ちび子の旨いものパラダイス

時計が止まったようなフレンチ..

この理由でコートドールは、東京ミシュランガイドの星を獲得できて
いない...ともっぱらの噂。

しかし、私の知る限りのフレンチ関係者は、これが不当な評価であると...

本当は、東京ミシュランガイドの某日本人評論家が出入り禁止になっている店を推薦しなかったからだとか、...

どれが本当の話かわからない
しかし、どのグルメサイトを見ても一般客からはとても評価が高い

百聞は一見にしかず...

結婚10周年という節目にコートドールでお食事をいただくことにした。

三田の閑静な住宅街の中、そして三田ハウスという昔ならではの広い敷地を持った高級マンションの一階に店がある

実は、ちびの愛読書「調理場という戦場」
これは、コートドールの斉須シェフが書かれたもの。
以前、きママさんが面白いといって紹介してくれた本だ。
こちらのシェフの本を愛読するも、なんだか敷居が高くて近づけなかった。

けして広すぎない店内には、きびきびと動くサービスのスタッフソムリエだと思わしき方がいるのだが、ソムリエバッチがない？？

しかし、ワインをついでくれるその動作は、見ていてほれぼれする
美しさだ。
いいワインもこのような方に注がれたいだろうなぁ...。

そのワインもデカンタを前の日のある時間から始めたらしく、グラスワイン
なのにおっそろしく飲み頃になっていた。
ハウスのグラスワインがこのレベル...恐れ入りました。

前々から噂で、一皿は相当な量だよと聞いていたので、怖くてランチにした。
が、実は、ランチは、アミューズ、前菜、メインの三皿＋デザート、焼き菓子の
珍しくシンプルな皿数なのだった。

しかし、前菜を見る限り確かに通常の3倍くらいある。これは、完全にフランスサイズだ！

威厳のある店内でとても申し訳なくて､写真はデザートまで遠慮させて
もらった。

なので、説明が難しいが、赤ピーマンのムース（ちび）・鱒の燻製（旦那くん）
だったのだが、赤ピーマンのムースは、よくあるムース形（楕円形）が三個！
鱒は大降りのが二切れもお皿にのってきた。

食べるまで、びびる私

しかし、一口食べるとまた一口、そして、また一口と病みつきモードに...
滑らかな、しっかりした味のムースだけ食べると重いのだが、ソースがかなり酸味
があって、それを一緒に口に含むとまったく別の味になる。

旦那くんにちょっぴりだけあげて、完食した←独り占め、ごめん（笑）

そして、メインのお魚のポアレもシンプルに焼いたものにソース、それに
ほうれん草のソテーが添えられているだけだ。
これまた、焼きがしっかりしていて、皮もぱりぱり、魚も火が入りすぎず
でもしっかりと甘い。
絶妙な火の入れ具合で、これまたうまい～

旦那くんの頼んだのは、羊の煮込み
これまた、羊食いにはたまらないお味..臭い方です(^^;)
羊食いされるかたは、かなりお好きな感じの味ですね。
柔らかい、そして、しっかり野菜も入っている。
これまた、すごい量です。
どんぶりいっぱいくらいの勢いで深めの皿にどっさり....フランスだ～

普通の2～3倍あるかな？

料理写真がないので、ウェイティングスペースにあった羊を撮影...(^^;)

最後のチーズとデザートだけお写真撮らせてもらいました

ものすごーくいい感じの熟成度合い

ブラマンジェも容赦ない酸味とココナッツの甘い香りが美味しい。

10周年を記念して旦那くんからいただいた花を一緒に...

確かに、どの料理をみても、よくある最近のフレンチのようにこじゃれた
飾りはない。あの三田ハウスの高級感ある店内からすると、ちょっとビストロっぽく見える
かもしれない。

しかし、美味しい＋いいサービスがレストラン大切なんでは？ミシュランさま..

時計が止まったとおっしゃる評論家さま
それじゃ、天ぷらと鮨屋は時計すすんでるのかな？

少なくとも、どちらも日本の伝統的な技術で長年受け継がれてきたもの。
穴子の煮汁も継ぎ足し継ぎ足しで、煮きりも時計を止めて先代の味を受け継いで
いるんじゃないの？

まったくもって、食の評論家さまの企業寄りの発言が悲しい。

最後に...

おそるおそる、本にサインをねだったら、こころよくサインを下さったシェフ。
しかも、サインじゃなくて、お言葉がたくさん書かれていた。
お料理だけではなく、丁寧な方です。
ずーずーしく、初対面なのにお話もさせてもらいました。
小柄なシェフですが、筋肉質で60歳とは思えないしっかりした感じ。
握手も力強かったな～
僕は、携帯もパソコンもっていないので、そういう世界とは別に生きているので
気が楽ですよ。と...

時計止まってる､フレンチ...コートドール
それが低い評価になるようなガイドブックなら、私には一生不要な本である。

ばいばい、ミシュラン

コート・ドール 東京都港区三田5-2-18　三田ハウス１階
TEL:03-3455-5145

←ちび loves 斉須シェフ～