手が温かいとパン捏ねの時に温度が下がらないでしょ？発酵しやすいんだ♪かあちゃん年中手は冷たいから冬は熱めのお湯で手を温めてからしか無理(笑)
リッチなパンやパイ生地、チョコのお菓子を作る時は確かに私向きかも...(＾＾；

仕事ね...うん。断ったよ☆絶対に外食増える、お弁当無しも増える。それは旦那も嫌だと言ってくれてたし、だからと言って毎日おやつとお弁当、さらに夕飯(惣菜を買うのは駄目だから)となれば私も倒れるの目に見えるわ(苦笑)
これから毎日chonsuke27さんのレシピ盗みにそして上手に出来たら写真UPしようか...と(笑)でも給料入って材料買ってからだよ～ん♪
(February 1, 2006 08:17:33 PM)

076390

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January 31, 2006

ソフトプレッツェル4種盛り合わせ～♪

(26)

テーマ：パンを焼こう！(15578)

カテゴリ：こんなものつくりました

　　　　　　　　きょうは、ECHIREバターのおいしい食し方、エントリーNO.2をご紹介
　　　　　　　　するつもりでしたが。

　　　　　　　　パンに変更しました～！

　　　　　　　　きょうご紹介するのはソフトプレッツェル～☆

　　　　　　　　真ん中に見えるのがシナモンシュガー、手前がセサミ、左右が粗塩、
　　　　　　　　そして、いちばん奥がチーズ。
　　　　　　　　以上4種の盛り合わせ♪

　　　　　　　　けっこうお手軽に作れちゃいますが、
　　　　　　　　そのお味は折り紙つき！

　　　　　　　　・・・・といってもあたしの、ですけどね。
　　　　　　　　べーグルのような、もっちりした食感で、焼きたてはもう最高～♪

　　　　　　　　チーズや粗塩ならお酒のお供にも、
　　　　　　　　シナモンシュガーやグラニュー糖をトッピングすれば、
　　　　　　　　大人も子供もだいすきなおやつパンに早がわり～♪

　　　　　　　　これはぜひオススメ！
　　　　　　　　遊び感覚で作れるこんなパン、週末の昼下がりにいかがですか～？

　　　　　　　　よろしければ参考になさって下さい (*⌒―⌒*)

　　=========================================================================

　　　　　　　　* *　Ｒｅｃｉｐｅ　（6～8個分）　* *　　　　　　　

　　　　　　　　40×30くらいの天板で余裕をもって焼ける量です。
　　　　　　　　お持ちのオーブンの大きさに合わせて分量を調節するか、

　　　　　　　　成型までは一斉に終わらせて、第2陣は冷蔵庫で休ませ、
　　　　　　　　第1陣を焼き始める頃に冷蔵庫から出して、20分ほど室温になじまてから、
　　　　　　　　ゆでる作業へ入ることもできます。

　　　　　　　　～材料～

　　　　　　　１　イースト　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　２　はちみつ　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　３　人肌のぬるま湯（硬水の地域にお住まいの方は軟水を使用）165～170ｍｌ

　　　　　　　４　ベーキングソーダ　　　　小さじ1
　　　　　　　５　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　６　強力粉　　　　　　　　　　　300ｇ（秤がない方は、200ｃｃカップに、2 1/3カップ）

　　　　　　　　　バター（室温に）　　　　15ｇ（目分量でだいたいタテ3cm、ヨコ2.5cm、厚さ1.5cm位）

　　　　　　　　～ボイル用～

　　　　　　　　水（硬水の地域にお住まいの方は軟水をお使いください）　　1リットル
　　　　　　　　ベーキングソーダ　　　　　大さじ2 1/2

　　　　　　　　といってもそんなにたくさん水はいらないと思うので、このくらいの割合で。

　　　　　　　　～つやだし用～

　　　　　　　　たまごと水を同量で溶いたもの　　　少量

　　　　　　　　～手順～

　　　　　　　　*　大きいボウルに１～３を入れて、10分暖かい部屋に放置。

　　　　　　　　*　４～６を順に↑のボウルに入れて、だいたいまとまるまで混ぜたら台に出して、
　　　　　　　　　　（木製の台が望ましい。）10分くらい、なめらかになるまで捏ねる。
　　　　　　　　　　固めの生地なのですが、台に叩きつけたりして、
　　　　　　　　　　手のひらのつけ根でしっかり捏ねてください。

　　　　　　　　*　生地が滑らかになってきたらバターを加え、しっかりなじむまで捏ねる。

　　　　　　　　*　表面をつるんとさせるようにまるめて、薄くバターを塗ったボウルに、
　　　　　　　　　　きれいな面を上にして入れ、固くしぼった布巾をボウルにかぶせ
　　　　　　　　　　約1時間暖かいお部屋で発酵させる。

　　　　　　　　*　きれいな面が下になるように生地を台に取り出し、
　　　　　　　　　　パンパンと手で叩いてガス抜きする。

　　　　　　　　*　 6～8個、お好みの数に、スケッパーか包丁で分割して、
　　　　　　　　　　切り口を下に入れ込む感じで、表面がつるんとするようにまるめ、
　　　　　　　　　　乾いた布巾の上に並べる。

　　　　　　　　*　生地が乾かないように、上から固くしぼった布巾をかぶせ、
　　　　　　　　　　ひとつずつ成型していく。
　　　　　　　　　　この時点でオーブンの予熱も開始（230℃）

　　　　　　　　*　成型した生地は、天板に乗せて、ラップをかけ、15分休ませる。

　　　　　　　　*　大きめの鍋に湯をわかし、（ぐらぐらに沸かさない）
　　　　　　　　　　ベーキングソーダを入れ、
　　　　　　　　　　生地を2個ずつ投入。30秒くらいゆでる。

　　　　　　　　*　フライ返しでやさしく取り出し、布巾で軽く水気をきって、天板に戻し、
　　　　　　　　　　つやだし卵を塗ってお好みのトッピングを。

　　　　　　　　*　 230℃オーブンで12～13分焼いたら完成～♪お疲れさまでしたぁ！
　　　　　　　　　　シナモンシュガーはここで溶かしバターを塗って、上からふりかけます。

　　　　　　　　～成型～

　　　　　　　　まるめた生地を45cmくらいに、手でコロコロ転がしたり、
　　　　　　　　軽く振り回したりして笑、ほそながーく伸ばす。
　　　　　　　　逆Uの字にして台に置き、両端を交差させる。そして、片端だけくるんと
　　　　　　　　1周させてねじれを作る。
　　　　　　　　そのまま両端を上の輪っかも方に持って行き、軽くくっつける。
　　　　　　　　発酵すると穴がふさがりやすいので、それを考慮して成型してください。
　　　　　　　　言葉で説明するのはわかりにくいですね。
　　　　　　　　ひもかなにかで練習してもいいかも。
　　　　　　　　画像を参照してくださいね。

　　　　　　　　～トッピングについて～

　　　　　　　　シナモンシュガー・・・・・たまごを塗らずに焼き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けてから溶かしバターをぬって、ふりかける。

　　　　　　　　チーズ・・・・・・・・・・・・・たまごを塗って焼き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り5～6分くらいになったらトッピングして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けばとろけ気味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最初にトッピングして焼くとカリッカリの食感に。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みでどうぞ♪

　　　　　　　　　ごま、粗塩など・・・・・たまごを塗ってからトッピングして焼く。

　　　　　　　　ご質問はお気軽にどうぞ (^ー^* )

　　　　　　　　ではでは、おいしいパン作りで癒しのひとときをお過ごしくださいませ♪　　　　　　　　　

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Last updated January 31, 2006 11:31:27 PM
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■コメント

Re:ソフトプレッツェル4種盛り合わせ～♪(01/31)

ゆら811 さん

ソフトプレッツェルすごい素敵～♪
こんなお店で売っているみたいなものがおうちで作れるなんてchonsukeさんすごすぎです。
私はこういうものは買うものだと思っていました。
レシピもあって、これはいつか挑戦したいです♪
（成形で多分撃沈しそうですが・・・）
(January 31, 2006 11:42:12 PM)