000000

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

ちび子の旨いものパラダイス

Freepage List

チファジャ三清洞店（韓国　ソウル市）

Keyword Search

▼キーワード検索

Profile

ちび子113

フォローする

Favorite Blog

庶民の味方　サイゼ… Tamosoさん

海産物問屋「きママ… きママさん
りゅうりゅうの北欧… Naoko5234さん
アモイ（厦門）のMet… Mettyさん
もりっぺ★のほほ～ん… acco_iさん
リュックサッカー Sa… Salaamさん
ロンドン　ドックラ… NinjaCatさん

ä 中華食べた～い～

ä どこかおせ～て～～

日本の中華料理

一昨日書いたジーキンも含めて日本の中華料理は中国のものとは違う

みたいだ。

それは、中国に旅行するようになって初めて分かった。

中華料理といえば横浜中華街と連想していたけど、美味しいモノを

食べ歩くに従って、いつの間にか横浜中華街から足が遠のいた。

クラゲと焼き豚の前菜、エビチリ、青椒牛肉絲、麻婆豆腐、チャーハン、

これが高級な店になるとフカヒレスープに北京ダック。

デザートは、マンゴープリンと杏仁豆腐が定番なので中国でも当たり前

に食べるとが出来ると思っていた。

よく考えたら中国に旅行したときに店でこのメニューが羅列されているのを

見たことがない。

上海では、「しょうろんぽう」「上海蟹」「揚州チャーハン」などに出会い、

杭州では薬膳料理の老舗でとろけるような「トンポーロー」や「ジュンサイの

スープ」、廈門ではカニ味噌で炊いた「おこわ」や「ラクダの焼き肉」に

出会った。

そして、食後に無料でスイカなどがでてくるが、メニューにデザートはない。

なので、中国に行っても、欧米人や香港の人がくるお店以外でデザートを

デザートは香港以外でないのか？そんな疑問をMettyの部屋のMettyさんに

確認してみたら、やはり日本と同じでないらしい。

と、すると...

日本の伝統的中華料理の形式は、いったい誰が作ったんだろう？？？

エビチリは？青椒牛肉絲は？

きっと、中国の人が見たら笑っちゃうくらい中国全省のものがごっちゃに

例えば、中国東北の料理で定番の餃子に上海で取れる上海ガニ、デザートに

香港ででてくる杏仁豆腐またはマンゴープリンなどが一緒に味わえる。

日本地図で考えると、北海道のジンギスカンと沖縄の豚足が一緒にでてくる

くらい違和感があるのかも。（Mettyさん、どうですか？）

これぞ日本の中華か？

最近、フランスの料理やお菓子が地方ごとにお店で出されるようになった

きた感じがする。

例えば、リヨン系のちょっと重たい料理やブルターニュのクレープや塩を

使ったお菓子の専門店など...。

もう少ししたら、中華も地方ごと専門料理のお店がでてくるのかなぁ？

ついこの前、ちび子がとっても気に入っていた晋風楼というお店がその

長い歴史を閉じてしまった。

ここのお店は、北京の晋陽飯荘から二年交替で料理人がきていたお店で

日本ではたぶんここ一件しかない中国の山西省のお料理だった。

山西省は山の中にあるせいか、海産物の干し物を使っている料理があって

干しなまこやアワビの入った山西風八宝菜がすごく珍しかった。

そして、どの料理にも好みでかけていい黒酢がとっても美味しかった。

ここのお店はトリコロールが経営していたのだが、ビルの老朽化にともなって

去年閉店してしまったのだ。

そこは、福臨門のように超高級でもないし、かといってそこいらへんにある

ちっさい中華料理店ではなく、席のピッチが広くてそれなりの高級感も

あったし、サービスもとても行き届いていた。

日本の中華を良いサービスと心地よいお店で食べようと思うと、超高級に

ならざるを得ないのかな？

以前に書いたフランス料理の「ル・デッサン」のようなお店だった晋風楼

がなくなったのは痛いなぁ～。

※味、値段、店の作り、サービスのバランスがいいところということです。

晋風楼がなくなってから、行ける中華が見つからない...。

悲しいなぁ～(T_T)

だれか、中華のお店でいいところがあったらおせーて！！

← 毎度応援ありがとうございますぅヽ(^0^)ノ

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2006年01月20日 00時34分46秒
コメント(12) | コメントを書く

[ちび子の中国食い倒れ] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:日本の中華料理(01/19)

Metty さん

日本の中華料理屋で二回しか食べた事ないですが、
その味は今でも忘れられない！
本当に不味かった！
私は行った店は悪かったかなぁ？
中華料理の味をしてない中華料理らしい料理でした。ふふ

山西料理屋！すごいじゃん！
山西って言ったら、
黒酢と「刀削面」しか浮べ出せないなぁ。

うーん、ジンギスカンに豚足、
やっぱり変だなわ！

そうそう！横浜の中華街に行った時、
ちょうと大きな中華料理屋「満香楼」は火事になった時だったわ！
もう3年半以上前の事だったけど… (2006年01月20日 00時57分16秒)

返事を書く

逆に

sayabeans さん

中国は北京で食べた「エビチリ」かと思って頼んだ「ザリガニの山椒煮」は凄く不味かったし、屋台の麺も現地人に混じって食べたけど、非常に不味かったのでワタシ的には？？？なのです。
ちゃんとしたレストランに行けばいいのでしょうが・・・北京で食べた四川料理（？）が一番美味しかったなぁ。

本場を知らなければあーだこーだ言えないので、中華料理に関してはノーコメントしか出来ないです。ワタシも教えて欲しいです、中華料理の美味しいとこ。 (2006年01月20日 01時33分17秒)

返事を書く

同感！

i_miyabi さん

おはようございます。
廈門では台湾の人達の寮で生活して、まさしく家庭料理を食べていたの“日本の中国料理って…？”
廈門の街のソコソコの値段のＶＩＰルーム？で食べた料理は旨かった！

香料等はもちろんですが、やっぱい野菜や肉が昔の味があるんですよね。(豚肉は豚の味、ニンジンはニンジンの味、品種改良で日本人向けになったのがちび子さんの不満の一つかも)

私はあまり店を知りませんが、年始に“中華おせち”のお店を紹介しましたのでトランクバックします。 (2006年01月20日 08時03分04秒)

返事を書く

Re[1]:日本の中華料理(01/19)

i_miyabi さん

Mettyさん
郵便局を探そうです！
廈門の郊外で生活しているとき、「刀削面」の店がありました。

包丁から鍋の中へ麺が飛んでゆく！！
いままでテレビでしか見たことがなかったのでびっくり！感激！でした。
いろいろな調理メニューがあるんですね。
私が食べたものは、野菜煮込みうどん風？ですが、肉うどん風？卵とじ風？挽肉スパ風？もありました。 (2006年01月20日 17時01分03秒)

返事を書く

晋風楼、閉店！！

南の島のルーシーさん

うっそぉーー。4月に帰国するときに、絶対また行こうと思ってたのにぃぃぃ！！
ショックぅ。ショックぅ。今日は、バイト先で、誰かが差し入れたグミを食べてたら、歯のかぶせものが取れちゃった！
のでも、かなりショックだったのにぃ。さらにショッキング！えーー、東京に帰るモチベーションの1/4くらい、そがれた気分。あーーん。えーん。って、だだっこみたいに遠い空で泣いてるあたし。
って、こんなNon Productiveな書込みしてる人いないよね。ということで、泣き言はこの辺で終わりにします。 (2006年01月20日 21時20分24秒)

返事を書く

でっしょ～～～

ちび子113 さん

Mettyさん、ホントにそうだと思います。
だって、Mettyさんに紹介してもらった廈門のお店は
全部美味しかったもん。
たぶん、以前はビザの関係でいい料理人が日本に来られなかっ
たのかもしれないね。
でも、北京の料理人は味がちょっと日本人にあわないかも..

日本はダシの味が効いた上海や廈門の料理が好きだと思い
ます。
誰か廈門から送って下さい～～～!! (2006年01月20日 21時27分13秒)

返事を書く

北京のご飯

ちび子113 さん

sayabeansさん、それ同感です！
実は北京より更にあわなかったのは天津でした。
とにかく、美味しくない！
どうしてなんだろう？と思って上海からきていた友人に聞い
てみました。
そうしたら、なんと北京や天津の人たちが上海料理みたい
な味の薄い料理はあまり好まないらしいのです。
確かに四川料理はとにかく味がはっきりしている。
こういうのが好まれるらしいです。
要するに上海みたいにダシの味で食べさせるものは味が惚け
ているらしいのです。

ダシが命の上海料理...日本人がハマるわけですね。
日本でも高級じゃなくて、ちゃんとサービスされる中級の
中華料理店があるとうれしいなぁぁ～～～。 (2006年01月20日 21時31分25秒)

返事を書く

刀削面

ちび子113 さん

i_miyabiさん、その刀削面が晋風楼にあったんですよ～！
刀削面は免許があるんですよ～～～、
晋風楼には女性の麺打ちライセンスをもった料理人が
北京からきていました。

うー、食べさせたかったなぁ。
最近、他にも刀削面のお店はあるのですが、ま、大半が
ぱっちもん（偽物・まねっこ）です。

イタリアンのニョッキみたいな猫耳麺に黒酢を和えた麺も
美味しかったです(T_T)

(2006年01月20日 21時37分02秒)

返事を書く

Re:同感！(01/19)

ちび子113 さん

i_miyabiさん、TBありがとうございました。
そーですねー、やはり中華はまだ日本では進化していないよう
な気がします。
いつになったらフレンチやイタリアンみたいなカジュアルでも
美味しいお店ができるんでしょうねぇ。 (2006年01月20日 21時46分24秒)

返事を書く

Re:晋風楼、閉店！！(01/19)

ちび子113 さん

南の島のルーシーちゃん、泣けるでしょ～～～晋風楼の閉店。
閉店の日にいつものメンバーで押しかけました。
お店の人たちも泣きそうな顔で辛かったです。

その後、再開のメドはたっていないようです。
つらい～～～。

料理人の人たちもみんな北京に帰っていきました。
記念に４０年ものの黒酢をいただきました。
今度帰国したら、ちび子がその黒酢で天津丼を作ってさし
あげましょう((((((((((((((^^; (2006年01月20日 21時50分17秒)

返事を書く

Re:日本の中華料理(01/19)

ちゃりけんさん

桃和飯店でしょ（笑）
晋風楼でトウショウメンを削らせてもらったのはいい思い出だな。
４０年黒酢は一度なめさせてね。 (2006年01月21日 00時06分17秒)

返事を書く

Re[1]:日本の中華料理(01/19)

ちび子113 さん

ちゃりけんさん、やっぱす中華は桃和飯店なのね(爆)

＞晋風楼でトウショウメンを削らせてもらったのはいい思い出だな。

そういえば、削ったよね。もう、ないんだよぉぉん(T_T)

＞４０年黒酢は一度なめさせてね。

た～～～か～～～い、よ～～～
(2006年01月21日 01時30分53秒)

返事を書く