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October 4, 2005

絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ

(4)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：天然酵母パン

今月のパンチェッタを仕込んでいるので、先月作ったパンチェッタを使い切ろうと、ベーコンエピならぬパンチェッタエピ（？）を作りました。
自家製酵母で作るフランスパン生地はいつもカチカチ。
最近、自家製酵母パン作りに行き詰っている私。
そこで今回はちょっと一工夫。

中種を作る時（かけつぎした時ですが）に酵母ちゃんたちのエサとしてモルトを少し入れてみました。
そしたら、思ったとおり、酵母が元気になってくれました。
なかなか上手に膨らまなかったのは、酵母ちゃんが元気なかったからなのかな？

で、今回はもう一工夫してみました。
これが、魔法のひとさじです！

サルタナレーズン　100g
水（湯冷まし）　　50g

これをミキサーでペースト状にします。
これをパン生地をこねる時に小さじ１程度加えてこねます。
そうすると、レーズンペーストが発酵を助けてくれますよ！
ただし、レーズンは糖分が多いので、砂糖を加える場合は少し控えめに入れる方がいいと思います。
糖分が多いと、発酵の妨げになるようです。
もちろん、中種を作る時や、元気のなくなった酵母液にくわえてあげてもいいと思います。

で、今回のお味は・・・
舌の肥えた主人に試食をしてもらいました。
まず、一番奥の主人の大好物、明太子フランス（形は悪いですが・・・）をパクッ！

初めて天然酵母パンを褒めてくれました～＼（＾＾）／
いつもは固いパン生地の天然酵母パン。
今回は、カリッとしたクラスト、もちっとしたクラムで言うことなしだったみたいです。
で、調子に乗って、パンチェッタエピを半分パクッ。
「これもうまい！！パンチェッタ、今度は半分スモークしてみない？絶対おいしいと思うよ」とアドバイスまで頂きました・・・

楽しみだ～！！

ちなみに私は今日のお昼に食べて見ます・・・
ドキドキ（＾＾；

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最終更新日 October 4, 2005 10:01:33 AM
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■コメント

Re:絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ(10/04)

めろん（・・＃）さん

パンチェッタ　はまってますね～（＾＾
コメントだけでも　よだれが出そうです（＾＾；
まだお昼まで　２時間もあるのに・・・　＞─＞○ﾊﾟﾀﾝ
(October 4, 2005 10:09:01 AM)

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Re:絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ(10/04)

あきあきたさん

おいしそう♪モルトを入れるとやはり元気になるんですね。
今度試してみます。

時間がたった精油ですが...
お肌につけるのはやはりちょっと微妙な気もするので
香りが変わっていない（酸化していない）のであれば
掃除機のフィルターに数滴落としたり
重曹に混ぜて　下駄箱に置いて消臭剤にしたり
エタノールと水と混ぜてお掃除スプレーにしたり（柑橘系は拭き掃除にいいですよ♪）
お酢と混ぜて　お風呂のカビ防止スプレーにしたり
（ティーツリーやペパーミントはお勧め♪）
ハーブとあわせてキッチンのシンク下の虫除けにしたり（シナモンやラベンダー　クローブはお勧め）
などなど　いろいろあると思いますよ。
大事な植物の命ですもんね。
きっと　最後まで使ってくれれば
お花たちも大喜び♪ (October 4, 2005 10:23:50 PM)

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Re[1]:絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ(10/04)

ちゃーちゃんままさん

めろん（・・＃）さん
パンチェッタ、重宝してるよ♪
スープに入れてもヨシ、サラダに入れてもヨシ。
イタリアンはもちろん、愛称バツグンです（＾＾）
(October 6, 2005 09:07:58 AM)

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Re[1]:絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ(10/04)

ちゃーちゃんままさん

あきあきたさん
なるほど～。
時間のたった精油はそういう風につかってあげるといいんですね！
ペパーミントとラベンダーが残ってるんだけど、かなりの量です・・・
お掃除でクエン酸水と重曹水を作っているのでそれに混ぜてあげようかな？？
(October 6, 2005 09:09:41 AM)

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