Kids & Babys Room

< 新しい記事

新着記事一覧(全1223件)

過去の記事 >

October 4, 2005

絶品！パンチェッタでエピ/魔法のひとさじ

(4)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：天然酵母パン

自家製酵母で作るフランスパン生地はいつもカチカチ。
最近、自家製酵母パン作りに行き詰っている私。
そこで今回はちょっと一工夫。

中種を作る時（かけつぎした時ですが）に酵母ちゃんたちのエサとしてモルトを少し入れてみました。
そしたら、思ったとおり、酵母が元気になってくれました。
なかなか上手に膨らまなかったのは、酵母ちゃんが元気なかったからなのかな？

で、今回はもう一工夫してみました。
これが、魔法のひとさじです！

サルタナレーズン　100g
水（湯冷まし）　　50g

これをミキサーでペースト状にします。
これをパン生地をこねる時に小さじ１程度加えてこねます。
そうすると、レーズンペーストが発酵を助けてくれますよ！
ただし、レーズンは糖分が多いので、砂糖を加える場合は少し控えめに入れる方がいいと思います。
糖分が多いと、発酵の妨げになるようです。
もちろん、中種を作る時や、元気のなくなった酵母液にくわえてあげてもいいと思います。

で、今回のお味は・・・
舌の肥えた主人に試食をしてもらいました。
まず、一番奥の主人の大好物、明太子フランス（形は悪いですが・・・）をパクッ！

初めて天然酵母パンを褒めてくれました～＼（＾＾）／
いつもは固いパン生地の天然酵母パン。
今回は、カリッとしたクラスト、もちっとしたクラムで言うことなしだったみたいです。
で、調子に乗って、パンチェッタエピを半分パクッ。
「これもうまい！！パンチェッタ、今度は半分スモークしてみない？絶対おいしいと思うよ」とアドバイスまで頂きました・・・

楽しみだ～！！

ちなみに私は今日のお昼に食べて見ます・・・
ドキドキ（＾＾；

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう