2025.12.01
カテゴリ： 会員・塾生訪問
研覃ほりべ ＠京都市☆四条烏丸 ～小雪間近の立冬の午餐
暦は立冬も終盤。あと数日で小雪です。
かなり暑かった関西のようですが、今日辺りから少しずつ冷えてくるようです。
今日は午餐で「研覃ほりべ」を訪問します。
店に入ると、外国の方の先約がいらっしゃいますね。
栗の箸置きは石でできているようで、人工物だそうです。
先付
真鯵とどんぶりをのせた 菊菜と菊の花のお浸し
鯖寿司
厚めの鯖と赤酢のシャリ
煮物椀は銀杏豆腐と久絵
丹波しめじ、柚子をあしらっています。
久絵は19kgだそうです。
吸地のしみじみとした甘さと鰹の香り
銀杏豆腐は銀杏の薄皮を剥いて、丁寧にあたって裏漉しています。
ふるふるもちもち。
丹波しめじがシャシャキと食感良いですね。
暦は冬とはいえ、ようやく色付いた木々を讃える一品です。
お造り
真鯛、舞鶴のブリ、炙った梭子魚、泥障烏賊
真鯛がとても良いタイミングで、泥障烏賊が甘い。
下に柚子のスライスとその上に椎茸があります。
柚子の香りと漬魚のうまさがとても良いです。
中皿
近江牛と海老芋 黒七味のアクセント
黒七味がピリッときて、ネギがしゃしゃき、近江牛の脂が甘い。
ほっりします。
お食事
真鯛と平茸のご飯
水菜と湯葉のお浸し
厚揚げの赤だし
香の物
水菓子
柿とラフランス
上にはシャンパンのジュレ、柘榴
軽く蒸し直した栗蒸し羊羹
温い栗蒸し羊羹がふわっとした羊羹で、後からほくほくと栗が美味しい。
夜はこの季節の 名物のモンブラン（栗きんとん） だそうです。
すばらしいコースでした。
紅葉狩りの時にぜひ。
研覃ほりべ
〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町２７３
電話 075-746-3111
暦は立冬も終盤。あと数日で小雪です。
かなり暑かった関西のようですが、今日辺りから少しずつ冷えてくるようです。
今日は午餐で「研覃ほりべ」を訪問します。
店に入ると、外国の方の先約がいらっしゃいますね。
栗の箸置きは石でできているようで、人工物だそうです。
先付
真鯵とどんぶりをのせた 菊菜と菊の花のお浸し
鯖寿司
厚めの鯖と赤酢のシャリ
煮物椀は銀杏豆腐と久絵
丹波しめじ、柚子をあしらっています。
久絵は19kgだそうです。
吸地のしみじみとした甘さと鰹の香り
銀杏豆腐は銀杏の薄皮を剥いて、丁寧にあたって裏漉しています。
ふるふるもちもち。
丹波しめじがシャシャキと食感良いですね。
暦は冬とはいえ、ようやく色付いた木々を讃える一品です。
お造り
真鯛、舞鶴のブリ、炙った梭子魚、泥障烏賊
真鯛がとても良いタイミングで、泥障烏賊が甘い。
下に柚子のスライスとその上に椎茸があります。
柚子の香りと漬魚のうまさがとても良いです。
中皿
近江牛と海老芋 黒七味のアクセント
黒七味がピリッときて、ネギがしゃしゃき、近江牛の脂が甘い。
ほっりします。
お食事
真鯛と平茸のご飯
水菜と湯葉のお浸し
厚揚げの赤だし
香の物
水菓子
柿とラフランス
上にはシャンパンのジュレ、柘榴
軽く蒸し直した栗蒸し羊羹
温い栗蒸し羊羹がふわっとした羊羹で、後からほくほくと栗が美味しい。
夜はこの季節の 名物のモンブラン（栗きんとん） だそうです。
すばらしいコースでした。
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Last updated
2025.12.01 20:16:47
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