 思っていたより作れてよかった＾＾ 来週の方が、実はもっとハード(涙) haruの誕生日&ririの修学旅行(函館)出発日に重なる･･･ おまけに幼稚園バスの時間と、ririの集合時間がかぶるので パパさんと役割分担して、頑張ります～ ririはharuの誕生日を一緒にお祝い出来ないのをちょっと気にしてて(笑) 当日どうやってお祝いするか、まだ決められずにいます。。。 それから、昨日。 haruの親指の爪が左半分ベロっと剥がれてて(涙) 連休前に、幼稚園のトイレの扉に挟めた時のが原因なんだけど、 こんなに時間が経ってからじゃないと分からないのね･･･ 爪がはがれるって今回が初めてなので、ちょっとビックリ～ おまけに今日は、haruのお誕生会が幼稚園であって、 親の出し物をぶっつけ本番で披露して(笑)給食を食べて来ます＾＾ その足で皮膚科～。kouの帰宅時間と重なるので、鍵を持たせていない kouにはいくつか『約束事』を･･････ちゃんと出来るかなぁ?! 9日の夜から、新オーブンのレンジ機能がちょっと変で(涙) 修理に来てもらわなくちゃダメかな、と。 なんだか色々重なって、アタフタしてます。。。 ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
May 9, 2012
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ニセパン屋再OPEN
半年振りの店開き～(笑) 再開の声が多数･･･嬉しかったぁ＾＾ とは言っても、半年のブランクは大きいだろうと、控えめにパンを焼く。 ↑仲間ハズレになってた(笑) 全7種 1パン・ド・ミ 2チョコメロンパン 3ベーコンチーズエピ 4ちくわパン 5ライレーズンクルミ 6クロワッサンチョコアマンド 7ツイストドーナツ 4時に起床して、まず一番に取り掛かったパン・ド・ミ3斤(笑) 前夜まで試作を繰り返してた。 看板メニューの1つ。 ベーコンエピは『ベーコンがたっぷり!!』と言われる。 確かに、お店のはベーコンを探しちゃうもんねー＾＾ ご当地のちくわぱんも看板メニューの1つ。 これは焼き色の問題で、試食用に回ったもの(笑) まだお化粧前のツイスト。 人気メニュー、最後はクロワッサンチョコアマンド♪ チョコメロンの写真は撮り忘れ。。。 ちょっと大きく作ったら、結構ボリュームあった＾＾ 今回、どのパンも生イーストで作った。 やっぱり違うなぁ～と。 500gはかなり多い･･･パン焼かなくちゃーーー!!! ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 25, 2012
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生イーストで♪
今日は日曜なのに･･･幼稚園のPTA総会(涙) 新役員決めもあり、やっぱり簡単なところを引き受けてしまった＾＾ 1年ガンバロ～っと!! そして、来週からニセパンも再開することになりましてー これから毎週水曜日はアホみたいにパンを焼いてると思う。。。 明日は試作だぁーーー!!って思ってるけど、 haruは振休で、午後からはririの家庭訪問(涙) 金曜日はkouの家庭訪問あるし、どっちも家庭訪問後にバド～。 GW過ぎるまでは、ちょっとバタバタしそう。。。 先日、人生初の『生イースト』を使った。 捏ねあがった生地と出来上がりの生地がドライイーストとあまりに違い過ぎて ビックリ&感動した!! 一緒にプルマンも焼いたんだけど、若干ホイロ不足で(涙) 要リベンジです＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 22, 2012
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ドーナツ♪ 成型で味は変わる?!
まだ新生活のペースがつかめないー haruはすっかり幼稚園に馴染んで、担任の先生が毎日電話で教えてくれる＾＾ 今日は『靴が脱げてしまったお友達に、一生懸命靴を履かせようとしてくれていましたー!!』 だって(笑) 初日はあんなに泣き叫んでたのにね＾＾ 冬物の整理しながら、haruが帰ってくるまでにドーナツを揚げた。 前はうまくお花にならなかった成型・・・今回はちゃんと出来たっ♪ シュガーをかけてから、ホイップをサンドするアレンジが浮かんだものの 時すでに遅し。 砂糖まみれになりたくなかった(苦笑) カスター&ホイップは次回に～＾＾ いつもより5g増やしただけなのに、ずいぶん大きく見えるツイスト。 これも成型方法を少し変えてみた。 ねじった反動を利用して、この形になるような成型方法。 こっちの方がキレイにねじれることが分かった・・・ 今までムダに時間をかけてた気が(涙) 形を変えただけでも、味わい?が変わると思う。 お花にした方が「ふんわり、しっとり、もっちり」で ツイストの方は「さっくり、ふわっと、食べやすい」って感じがした。 お花だと、口のまわりが砂糖だらけになる～(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 16, 2012
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2日目｡｡｡
幼稚園からニコニコで帰って来て『明日も行くっ♪』とはり切っていたharu＾＾ お世話をしてくれる年長さんの女の子の名前を覚えて来て、 幼稚園での出来事を色々話してくれた。 行方不明になっていた上靴も見つかって(笑)もう安心♪だなんて・・・ ちょっと早かったらしいｱﾚﾚﾚ!?(･_･;? 今朝も同じo(´д`)oｧｰｩｰ また号泣するharuを先生に押し付け(笑)バスを出してもらった｡｡｡ 今週いっぱい&月曜日までムリかなぁー 3人目ともなると、そんなことも楽しる余裕も出てきて、いいのか悪いのか・・・ 作業開始が遅かったので、寝る前に焼きあがった『プルマン』 今朝、写真を撮る前にカットしちゃったｱﾜﾜﾜ((((ﾟ □ ﾟ ) ﾟ □ ﾟ))))ｱﾜﾜﾜ 6分割のロール成型で詰めたんだけど、両サイドだけいい感じの成長で 残りの4つが上部だけ高さが出てるって言うか・・・ これって、底が詰まるのと関係あるのかな? 今回、ふんわりロールにしたけど、かなり余裕を持ってロールにした方がいいのか。 今までは、型比4.2で計算していたのを、4.5にした。 少し理想に近づいた!! 後は焼き温度とか、焼き方とか少し変えてみようと思って・・・ 半分はサンドイッチにも出来るように、薄めに切り 残りはトースト用に厚切りに♪ ハニートーストのアイス乗っけも食べたいなぁ～(笑) ちょっと塩をふりかけて食べると、これまた美味しくて＾＾ 手作りパンならではの醍醐味!! きめ細かくしっとりなクラム♪ プルマン強化週間です!!(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 11, 2012
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初登園とあん食
今日はharuの初登園!! 8時9分のバスに号泣する我が子を無理やり押し込んだ(苦笑) riri(一番目)とharu(3番目)の性格がとてもよく似てる・・・ kouはすんなりバスに乗れたもんなぁ～ 母も3回目ともなると、どっしりするものです(笑) 想像していたより、全然後ろ髪惹かれなかった＾＾ 泣きすぎて嘔吐してなきゃいいけどー 念願だった10年ぶりの1人の時間♪ いやー嬉しいったらないねぇヽ( ´￢`)ノ ﾜ～ｲ !! 昨日、冷凍保存していた『こしあん』で作った『あん食パン』 3回目だけど、目指す角食にならず・・・ やっぱり、型比見直さないとダメかぁ(涙) 層を出す為の折込&三つ編み・・・これが結構好き♪ 1本は雑にやってしまったので自宅用。 もう1つの方は丁寧にやった(笑) 嫁入り用。 パパさんに感想を求めると 『何ってワケじゃないんだけど・・・・・・生地がデニッシュだったらなぁ』 基本から違ってんじゃん!!(￣▽￣;)!!ｶﾞｰﾝ ちょっとイラっとする気持ちを抑え 『・・・(次はデニッシュで作ってやるーっ!!(≧ヘ≦) ﾑｩ)』と思ったのでした＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 10, 2012
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クッペ
酒粕酵母がなくなったので、最近はもっぱらイースト＾＾ 今日はクッペを焼いた。 リスで加水70%(硬水)、微量イースト&オーバーナイト!! ちょっと扱いにくくて、うまく成型出来ず、クープ入れもイマイチだった・・・ 気泡はそれなりに入っていて、好きな感じに焼けた♪ 焼減率も24%だったし、軽かった～(笑) もっとうまく焼きたいっ!! あれからのharuくん。。。 結局、入園式と言う晴れの舞台は欠席になりました(涙) 翌朝には微熱になったけど、声が出なくてねー いつになく静かな1日でした＾＾ まだ咳が強いんだけど、明日の初バス登園は行けるかどうか・・・ 無理せず様子を見よう。 それにしても、今まであんまり風邪が長引かなかっただけに、何で今回?! って感じなんですが。。。 まぁ、インフルじゃなかっただけヨシとしよう＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 9, 2012
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ガッカリ・・・
いよいよ明日に迫ったharuの入園式。 名前付けもやっと終えて、準備万端♪ のはずが・・・午後から発熱(涙) めったに熱を出さないharuが39.1度・・・おまけに喉の痛みも強いらしく 本人もビビリ気味で元気がない。 寝ても息苦しくて目を覚ましてグズるので、一応小児科を受診した。 が、発熱6時間未満なので、インフルの検査はなし｡｡｡ いつも奇跡的に1日で復活するharuだけど、今回はさすがにそれはなさそう。 無理せず、ゆっくり休んで週明けから行けるといいな＾＾ 昨日焼いたプルマン(3斤) 全体的に配合を見直して、パン屋さんの『腰折れしそうでしない柔らかさ』を目指す(笑) これで型比4.2なんだけど、まだ下が詰まってるからもう少し行ける?? 次は4.5に上げてみよう・・・ 5人家族には3斤が便利♪(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 6, 2012
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春らしく・・・
ボケてるなぁ～（わたしじゃなくて、写真!!笑) 歪ですが・・・春らしいメロンパンを作ってみました♪ （うそ） 妹に「メロンパンなのに???」と突っ込まれたので、季節で誤魔化した＾＾ 以前H-mamaさんに頂いた、苺のお砂糖があって～ ちょっと使ってみたかったんだけどチョイス、ミス｡｡｡ よーく考えたらメロン（パン）なのにイチゴってヘン・・・??よく考えなくてもヘンか?・・・ 春らしいメロンパンとフツーのメロンパンが焼けましたっ♪ 苺のお砂糖メロンパン美味しい＾＾ このビス生地を作って、ちょうど薄力粉がなくなった!! ジャストってところがナイス～(笑) コッタさんに行ってこよー クッペ(微量イースト)も焼いた。 加水を初心者のころのレベルにして、HBで少し捏ねた。 ちょっと目指すクッペがあって・・・でも、全然遠かったー(涙) これはこれで、十分美味しかったです＾＾ なにより、クープが全部しっかり開いている!! これは奇跡だ(笑) こっちは酵母の豆乳ベーグル。 豆乳を使い切りたくて、5％程増量したら、 ふわっとしたベーグルになった＾＾ 食べやす～い♪ エピをリクエストされていたんだけど、面倒だったから似たような感じで↑ 中のチェダーが流出しちゃった＾＾ ペッパーを忘れて、最後のトッピングで誤魔化したり・・・ しばらく大量生産してないので、動きが鈍ってる。。。 明日もクッペ焼こーっと♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 4, 2012
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チガイとクロワッサン
パパさんの知り合いの方に頂いた、大量のチガイ（ホタテ）!! 『ばぁば、体調悪いからさぁ～。ママそのままでゴメンねー!!』と電話があり(笑) パパさんが帰宅し、まさかこんなにあるとは・・・と驚くばかり＾＾ どうしても食べたくて、大き目の選んで刺身にしたり、後は豪快にお味噌汁にして、 それでも半分は消費できず実家へ～ 父がわたしと同じことをしてた(笑) こんなにちいちゃくても味はホタテ♪ めんどいけど1口サイズで食べやすいっ!! 美味しくいただきましたー＾＾ ばぁば、ごちそうさま☆ 話はパンに戻り・・・この前パパさんがお休みだった日のランチに焼いたクロワッサン。 食べ歩きしたお店すべてのクロワッサンを食べたけど、どこも軽いっ!! あまり軽すぎない方が好きなので、やっぱり自分で焼いたのがいいね～(笑) バドミントンから帰ってきてすぐ、バタバタしながら焼き上げたのでボケた。。。 酵母の豆乳フィセルも焼いたのに、食べる方に急がしてくて撮り忘れ＾＾ 最近は食べたいのと作りたいのとが比例してて、パン作りが楽しいっ(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 3, 2012
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パンいろいろ～
子供たちの好きなエピ。 ブラックペッパーが入ったスパイシーなヤツ＾＾ 仕上げにお醤油をヌリヌリ～としたバージョン(笑) クリームパンを焼き上げた時には午後6時を過ぎ・・・ ずっと温存していた「コルネ型｣をやっと使って人生2度目のコルネ♪ （前は手製のコルネ型もどきで焼いた。笑) 練習必須!! 余りの生地はバターロールへ。 この裏面・・・好きな感じに焼けた♪ すでに午後8時を過ぎていた。。。 生クリームがハンパに残っていたので、チョコクリームを作り 子供たちが寝てから、たっぷりと注入～ 実は同時進行でクロワッサンも作っていたから、疲れた。。。 この日は丸1日、パン作りに励みました＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
April 2, 2012
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春休み
春休みに入ってすぐ、パン屋巡りのプチ旅行で一泊。 翌日はバドミントン、昨日は幼稚園の一日体験入園&給食試食会。 そして、今日は午後からkouのお友達Sくんのお宅へ＾＾ 明日もバドミントンで･･･と、入園準備も全くしていません(汗)ﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞﾅﾝﾀﾞﾛｳｶ? 3度目ともなると手の抜きどころが分かってると言うより、わたしの場合は抜き過ぎ… 久しぶりに焼いたシュー生地。（コヤマ氏のレシピで） やっぱり、生地が美味しいっ♪ ラッピングが超苦手なので、袋で誤魔化す＾＾ バニラビーンズ入りのたっぷりクリーム。 実は前々からパパさんにリクエストされててやっと作った。 またまた酒粕豆乳ベーグル♪ 毎回ちょっとずつ作り方&配合を変えてみてる。。。 これくらい、香ばしく焼いたほうが好き♪ シューとベーグルを持ってSくんのお宅へGo!! 幼稚園の時からの仲良しSくん&Kくんと遊べて嬉しそうなKouでした♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
March 28, 2012
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Birthday Cake
もう3月も下旬だと言うのに、雪から解放されない･･･ しかも、連日氷点下。。。 今年の冬は長い(涙) パパさんがわたしの誕生日に連休をとってくれたので、 春休み初日から1泊でパン屋巡りプチ旅行＾＾ まず1件目に選んだのは、H-mamaさんの新居に近い?ところにある BAKERY FIKAさん。 3人入れば窮屈なくらいの店内に、パンがお上品に置かれていて お店の雰囲気がわたし好み♪ 昼過ぎに着いたのであまりパンもなかったけど、それでもメロンパン チョコクロ、ベーコンエピ、クリームパンなどを購入。 たぶん店主さんかな? すべて1人で丁寧にお会計してくださいました。 パンもつぶれないように袋詰めしてくれて･･･大手だと適当だから時々イラッとする(苦笑) ひとつひとつ丁寧に作ったパン達は大切に扱うよね＾＾ パンの生地の味も気に入りました!! クリームパンもクリームたっぷりで なかなか美味しかった!! ただ、メロンパンがメロン風味じゃなかったのが 残念だったかな（香料は好みだからね) 今度は、食パンとかも買ってみよう♪ あと、札幌でも3店ほど巡ったらもうパンがイヤになって(苦笑) 2日で4件止まりでした。。。 その2件はそんなんでもなかったかなぁ。期待が大きすぎた?! ランキングでは上位のお店なので、勉強になりました!! ふと立ち寄ったお店「ショコラティエ マサール本店」 4号の小さなケーキを購入。 1日遅れの誕生日ケーキ(自分) 1年に1回、妙に照れる瞬間(笑) 悩んで悩んでコレをチョイスしたけど、本当はモンブランかレアチーズが食べたかった・・・ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
March 24, 2012
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自家製酵母*ナポリピザ生地*
相変わらず、自家製酵母パン作りに励んでいました＾＾ 昨日は、haruの未入園クラスで仲良くなったママ友H-mamaさんが遊びに来てくれた。 ご主人のお仕事の関係で先月転勤が決まり、来週お引越しをする･･･ 1年で転勤するかもしれない、と聞いていたけど、現実になると寂しい。 出会いがあり別れもあるのだけど、気の合う人との別れはしんどい。 お互い、４月から子供を幼稚園に入れ独り身になる時間が出来るから、 それからの計画とか色々立てて盛り上ってたし･･･ 関西弁の彼女と道産子のわたしの会話は、方言丸出しで(笑)気取らず楽しく話せた。 わたしと違ってアクティブで、多趣味な彼女には色々勉強させてもらうことが多く 本当に一緒にいていい刺激になった。 子供同士も時々ケンカしつつ、でも仲良しでharuが楽しそうにしてる姿を見るのが嬉しかった。 そう遠くに行くわけではないんだけど(苦笑) きっと行動派な彼女のことだから、ひょこり遊びに来てくれる気がするし、 わたしもプチ一人旅気分で彼女に会いに行こうと思う。 その時はまたよろしくお願いします♪ ちょっぴろしんみりしてしまったけど、H-mamaさんに食べて欲しくて焼いたパン。 自家製酒粕酵母の豆乳ベーグルとプルマン３斤(イースト) 自家製酒粕酵母のナポリピザ生地で、パンチェッタとモッツァレラのピザ。 『ベーグルの美味しさがイマイチ分からない』と言っていたので（同感) あえて酵母のベーグルを焼いてお出しした＾＾ 酵母パンが苦手のうちのパパさんも、この豆乳ベーグルは大絶賛中なので(笑) もしかしたら?と期待を胸に秘めていたのでした。 ３斤プルマンを半分と豆乳ベーグルを持ち帰っていただきました。 ナポリピザは空中でピザ生地を伸ばすのを特訓中～＾＾ そして、今日もH-mamaさんより頂いたもの(無許可で掲載) 一部ですが、ワインのようなオリーブオイルと欲しかった形のミトン♪♪♪ 恐れ多いこのオリーブオイル･･･シャレた料理を作れ!!と言う無言の圧力を感じます（ウソ) H-mamaさん、本当にいつもありがとう!! 新しい土地での新しい生活･･･ 慣れるまで何かと大変だとは思うけど、明るくバイタリティーに溢れる人だから すぐに馴染み楽しく過ごせると思う。 しばらく忙しい日々が続くと思うけど、体に気をつけて元気にお過ごし下さいね。 また会える日を楽しみに･･･ 自家製酵母*ナポリピザ生地*料理名：自家製酵母*ナポリピザ生地*作者：ririka&koukinomama
March 23, 2012
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自家製酵母*豆乳ベーグル*
酒粕酵母で豆乳ベーグルを作った♪(試作2回目) ベーグルは思いのほか、子供たちに好評で＾＾ 焼きたてはパリッと、中はもちっとしてて美味しいっ!! わりと短時間で作れるし、サンドにしても◎ 『ベーグルの美味しさがイマイチ分からない』と言っていたママ友に今度食べてもらおう(笑)自家製酵母*豆乳ベーグル*料理名：自家製酵母*ベーグル*作者：ririka&koukinomama
March 19, 2012
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酒粕酵母バゲとプルマン♪
幼稚園に9時～登園で、クッキーを焼くと言う内容だった未入園クラス。 前夜に生地を作り寝かせておいて･･･ で、早朝よりバゲの発酵具合を気にしつつバタバタと準備。 レジャンデールで加水低めに仕込んだのは、新しく起した酒粕酵母エキス＾＾ やっぱり、レーズンより酒粕の方が好き。。。 クープを入れる向きを実験してみた。 生地の巻きもゆるめにした。 最近、クープも帯切ればっか(涙) 左がかろうじて帯がつながってるから、パン好きのママ友に♪ そして前回、諸事情により100％ではないプルマンを試食してもらったので、 今回はバッチリ決めて～と思ったけど、ガス抜き不足?! これも、バゲと一緒にプレゼントしました。 喜んでもらえて嬉しい♪ 酵母にも何となく慣れて来た気がする。。。 次はいよいよ、ハードパンを練習しよう!!
March 9, 2012
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自家製酵母 *パンの元*
今日は、ririのクラスの役員打ち上げランチ会に行ってきました～♪ 恥ずかしながら、「初もんじゃ」(笑) もんじゃ焼きって、よく分からない食べ物だなぁ･･･と思っていて。 食べ終えた今も、結局よく分からないままだけどー＾＾ でも、たくさんしゃべくって笑って、とにかく楽しかった♪♪♪ 学校のことや日頃の不満とか(笑)ぶっちゃけてスッキリ!!! で、パンの話題。 自家製酵母(酒粕)の元種をやっと写真に撮ったので、レシピをアップしてみました。 これは継ぎ足し8回目だけど、お気に入りです♪ よかったら、参考にして下さい＾＾ では、これからバドミントンにいってきまーす!! (10日に初試合なので、母頑張ってます・・・） 自家製酵母 *パンの元*料理名：自家製酵母元種作者：ririka&koukinomama
March 8, 2012
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自家製酒粕酵母 バゲット焼き比べ♪
『ママの焼いたパンで、ガリガリしたヤツ･･･えーっと･･･あ！バゲット！食べたい～♪』 とkouからリクエストがあったので(笑)リスとレジャンで焼き比べ＾＾ オーブンに入れてから、様子も見ずに放置していたら、焼き上がりがこんがりに｡｡｡ こっちがレジャン。わたしの好きな粉の１つ。 こっちがリス。あっさりした味です。 クープがグチャグチャなわりに、気泡があってよかった＾＾ レシピの詳細工程を写真付きで載せました!!
March 4, 2012
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自家製酵母のドーナツ出来たっ♪
自家製酵母のドーナツを作りたくて、一度は卵なしの生地で作ってみた。 でも、ひと味足りない感じがして、結局卵ありで作り直し＾＾ 理想のドーナツが出来たっ♪ これでまたひとつ、酵母パンのレシピが増えた～!! イーストのドーナツも美味しいけど、酵母パンのドーナツはまた格別＾＾ 話は変わり･･･ さっき久しぶりに『コヤマプリン』を作っていたら、うっかり火の近くに立てかけて いた鍋蓋を掴んでヤケドしてしまった(涙) 利き手の親指・人差し指・中指の3本。 水ぶくれになってるところと、指紋がなくなってるところと＾＾ とにかく、熱を感じるとじんじんして痛いし、掴もうとすると感覚なくて、何とも不便(涙) しばらく振りにヘマしてしまった｡｡｡ まだじんじんしてるけど、パンは作れそう(笑) 負傷する前の午前中に焼いた15cmのジェノワーズ。 高さ5.8cmと惜しいライン｡(目標6cm) でも、いい感じに焼けた♪ 明日の来客用に、ケーキなんぞを作ろうかと・・・ 苦手なナッペは、集中出来るように子供たちが寝てから(笑) ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
February 27, 2012
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自家製酵母*パン・ド・ミ*
自家製酵母パンを焼くスケジュール(?)がだんだん分かってきたような気がする＾＾ 前日、バドミントンに行く前に生地を準備し、早朝4時に一度起きてパンチを入れ、 6時過ぎに起床(笑) 4時から行動開始する気力がなかった｡｡｡ 10時に発酵が終わって、焼きあがったのが13時。 元種を減量しての実験ですが、なかなかいい感じ♪ 今日は元種30%のプルマン!! これが今日の発酵終了の様子。 もうちょい発酵させようか、すごく迷ったけど釜伸びがいいから･･･と自分に言い聞かせ オーブンにぶち込んだ＾＾←なぜか投げやり(笑) やっぱり、もうちょっと発酵させれば良かったかなぁ～。 この辺の見極めがなかなかムズイ。 でも、カックカクのよりはマシかな＾＾ 伸びも均一に見えるし♪←完全に言い訳 昨日は酵母のドーナツを試作してみたんだけど、やっぱり卵入らないとダメかなぁ。 せっかく写真撮ったのに、カードがまた不調･･･ これで3回目くらいですが、結構なデーターが消えそうな(涙) 子供たちが寝静まったら、ゆっくり復旧作業を試みます!! 自家製酵母*パン・ド・ミ*料理名：自家製酵母*角食*作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━… ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
February 24, 2012
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自家製酒粕酵母のバターロール♪
食パン以外の酵母パンを焼きたいと思って･･･でもバターロール＾＾ 元種を20％配合した生地は、1次発酵だけで17時間かかりました(笑) 子供たちも一緒に作りたい!!と言うので。 riri作。 haru作。 kou作。 そして、わたし作(笑) 2次発酵は35℃で60分～80分。 なぜか、haruのが一番発酵が早かった。 ririの焼き上がり。 haru焼き上がり。 kou焼き上がり。 最後はわたし＾＾ 写真を急いだので、シートの上で焼きっぱなし状態。 悔しいですが･･･haruのが一番ふんわりしてた!! 何気に日頃の粘土遊びの成果が出た(笑) 頑張れ～未来のパン職人♪
February 20, 2012
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自家製酵母でパンケーキ
今日は冷蔵庫で寝ている酒粕酵母を利用してパンケーキ♪ 前夜に室温で発酵させておいた生地。 ちょっと発酵不足??と思いながらも、待ちきれない子供たちのタメにここでストップ＾＾ 粉は特宝笠を300g。このくらいのサイズが9枚出来た♪ もちろん、子供たちだけで完食!! 『ホットケーキとはちょっと違うけど、ウマイ～っ♪』だって(笑) 焼いてる時の、酒粕酵母特有の香りが良かったー☆ また今度作ろうっと♪
February 18, 2012
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Happy Birthday お母さん♪
バレンタインの翌日の15日は、母の誕生日。 ロールケーキ用のジェノワーズを焼いて、4分割にしクリームとフルーツを挟んでグルグルに。 一度やってみたかったんだけど･･･もう2度と作らないと思う(笑) 無計画で作ったモノは散々な出来だったけど、母は喜んでくれて トッピングした皮付きのマンゴーを 『りんご?? さつまいも??』と言っていた(汗) ririと絶対マンゴーだって分からないね、って話していたので顔を見合わせて笑っちゃった＾＾ 5月まで誕生者なし=ケーキ作りなし、って思っていたけど、 ひな祭りがある･･･ ちょっとケーキの方も勉強しよう!!
February 15, 2012
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今さら･･･バレンタイン
前日の夜に、ririが作っていた友チョコ＾＾ が、翌日から学年閉鎖(涙) 今日から学校が始まって、やっとチョコ渡せると喜んでいました♪ インフルエンザ猛威を振るっております。。。 マカロン、初めてちゃんと焼けたの～!! コレも手強いヤツだった。。。 おまけに、チョコ系以外のマカロンの美味しさってイマイチよく分からなくて? これは、父用。 チョコ三昧だろうから、あえてのフルーツパウンドケーキ＾＾ ラム酒たっぷりで父好みに作ってみた。 ラッピングして～ で、こっちは頼まれもの。 フルーツパウンドとチョコマカロンとショコラマドレーヌ。 パパさんには欲しがっていた絢香のアルバムを(笑) ホワイトデーのクッキーは、子供たちと一緒に作らないと･･･
February 14, 2012
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プルマン焼けたぁ～♪
「プルマン、プルマン!!」とうるさく言い続けてたものの、体力が続かず(苦笑) 元種を減らした配合で、2次発酵は110分。 日付が変わる前に焼き上げることが出来た＾＾ 1斤で焼き続けていたけど、プルマンはやっぱり2斤がいい!! これが2次発酵前。 2次発酵終了～。 この見極めがムズイ。 しかも、自家製酵母のプルマンは初だし。 でも、ホワイトラインもちゃんと出来たっ♪ 釜伸び良好です(笑) ロール成型にしました。 翌朝、カットしたらクラムがしっとり～♪ 山とは違う密度としっとり感がプルマンだよなぁ＾＾ 大満足だけど、もうちょっと改良したい･･･ あと1回だけ、プルマンを焼くことにしました(苦笑)
February 9, 2012
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自家製酵母の実験 続きその3
今日は、元種を5%減量しての焼き比べ。 忘れん坊のわたしなので、被せたラップをメモ帳代わりにしています(笑)＾ 見えにくいですが、横から見たところ。 マスキングテープを貼ってる上の部分が2倍強の目安ライン。 朝7時25分に捏ね上げた生地は、18時に再びこのラインに達し。 パンチをして再び3時間で、またこのラインに達したので1次発酵完了は21時。 分割して30分のベンチタイム、その後成型しホイロに入ったわけですが。 発酵終了まで2時間半程かかった。 コールドスタートでスチームあり10分、その後17分のトータル27分焼いた。 焼き上がったのが日付も変わり3日の１時。 粗熱が取れるのを１時間程待ってました。 結局、生地作りから焼き上げて粗熱を取れる時間までを考えると20時間ほどかかる。 う～～～時間かかるなぁ(涙) 焼き上がり～♪ 手前が完全手丸めに奥が両端ロール成型(笑) 側面にグルグルがあるかないか、わたしの場合は成型での釜伸びは関係ないかも･･･ この日は未入園クラスがあったので、Ｈmamaさんに来てもらいこれを食べてもらいました♪ 初めて第3者に自家製酵母山を食べていただく。緊張～!! 仕込んでおいたバケットも焼き上げて、一番いい状態で食べてもらうことが出来た。 酒粕は、やっぱりチーズのような芳醇な香りがして美味しいと思ったのはわたしだけではなく 感想を聞いてホッとした＾＾ 元種を減らしたら、酵母の香りが抑えられた気がする。 継ぎ足しを水にしたのもあるかも知れない。 でも、全体にイーストの食感と変わらない焼き上がりになってるので、かなり好き♪ 次はいよいよプルマンに挑戦っ☆
February 4, 2012
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自家製酵母の実験 続きその2
連日、しつこいくらいに寝ても覚めても『山、山、山』です(苦笑) 発酵が予測できないので、生地を仕込んでから就寝したり 早朝から仕込んでみたり…でも、そんな都合よく発酵してくれなくて 用事と重なりドタバタしてしまう。。。 まだまだ自家製酵母に遊ばれてるなぁ～＾＾ 今日の実験は、タイトルをつけるとするならば 『成型による釜伸びの違い』編 まずはクラムから。 吸い付くようなしっとりとした、キメの細かいクラムです。が、うまく写せませんでした(汗) 右が使い込んだ1斤型･･･そうじゃなくて(笑) いつものロール成型。そして、左が手丸め。←苦手な成型方法の１つ。 焼成方法は、スチームありの予熱なし140℃10分→200℃15分です。 真上から見たら、ただのイビツな山形食パン(涙) でも、大丈夫!!側面から見ると、ちゃんと山に見えるよ♪ ロール成型の山。 そして、釜伸びしてる～ 焼き縮みしなくてよかった＾＾ 反対の側面は、こんな醜い姿をしております。。。 まるで、ずり落ちかけたヅラ(笑) こっちは、苦手な手丸めの山。こじんまりに見えて、均等に釜伸びしてる。 側面にグルグルがないなんて!! 反対の側面。ヅラよりいいでしょ?! 実験の結果に大きな差はなかった･･･と言うことにしておいて(笑) 自家製酵母山食も、理想に近づいて来たぞっ!!(毎日のように焼いていたら当たり前?!） やっぱり、元種に塩を入れ、本捏ねでミルクを入れるのがいいようです。 次は、元種をどのくらいまで減らせるのか実験してみようかなぁ～。 最終ゴールは、自家製酵母のプルマン♪です。 その後は、ハードパンにクロワッサンにベーグルにドーナツとか･･･ しばらくは自家製酒粕酵母パン三昧です＾＾
January 29, 2012
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自家製酵母の実験 続きその1
焼き方比べをした山、断面です。 実験の答え。 左が予熱･スチームあり。 右が予熱なし（コールドスタート)のスチームなしで焼き上げました。 クラムの違いは… はっきりとした違いはないように思います。大きい穴があいてるって?!そこはツッコミNG＾＾ 次は成型の違いで焼き比べしてみようと思っています!! その次は元種の量とか･･･とにかく、色々と焼いて焼いて焼きまくって、 自家製酒粕酵母を制覇したい(笑)
January 28, 2012
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自家製酵母の実験 続き
引き続き、自家製酒粕酵母を使って実験的に山食を焼いています。 今日は4度目(笑) レシピも少々見直し、今回は少量の塩を入れた元種を使用した。 もちろん、味がいいと感じた『卵なし』のあえて釜伸びイマイチの方を選択＾＾ スケジュールとしては 1/26 21:55 生地捏ね上がり→1次発酵 1/27 3:15 パンチ→発酵 7:20 1次発酵終了、分割、ベンチタイム 8:50 成型 8:10 2次発酵 12:00 発酵終了、焼成 かなりムリがあった(涙) 寝不足です｡｡｡ 発酵予測時間が大幅に崩れた為、幼稚園に行ってる間は室温で2次発酵。 発酵の見極めがちゃんと出来なかった。 おまけに、2回目に起こしたエキスを使って元種を起したわけですが、 粉10:エキス7のところを、逆にしてしまったのでゆる～い元種が出来てしまった。 仕込み水を減らして生地を作ったものの、室温20℃でもドンドン発酵がススム。 前回のとは明らかに違ったので、寝るに寝れず見張っていた(汗) 発酵に時間がかかるか否か、それはどんな因果関係なのかわからないけれど、 もしかすると元種に入れた『塩』?なんて思ってしまったり… 生地を捏ね上げた時に、今までと違うなめらか感があったのは確か。 自家製酵母パンは奥が深すぎる～～～!!! 焼成実験 １ 予熱なし140℃10分→200℃15分（コールドスタート) ２ 予熱&スチームあり230℃10分→190℃15分 さて、どっちがどっち?! これは、右の山の側面。 ホワイトラインがくっきりはっきり。 イビツなことを除けば、釜伸びはいい。(卵なしなのに。笑） 左側の山。全体に焼き色が薄め。そして、釜伸び…そんなに勢いはよくなかった様子。 片方にしかホワイトラインがない。 焼きあがった感じ、高さはほんの数ミリ違うくらいで、持った感じも大差はない。 でも、わたし好みの焼きは左側。 トップに焼き色がキツイと、食べた時に固いし焦げっぽい味がして好きじゃない。 トーストした時なんて、ガリガリで苦いもん… だから、お店とかの山ってこのトップの焼き色加減で購入を決断する(笑) さっき焼き上げたばかりなので、試食はもう少し経ってから。 早く、自分好みの酵母山を完成させたいのだけれど。。。 山が出来たら、次はプルマンかな＾＾ 本当は山よりプルマン派♪
January 27, 2012
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自家製酵母の実験いろいろ
自家製酒粕酵母の山食……何だか納得出来ず、毎日焼き続けています。 山食中毒～!!(笑) アップしてないけど、2回目のは焼き縮みした。 自家製酵母のパン本って2冊しか持ってなくて、もう試行錯誤するしかない!! オーブンの発酵機能を使わないで室温でゆっくり発酵させた方がいいとか、 中種に塩を入れるとグルテンが形成されやすいとか、スキムミルクを入れると 酸性化するのを抑えてくれるとか･･･昨日知った(苦笑) とりあえず、写真のは室温でゆっくりと9時間+3時間半をかけて発酵させたもの。 あと、配合も見直した。 で、左は釜伸び良好、相反するのが右。焼きあがりも、イーストの時のような感触になった。 さて、何が違うでしょう?? 上のが釜伸びしている左側のクラムで、下のが右側のクラム。 右側の釜伸びした方の山食で、釜入れ前の状態。 そして、こっちは右側の釜伸びしてない方の山の状態。 釜伸びした方。 しなかった方(涙) 一体どのくらい伸びたのだろう･･･と正面から。でも、ボケてる(涙) こっちの方が分かりやすかった(笑) なぜ伸びたか･･･それは、『卵』です。 イーストの山も卵入れたら絶対に伸びるから、と入れてみた。 そして、2回目で焼き縮んだ時はコールドスタート(予熱なし)で焼いた時だったから、 予熱ありのスチーム入れて焼いた。(2本同時焼き) 実験成功!!って、やっぱり卵入れよう♪なんて、朝ルンルンで食べていたら ビックリな味の違いが･･･ 絶対卵入りのほうが美味しいと思ったのに、結果は正反対。 卵が入ると、酵母の味と甘みが薄く感じる。 とっても残念な結果になったのでした。 今回はミルクも配合してみたのが良かったのか、目指す山には近づいてきてる!! そこで、今日は塩入りの中種を使って山食を仕込んでみました＾＾ 今度は、焼き方比べをする予定♪ 興味のある方はぜひ、この下らない実験を見に来て下さい＾＾
January 26, 2012
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カムイ・ミンタル
おはようございます♪ 今日はharuの幼稚園（プレ）とkouのプールの日だから、早朝より活動中～(笑) 昨日焼いた山をカットしたら、しっとりふわふわでしたっ＾＾ 吸い付くようなしっとり感……お肌も常時この状態だと嬉しいのに(苦笑) 発酵終了～。15時間ほどかかりました｡｡｡ 焼き上がりっ!! 帯切れてますけど…まずまずな出来上がり。 お塩は頂き物で『カムイ・ミンタル』洞爺湖町で作られたもの。 この前TVで紹介されてて欲しいなぁーと思っていたの♪ さっそく、山とバゲに使った＾＾ ドキドキの中身チェック!! 気泡はこんなもんでした。 でも、クラストがバリッと肉厚なので、香ばしくて美味しかった～。 バリ感がかなり持続してた♪ あともう1歩って感じなので、もう少し焼き続けてみまーす☆ *自家製酵母でパン作り*バゲット料理名：*自家製酒粕酵母*バゲット作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
January 24, 2012
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自家製酵母の作り方
本日2回目の更新です＾＾ 楽天レシピに自分の覚書も兼ねて、レシピをアップしてみました!! この前作った酒粕酵母が残り少なくなったので、時短法で新しいのを♪ 半日でもうプクプクしてきた。順調、順調♪ 元種も継ぎ足し続けています＾＾ 元気で何より(笑) 今日は、また山とバゲ｡｡｡ 昨夜寝る前に生地を用意して、寝ている間も有効活用(笑) 朝起きた時の、バゲの状態です↑ これは昨日焼いたバゲです。なぜなら、さっきの生地は只今焼成中～(笑) 昨日のはあまりよろしくない出来だったので、今度こそ!!が今オーブンの中にいる。 今度はうまく焼けますように!! そして、今宵は何の仕込をしようかしら～?? 自家製酵母の作り方料理名：自家製酒粕酵母作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
January 23, 2012
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*自家製酵母でパン作り＊山食
再びパン熱を燃え上がらせてくれたモノの正体。 自家製の『酒粕酵母』です♪ 冬場は寒くて酵母作りを断念したものの、オールシーズン扱えるようになりたい!! と、満を持してチャレンジしたところ、うまく出来たのでテンション↑(笑) 1枚目の写真が、『酒粕酵母エキス』 2枚目の写真が『酒粕酵母元種(ふんわりパン用)』 発酵力もあるし、味もいい!! ふんわり感はイーストと変わらないし、翌日もふんわり。 今まで作っていた酵母パンは、ずっしり重くて翌日にはちょっと固くなってしまってた。 何より、酵母の味も好き～♪ もう少し発酵させたいところ｡｡｡ やっぱり、何でも成功すると嬉しい＾＾ 単純なわたしなので、これでパン熱急上昇～(笑) これから、ストレート法で昨日仕込んでおいたバゲットを焼きまーす☆ *自家製酵母でパン作り＊山食料理名：自家製酒粕酵母*山食*作者：ririka&koukinomama詳細を楽天レシピで見る━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜━━━━━━━━━━━━━━━━━━…↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 23, 2012
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おめでとう
先日のプチhappy♪なこと by kou でしたっ(笑) 年末、そして年始も全然パンに熱が入らず、このままパン作りをやめてしまうんじゃないか、と。 肩の荷が下りてスッキリするような、寂しいような… そんな変な空虚感と葛藤していました＾＾ ブログの引越しで心機一転!!と考えたけど、やっぱり結局は戻ってきてしまったのでした(苦笑) 実は、昨日20日は義父の誕生日。 パパさんもたまたま休みだったので、お祝いに行くね!!と約束していた。 午前中に、ケーキ材料と食材を買いに出かけ、帰ってきてから慌てて仕上げたケーキ。 まぁ、急いでいたわりには失敗もなく出来上がったと思う。 （作ってる途中から、偏頭痛に襲われしばし休憩） 昭和の雰囲気漂う実家&祖父初登場!! おじいちゃんより先に、ろうそくを吹き消す子供たち(笑) この日は仕事だったおじいちゃんだけど、社長にこのことを言ったら 『孫たち来るなら、早く上がっていいよ』と言われたそうで＾＾ そんなことを知らないわたしたちは、暢気に義父が帰宅するちょっと前を狙って 行ったので、ご飯の準備にバタついてしまった｡｡｡ 最後に残った1個なので、キタナイですが… いつもイチゴをたくさん敷き詰め過ぎて、切るのに苦戦するから今日は控えめで。 めっちゃ切り易い～～～♪♪♪ 今日は天気が荒れる予報だったので、朝からパン作ってます＾＾ あるモノのお陰で、やっとパン熱急上昇です☆ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 20, 2012
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2012 遅ればせながら・・・
今更?!とつっこまれそうですが… 『明けましておめでとうございます!!』 そして、今年もどうぞよろしくお願いします＾＾ 2012年一発目の更新から、昨年を引きずって行きます(笑) 年末は何かと忙しくて、全然PCと向き合う余裕がなくて。 （ブログ熱が下降傾向なのが一番の理由かも。汗） 去年も年末恒例のパン宅配をしました。これは第2便の方。 3斤のプルマンがいい感じに焼けて、テンションが上がり過ぎ(笑) またもや、ドーナツ生地にイースト入れ忘れという失態をしてしまった｡｡｡ 泣く泣く粉量600gの生地を破棄しました…。←どんな使い道があるだろう?! あんぱん。焼成温度を調整し忘れた(涙) 定番のちくわぱんと。（これは何度焼いても失敗知らず!!) 完成度の低いクリームパン。今年はクリームパンを極めるか?!(笑) 写真はこの辺で諦めた。 ベーコンチーズエピとあん・クリーム・ツイストドーナツも作った。 ちくわぱん、2日後に食べてみたけどパンがふっくらしていて美味しかった。 プルマンも味見用に少し残していた物は3日目もしっとりだった。 昔は翌日にはカチカチになっていたものだけど・・・ 最近は、結構『自分のパンの限界』を試してみたりしてる＾＾ 懐かしいクリスマスケーキ♪ 前々日までは作る気が全然沸かなかった。 翌日になって慌てて準備を始めたのだけど・・・ kouとharuと父のリクエストだった、『イチゴのケーキ』。 ririと母と妹のリクエストで『ルクチェのタルト』 ルクチェを使うって・・・と思ったけど、タルトって何でも合うのかな? アクセントに入れたチョコがこれまたいい味を出してた。 最後はパパさんリクエストのムース『マンゴームースケーキ』 Hmamaさんからもらった、完熟マンゴーでマカロンを作ろうとペーストにしていたんだけど 急きょ予定変更して作ったのがコレ(笑) 老人にはマンゴーの味が理解されなかったけど、パパさんは喜んで食べてました。 少しずつ、3種のケーキを食べてプチケーキバイキング気分。 今年のイベントで作るケーキはもうちょっと気合入れて作ろうと思うのでした＾＾ 2012の初焼き……これがまだなのです(涙) 今日こそは、今日こそは!!と思いながら、他の仕事を片付けてると1日が終わってしまう。 バターも手に入りやすくなったから、クロワッサンとかメロンパンとか。 バターをたっぷり使った、子供たちが大好きなパンを焼いてあげたいな♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
January 8, 2012
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土曜日
土曜日。haruの幼稚園で知り合ったママ友さんが遊びに来てくれた♪ riri&kouはスクール児童館のクリスマス会に行ったので、ちょっとだけ静かな土曜日(笑) 朝から『紅玉林檎の薄焼きパイ』と『シフォン』（どちらも小山進氏のレシピ）を焼き、 掃除も頑張った＾＾ こんな薄いクセして、焼きに40分もかかる…(涙) でも、アップルパイ嫌いの夫婦も大好きなアップルパイ♪♪♪ しばらくしてウチの子たちが全員揃い、それはそれは賑やかになりました＾＾ ゆっくり話なんて出来なかったけど、それでも楽しいひとときでした☆ そしてHママさんから頂いた お取り寄せ、フラノデリスの『バトンフロマージュ』!! 超オシャレで高級感漂う～♪ つまり、チーズケーキですが(笑) 種類が豊富なこと～!! 食いしん坊だから、ぜーんぶ食べてみたくて＾＾ でも、やっぱり最初はプレーンとGoshの珈琲をパパさんと半分ずつ食べました。 パパさんも大絶賛で、「うまい、うまい!!」と食べていた(笑) 久しぶりに美味しいチーズケーキに出会えたなぁ～。 Hママさん、ありがとう。 ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
December 17, 2011
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AM2時起床
パパさんに頼まれて、早朝2時よりパンを焼く。 これは、毎年恒例の「パン宅配」です＾＾ クリスマスを意識して頑張ったシュトーレンのラッピング。 写真の撮り忘れを出発直前に気付き、慌てて適当に撮った1枚。 もう定番中の定番化した、『オレンジピールカンパ』(無花果&胡桃&ラムレーズン入り） そして、同じく『無花果胡桃ハード』 『豆パン』 『あんぱん』 『ちくわパン』 『ベーコンチーズエピ』 『チョコメロンパン』 『クリームドーナツ』 『ツイストドーナツ』 『あんドーナツ』 『カレードーナツ』 以上。 ニセパン屋のお陰で、作業効率もUP(笑) 90個近く焼いたけど、9時にはすべて焼き上げることが出来た。(予定より1時間以上早い!!) それでも、これを毎日やるのかと思うと…パン屋さんの仕事はしんどい。 いや～、でも本当、よく頑張った!! パパさんはシール貼りと試食係を命じた(笑) いつもあやかる事が出来ない、多種の焼きたてパンを無心に頬張っていらっしゃいました＾＾ お陰でわたしは、と言うと… 慣れないことをしたもので、2日くらい体調不良です。 三十路を越えて、ムリがたたると言うのはこのことですね(涙) 明日はharuのママ友が遊びに来ることになってるので、 これから掃除&おやつ作り頑張りま～す!! ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
December 16, 2011
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肉まんとカレーまんとピザまんと♪
さ、さ、寒い…寒い…寒～～いっっっ!! 生まれも育ちも雪国のクセして、寒さにゃめっぽう弱いわたし･･･ 最後のシュトーレンを作りながら、コレ↑も同時進行で作っていた。 今年は何十個焼いたか分からないくらい、作りまくったシュトーレン。 もう作りたくもないし、見たくもない(笑) にんにくや生姜をすりおろしたり、肉種をこねる作業はririにお願いした＾＾ 女の子は手助けしてくれるから助かるわ～♪ 冷凍でストックしておこうと思って、全部で18個作ったら結構時間かかっちゃって。 出かける用事があったから、写真もテキトーになっちゃった。 (いつもと変わりないって声がどこからか聞こえてくる) カレーまんとピザまんも作ったけど、写真はナシです＾＾ 寒い日には、あったかなメニューっていいね!! 市販のと違って、皮がおいしいから手作りに限る♪ 相変わらず成型はへたっぴだけどね(苦笑) 来週、久しぶりにパンを増産することになってます。 早朝2時起きで頑張る予定!! その前に･･･何を作るか決めなくちゃ～＾＾ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
December 10, 2011
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高級プルマンの完成?!
今日こそは絶対にパンを作ろうと思って、朝から粉と戯れる(笑) 『特別な時の為に』と温存していた高級バター(無塩)も後5日で期限が切れる･･･ と言うわけで、大雑把なわたしは大胆な行動に出た!! コレ↑にドカッと投入～♪♪♪ キタノカオリとエシレバターで、いつものシンプルプルマンも、高級プルマンに?!(笑) 消費は出来たけど、何だか使い方間違ったような気がしなくもない･･･ 外が吹雪いていたから、こんな暗い写真になってしまった。 特に違いが分からなくて残念だけど、きっと味は違うハズ 明日の朝食が楽しみっ♪ ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
December 5, 2011
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イチゴのロールケーキ
この暮の忙しい時に･･････不覚にも風邪を引きました(涙) 仕事明けの父が迎えに来てくれて、朝から子供たちは実家へ。 わたしは、のんびり過ごさせてもらっています＾＾ が、外は大荒れ。暴風雨でメチャクチャ寒そう!! こんな日は一歩も外に出たくないのに｡｡｡ 道内産のイチゴが出回り始め、ケーキにスイッチが入りかけてた時にコレを見ちゃって 作りたい衝動が抑えきれず(笑)林檎じゃなくてイチゴを使ったロールケーキにした。 ノンオイル生地にはバニラビーンズが入っているから、これだけで美味しい!! haruの蕁麻疹があって、ずっとスィーツは封印していたから久しぶり♪ 子供たちもガッついてました(笑) 我が家で消費するにはちょっとたくさん出来てしまったので、バドのお手伝いに来てくれてる 人にもお裾分け～。 粉糖でおめかしして、軽くラッピングして引き取ってもらいました＾＾ 今年のクリスマスケーキは何にしようかな?! ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
December 3, 2011
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シュトーレンその後
気がつけば、今日で11月も最後｡｡｡ 先日、ririのバドミントン同好会で役員選出があり、諸事情により「会長」を引き受けた。 何だか大変そうだ(涙)大丈夫かな･･･ 大手の菓子･パン製造会社の「最高級シュトーレン」に魅せられて作ってみた 我が家の「最高級シュトーレン」＾＾ いつもの配合に胡桃もプラスしてみた。 こっちが「偽最高級シュトーレン」の方。見た目豪華チックかな。 そんでもって、こっちが念願の「マロングラッセシュトーレン」 マジパンの代わりに、マロングラッセを使っただけだけど(笑) 写真で見たものは、フワッとしていたから発酵をいつもより長めに取った。 でも、やっぱり今までのシュトーレンの方がいいね、と夫婦の意見が合った。 バターもなかなかまとまった量が手に入らなくて シュトーレン作りがストップしてしまっていたけど、3日に揃うので頑張って増産しなくちゃ!! ↑↑↑ パン作りの必須アイテム～♪ ↑ ↑ ↑ポチッ!!と応援よろしくお願いしますm(v-v)m
November 30, 2011
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