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January 31, 2006

ソフトプレッツェル4種盛り合わせ～♪

(26)

テーマ：パンを焼こう！(15330)

カテゴリ：こんなものつくりました

　　　　　　　　きょうは、ECHIREバターのおいしい食し方、エントリーNO.2をご紹介
　　　　　　　　するつもりでしたが。

　　　　　　　　パンに変更しました～！

　　　　　　　　きょうご紹介するのはソフトプレッツェル～☆

　　　　　　　　真ん中に見えるのがシナモンシュガー、手前がセサミ、左右が粗塩、
　　　　　　　　そして、いちばん奥がチーズ。
　　　　　　　　以上4種の盛り合わせ♪

　　　　　　　　けっこうお手軽に作れちゃいますが、
　　　　　　　　そのお味は折り紙つき！

　　　　　　　　・・・・といってもあたしの、ですけどね。
　　　　　　　　べーグルのような、もっちりした食感で、焼きたてはもう最高～♪

　　　　　　　　チーズや粗塩ならお酒のお供にも、
　　　　　　　　シナモンシュガーやグラニュー糖をトッピングすれば、
　　　　　　　　大人も子供もだいすきなおやつパンに早がわり～♪

　　　　　　　　これはぜひオススメ！
　　　　　　　　遊び感覚で作れるこんなパン、週末の昼下がりにいかがですか～？

　　　　　　　　よろしければ参考になさって下さい (*⌒―⌒*)

　　=========================================================================

　　　　　　　　* *　Ｒｅｃｉｐｅ　（6～8個分）　* *　　　　　　　

　　　　　　　　40×30くらいの天板で余裕をもって焼ける量です。
　　　　　　　　お持ちのオーブンの大きさに合わせて分量を調節するか、

　　　　　　　　成型までは一斉に終わらせて、第2陣は冷蔵庫で休ませ、
　　　　　　　　第1陣を焼き始める頃に冷蔵庫から出して、20分ほど室温になじまてから、
　　　　　　　　ゆでる作業へ入ることもできます。

　　　　　　　　～材料～

　　　　　　　１　イースト　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　２　はちみつ　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　３　人肌のぬるま湯（硬水の地域にお住まいの方は軟水を使用）165～170ｍｌ

　　　　　　　４　ベーキングソーダ　　　　小さじ1
　　　　　　　５　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　　６　強力粉　　　　　　　　　　　300ｇ（秤がない方は、200ｃｃカップに、2 1/3カップ）

　　　　　　　　　バター（室温に）　　　　15ｇ（目分量でだいたいタテ3cm、ヨコ2.5cm、厚さ1.5cm位）

　　　　　　　　～ボイル用～

　　　　　　　　水（硬水の地域にお住まいの方は軟水をお使いください）　　1リットル
　　　　　　　　ベーキングソーダ　　　　　大さじ2 1/2

　　　　　　　　といってもそんなにたくさん水はいらないと思うので、このくらいの割合で。

　　　　　　　　～つやだし用～

　　　　　　　　たまごと水を同量で溶いたもの　　　少量

　　　　　　　　～手順～

　　　　　　　　*　大きいボウルに１～３を入れて、10分暖かい部屋に放置。

　　　　　　　　*　４～６を順に↑のボウルに入れて、だいたいまとまるまで混ぜたら台に出して、
　　　　　　　　　　（木製の台が望ましい。）10分くらい、なめらかになるまで捏ねる。
　　　　　　　　　　固めの生地なのですが、台に叩きつけたりして、
　　　　　　　　　　手のひらのつけ根でしっかり捏ねてください。

　　　　　　　　*　生地が滑らかになってきたらバターを加え、しっかりなじむまで捏ねる。

　　　　　　　　*　表面をつるんとさせるようにまるめて、薄くバターを塗ったボウルに、
　　　　　　　　　　きれいな面を上にして入れ、固くしぼった布巾をボウルにかぶせ
　　　　　　　　　　約1時間暖かいお部屋で発酵させる。

　　　　　　　　*　きれいな面が下になるように生地を台に取り出し、
　　　　　　　　　　パンパンと手で叩いてガス抜きする。

　　　　　　　　*　 6～8個、お好みの数に、スケッパーか包丁で分割して、
　　　　　　　　　　切り口を下に入れ込む感じで、表面がつるんとするようにまるめ、
　　　　　　　　　　乾いた布巾の上に並べる。

　　　　　　　　*　生地が乾かないように、上から固くしぼった布巾をかぶせ、
　　　　　　　　　　ひとつずつ成型していく。
　　　　　　　　　　この時点でオーブンの予熱も開始（230℃）

　　　　　　　　*　成型した生地は、天板に乗せて、ラップをかけ、15分休ませる。

　　　　　　　　*　大きめの鍋に湯をわかし、（ぐらぐらに沸かさない）
　　　　　　　　　　ベーキングソーダを入れ、
　　　　　　　　　　生地を2個ずつ投入。30秒くらいゆでる。

　　　　　　　　*　フライ返しでやさしく取り出し、布巾で軽く水気をきって、天板に戻し、
　　　　　　　　　　つやだし卵を塗ってお好みのトッピングを。

　　　　　　　　*　 230℃オーブンで12～13分焼いたら完成～♪お疲れさまでしたぁ！
　　　　　　　　　　シナモンシュガーはここで溶かしバターを塗って、上からふりかけます。

　　　　　　　　～成型～

　　　　　　　　まるめた生地を45cmくらいに、手でコロコロ転がしたり、
　　　　　　　　軽く振り回したりして笑、ほそながーく伸ばす。
　　　　　　　　逆Uの字にして台に置き、両端を交差させる。そして、片端だけくるんと
　　　　　　　　1周させてねじれを作る。
　　　　　　　　そのまま両端を上の輪っかも方に持って行き、軽くくっつける。
　　　　　　　　発酵すると穴がふさがりやすいので、それを考慮して成型してください。
　　　　　　　　言葉で説明するのはわかりにくいですね。
　　　　　　　　ひもかなにかで練習してもいいかも。
　　　　　　　　画像を参照してくださいね。

　　　　　　　　～トッピングについて～

　　　　　　　　シナモンシュガー・・・・・たまごを塗らずに焼き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けてから溶かしバターをぬって、ふりかける。

　　　　　　　　チーズ・・・・・・・・・・・・・たまごを塗って焼き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り5～6分くらいになったらトッピングして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けばとろけ気味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最初にトッピングして焼くとカリッカリの食感に。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みでどうぞ♪

　　　　　　　　　ごま、粗塩など・・・・・たまごを塗ってからトッピングして焼く。

　　　　　　　　ご質問はお気軽にどうぞ (^ー^* )

　　　　　　　　ではでは、おいしいパン作りで癒しのひとときをお過ごしくださいませ♪　　　　　　　　　

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