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チファジャ三清洞店（韓国　ソウル市）

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ä 中華食べた～い～

ä どこかおせ～て～～

日本の中華料理

一昨日書いたジーキンも含めて日本の中華料理は中国のものとは違う

みたいだ。

それは、中国に旅行するようになって初めて分かった。

中華料理といえば横浜中華街と連想していたけど、美味しいモノを

食べ歩くに従って、いつの間にか横浜中華街から足が遠のいた。

クラゲと焼き豚の前菜、エビチリ、青椒牛肉絲、麻婆豆腐、チャーハン、

これが高級な店になるとフカヒレスープに北京ダック。

デザートは、マンゴープリンと杏仁豆腐が定番なので中国でも当たり前

に食べるとが出来ると思っていた。

よく考えたら中国に旅行したときに店でこのメニューが羅列されているのを

見たことがない。

上海では、「しょうろんぽう」「上海蟹」「揚州チャーハン」などに出会い、

杭州では薬膳料理の老舗でとろけるような「トンポーロー」や「ジュンサイの

スープ」、廈門ではカニ味噌で炊いた「おこわ」や「ラクダの焼き肉」に

出会った。

そして、食後に無料でスイカなどがでてくるが、メニューにデザートはない。

なので、中国に行っても、欧米人や香港の人がくるお店以外でデザートを

デザートは香港以外でないのか？そんな疑問をMettyの部屋のMettyさんに

確認してみたら、やはり日本と同じでないらしい。

と、すると...

日本の伝統的中華料理の形式は、いったい誰が作ったんだろう？？？

エビチリは？青椒牛肉絲は？

きっと、中国の人が見たら笑っちゃうくらい中国全省のものがごっちゃに

例えば、中国東北の料理で定番の餃子に上海で取れる上海ガニ、デザートに

香港ででてくる杏仁豆腐またはマンゴープリンなどが一緒に味わえる。

日本地図で考えると、北海道のジンギスカンと沖縄の豚足が一緒にでてくる

くらい違和感があるのかも。（Mettyさん、どうですか？）

これぞ日本の中華か？

最近、フランスの料理やお菓子が地方ごとにお店で出されるようになった

きた感じがする。

例えば、リヨン系のちょっと重たい料理やブルターニュのクレープや塩を

使ったお菓子の専門店など...。

もう少ししたら、中華も地方ごと専門料理のお店がでてくるのかなぁ？

ついこの前、ちび子がとっても気に入っていた晋風楼というお店がその

長い歴史を閉じてしまった。

ここのお店は、北京の晋陽飯荘から二年交替で料理人がきていたお店で

日本ではたぶんここ一件しかない中国の山西省のお料理だった。

山西省は山の中にあるせいか、海産物の干し物を使っている料理があって

干しなまこやアワビの入った山西風八宝菜がすごく珍しかった。

そして、どの料理にも好みでかけていい黒酢がとっても美味しかった。

ここのお店はトリコロールが経営していたのだが、ビルの老朽化にともなって

去年閉店してしまったのだ。

そこは、福臨門のように超高級でもないし、かといってそこいらへんにある

ちっさい中華料理店ではなく、席のピッチが広くてそれなりの高級感も

あったし、サービスもとても行き届いていた。

日本の中華を良いサービスと心地よいお店で食べようと思うと、超高級に

ならざるを得ないのかな？

以前に書いたフランス料理の「ル・デッサン」のようなお店だった晋風楼

がなくなったのは痛いなぁ～。

※味、値段、店の作り、サービスのバランスがいいところということです。

晋風楼がなくなってから、行ける中華が見つからない...。

悲しいなぁ～(T_T)

だれか、中華のお店でいいところがあったらおせーて！！