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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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外科医の食卓 tak_123さん
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2007年04月21日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
お久しぶりです。最近はちょっと忙しく久々のブログです。
方舟は５月１４日に銀座に出店が決まり私は最近
その開店準備をしています。
写真の魚は石川県七尾産の『おこぜの唐揚げ』です。
３月までは、北陸ではシケが多く魚があまり選べませんでしたが４月に
この魚のひれには猛毒があり、これにさされると痛いなんてもんじゃありません。
食べるのは好きですがさばくのは正直あまり好きじゃありません。
今はやや小ぶりなので唐揚げでのご提供をしています。来週、もう少し大きめの
物が手に入れば刺身も考えています。
夏が旬のイメージが強い魚ですが、夏が特別美味しいと言うよりも
鯛や平目の味が落ちる時に味の落ちない時に,このおこぜなどは重宝されます。
(鱸なんかもそうですが冬も美味しいです)
味のほうは大変おいしい魚です。刺身は本当に絶品。味噌汁や鍋に
入れても大変おいしいです。出汁が良く出る魚なんです。
揚げてももちろん美味しいです。写真のように中骨を出して
中火と強火でじっくりと時間をかけて２度揚げすれば丸ごと食べれます。
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方舟は５月１４日に銀座に出店が決まり私は最近
その開店準備をしています。
写真の魚は石川県七尾産の『おこぜの唐揚げ』です。
３月までは、北陸ではシケが多く魚があまり選べませんでしたが４月に
この魚のひれには猛毒があり、これにさされると痛いなんてもんじゃありません。
食べるのは好きですがさばくのは正直あまり好きじゃありません。
今はやや小ぶりなので唐揚げでのご提供をしています。来週、もう少し大きめの
物が手に入れば刺身も考えています。
夏が旬のイメージが強い魚ですが、夏が特別美味しいと言うよりも
鯛や平目の味が落ちる時に味の落ちない時に,このおこぜなどは重宝されます。
(鱸なんかもそうですが冬も美味しいです)
味のほうは大変おいしい魚です。刺身は本当に絶品。味噌汁や鍋に
入れても大変おいしいです。出汁が良く出る魚なんです。
揚げてももちろん美味しいです。写真のように中骨を出して
中火と強火でじっくりと時間をかけて２度揚げすれば丸ごと食べれます。
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